Hvordan vælger man alle slags køkkenknive?

Der er mange typer køkkenknive på markedet, alle siger, at deres egne knive er gode. Det er selvfølgelig naturligt for Wang Po at sælge meloner og prale af sig selv, men forbrugerne er ofte i tvivl, når de skal vælge. Så hvordan kan du vælge en (sæt) køkkenkniv, der passer til dig?

Anbefalet læsning: Hvad er et køkkenhåndklæde Sådan bruger du køkkenrullepapir

Klassificering af knive:

(Hovedsagelig til daglige husholdningsforbrugere) Husholdningskøkkenknive er opdelt i udskæringsknive, knogleskæreknive, dobbelthakkeknive, frugtknive osv. efter deres funktioner. Andre omfatter frosne kødknive, brødknive og multifunktionsknive . Ifølge forarbejdningsteknologien er der stempling, rødglødende smedning osv.; Ifølge materialet kan det opdeles i kulstofstål, rustfrit stål, keramik (zirkonia) og så videre.

Mange mærker nu Knivene er alle komplette sæt, og det generelle sæt knive omfatter også slibestænger og knivholdere.

① Skærekniv: bruges til at skære mad i skiver, men ikke egnet til at skære uoptøet frosset kød.

② Knoglehakkekniv: Bruges til at hakke hård mad såsom knogler.

③ Hakkekniv: Den kan hakkes og skæres, men der er relativt ingen speciel udskæringskniv ved udskæring. Den er skarp og nem at bruge (materiale, proces)

I samme situation er den ikke egnet til at hugge store knogler. Hakket kød er godt.

④ Frugtkniv: bruges til at skære huden af ​​grøntsager og frugter.

Når du vælger et værktøj, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Klingen er skarp

Klingen skal være skarp, lige og fri for hakker.

Først og fremmest, set fra brugerens synspunkt, skal det første krav til en køkkenkniv være skarp (hurtig), helst varig skarphed. Så lad os tage et kig på, hvor skarpheden af ​​køkkenkniven bestemmes af disse egenskaber?

1. Materialer

Normalt stål, rustfrit stål, kulstofstål (såsom skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus og så videre. Forskellige materialer bestemmer hårdheden af ​​den færdige kniv, så kan det forstås, at jo højere hårdhed, jo højere skarphed?Det skal siges, at det ikke er helt korrekt, for en køkkenknivs "ægthed" afhænger også af grad og blødhed af knivens kant. .

For eksempel er keramiske knive normalt hårdere end knive i rustfrit stål, men brugerne oplever ofte, at de ikke er så hurtige som knive i rustfrit stål under brug. Dette skyldes, at den keramiske knivs kantgrad, begrænset af materialet, ikke kan være for lille, ellers bliver den direkte skør. Keramiske knive har selvfølgelig også fordelene ved ikke at korrodere.

Hårdhed: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kulstofstål<damaskus<Keramik (zirconiumoxid)

2. Vejen til slibning er opdelt i maskinskæring og manuel skæring

Derfor vil køkkenknive med højere hårdhed af stål, mindre skær, blødere krumning af skæret i stedet for lineært straight drop være "hurtigere" og mere anvendelige, især skæreknive. Derfor er det samme materiale, håndværkets udskæringskniv absolut skarpere end knoglehakkekniven, som bestemmes af skærekantens grad.

To, behagelig at bruge.

Designet af knivskaftet skal være humaniseret og behageligt at holde

Med hensyn til knivskafter er hovedmaterialerne træ, ingeniørplast, stålskafter osv., hver med sine fordele. Generelt er håndtagene på stemplede køkkenknive bedre og mere raffinerede; traditionelle smedeknive bruger for det meste træskafter (for det meste runde håndtag), og nu er nogle traditionelle knivproducenter begyndt at sælge køkkenknive med andre håndtag.

Tre, sikker at bruge.

Knivens skaft skal have et skridsikkert design, så det ikke vil skade brugeren, hvis det falder ud af hånden. Det er overflødigt at sige, at dette er minimumskravet. Derudover, lad os tale om forskellen mellem stempling og rødglødende smedning:

Stempling: Kort sagt er det at bruge en hel stor stålplade (såsom en tykkelse på 2 mm) til direkte at udstanse et komplet knivemne gennem stanseslibeværktøjet og derefter udføre efterfølgende skæring, overfladebehandling, varmebehandling, øverste håndtag osv. Efter processen laves den til en færdig køkkenkniv. Fordelene ved denne proces er høj effektivitet og flere omkostningsfordele, høj grad af mekanisering, bedre overfladebehandling, høj grad af standardisering og mere perfekte detaljer.

På nuværende tidspunkt er almindelige knive i supermarkeder og andre markeder grundlæggende af denne form for håndværk (repræsenteret af Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife osv.)

Traditionel smedning: Den største forskel fra stemplingsprocessen ligger i stadiet med knivemneformning. Smedning er at brænde stålstangen (normalt blok) til en rødglødende tilstand gennem gentagne slag (maskinhammere bruges ofte nu), for at forme den foreløbige knivstang og derefter manuelt slibe bladet (filteret), overfladebehandling, varme behandling osv. , Den færdige køkkenkniv er normalt tyk på ryggen, tynd på dammen og kileformet i tværsnit. Sammenlignet med stemplede køkkenknive har smedede køkkenknive tættere stål, mere ensartet spændingsfordeling på bladets krop og bedre fastholdelse af skarpheden.

Ulempen er, at det er svært at øge outputtet og omkostningerne er høje, og procesdetaljerne er relativt dårlige.

Q: Hvilke egenskaber bestemmer skarpheden af ​​en køkkenkniv?

Svar: 1. Materialer

Normalt stål, rustfrit stål, kulstofstål (såsom skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus og så videre. Forskellige materialer bestemmer hårdheden af ​​den færdige kniv, så kan det forstås, at jo højere hårdhed, jo højere skarphed?Det skal siges, at det ikke er helt korrekt, for en køkkenknivs "ægthed" afhænger også af grad og blødhed af knivens kant. .

For eksempel er keramiske knive normalt hårdere end knive i rustfrit stål, men brugerne oplever ofte, at de ikke er så hurtige som knive i rustfrit stål under brug. Dette skyldes, at den keramiske knivs kantgrad, begrænset af materialet, ikke kan være for lille, ellers bliver den direkte skør. Keramiske knive har selvfølgelig også fordelene ved ikke at korrodere.

Hårdhed: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kulstofstål<damaskus<Keramik (zirconiumoxid)

2. Måden at skærpe på

Den er opdelt i maskinskæring og manuel skæring.Derfor vil køkkenknive med højere hårdhed af stål, mindre skær, og blødere krumning af skæret i stedet for lineært lige fald være "hurtigere" alene med hensyn til skarphed. Fungerer bedre. , især med en udskæringskniv. Derfor er det samme materiale, håndværkets udskæringskniv absolut skarpere end knoglehakkekniven. Skarpheden og letheden ved slibning af håndskårne udskærende køkkenknive er relativt bedre, hvilket bestemmes af håndværket og skærets radian.

Maskinslebne knive har en forholdsvis lav kant og er mere besværlige at slibe efter brug, mens håndslebne køkkenknive har en blødere kant.

Q: Hvilken slags køkkenkniv kaldes en smedet køkkenkniv?

Svar: Den såkaldte smedede køkkenkniv er simpelthen en køkkenkniv fremstillet ved at opvarme knivens embryo rødt, gentagne gange smedning, håndformning, håndslibning og andre processer Den typiske repræsentant er Longshui, Dazu County, Chongqing, som er kendt som isenkramhovedstad i vest. Det traditionelle håndværk i området svarer til den koldvalsede stemplingsformende køkkenkniv, som er repræsenteret af håndværket i Yangjiang, Guangdong.

Q: Hvad er fordelene og ulemperne ved smedede køkkenknive sammenlignet med almindelige koldvalsede køkkenknive?

Svar: Forskellen mellem de to ligger i, om knivemnet har gennemgået en gentagen smedningsproces i en høj-temperatur rødglødende tilstand.

Sammenlignet med koldvalsede køkkenknive har smedede køkkenknive tættere stål og mere ensartet spændingsfordeling på klingekroppen, som er holdbar og ikke let at knække.Som man siger: "Tusindvis af hamring gør godt stål!". Ulempen er, at det er svært at øge produktionen og omkostningerne er høje, og den manuelle formning er ikke så flot som en koldvalset kniv. (Dengs køkkenredskaber har transformeret den traditionelle teknologi og har løst dette problem bedre.

)

Q: Hvordan adskiller almindelige forbrugere sig?

Svar: Generelt set er bagsiden af ​​smedede køkkenknive relativt tyk, og skærefladen fra knivens bagside til bladet er relativt knap så regelmæssig i skrå form. Kanten er ikke så lige, og buen er blødere.

På nuværende tidspunkt er der få højkvalitets rustfri stålmaterialer af 9 krom og 15 molybdænvanadium på markedet, mens køkkenknivene på det almindelige marked for det meste er lavet af 3 krom og 4 krom rustfri stålmaterialer (denne butik har dem også, og prisen er meget billigere).

Prisen pr. ton 9-krom rustfrit stål er 2-3 gange højere end almindelig 3-krom.

For det andet løser smedningsteknologien i denne køkkenkniv perfekt problemet med, at 9-krom rustfrit stål kan opretholde høj hårdhed og samtidig opretholde fremragende sejhed og holdbarhed. Desuden har denne teknologi fra Dengjia Knife opnået et nationalt patent, hvilket er svært at gøre ved at stempling. ankommet.

For det tredje, selvom den samlede værdi af køkkenkniven ikke er høj, er det et holdbart produkt.Denne køkkenkniv kan bruges i mere end 10 år, hvis den er velholdt, og den gennemsnitlige pris er meget lav.

Spørgsmål: Hvad er forskellene mellem skæreknive, knoglehakkeknive og hakkeknive?

Svar: Køkkenknive er opdelt i forskellige typer efter deres anvendelse, såsom udskæringsknive, knoglehakkeknive, dobbeltfunktionssnitteknive og frugtknive. Normalt er skæremaskinens skærekant omkring 15°, hvilket er tyndere og let at skære; skærekanten på knogleskærekniven er over 25°, tyk, tung og praktisk at hakke; skærekanten af ​​dobbelt- formålskniv er på 15°-25°. Mellem ° kan du skære nogle ikke alt for store ben såsom kylling, and og fisk, men det er lidt besværligt at snitte og håndtere de store ben af ​​svinelår.