چگونه انواع چاقوی آشپزخانه را انتخاب کنیم؟

انواع مختلفی از چاقوهای آشپزخانه در بازار وجود دارد؛ همه می‌گویند چاقوهای خودشان خوب هستند، البته طبیعی است که وانگ پو خربزه بفروشد و به خود ببالد، اما مصرف‌کنندگان اغلب هنگام انتخاب ضرر می‌کنند. بنابراین، چگونه می توانید یک چاقوی آشپزخانه (ست) را انتخاب کنید که مناسب شما باشد؟

مطلب پیشنهادی: حوله آشپزخانه چیست نحوه استفاده از دستمال کاغذی آشپزخانه

طبقه بندی چاقوها:

(عمدتاً برای مصرف کنندگان روزانه خانگی) چاقوهای آشپزخانه خانگی با توجه به کارکرد خود به چاقوهای برش، چاقوی خردکن استخوان، چاقو خردکن دو منظوره، چاقوی میوه خوری و غیره تقسیم می شوند. . با توجه به فناوری پردازش، شکل گیری مهر زنی، آهنگری داغ قرمز و غیره وجود دارد؛ با توجه به مواد، می توان آن را به فولاد کربن، فولاد ضد زنگ، سرامیک (زیرکونیا) و غیره تقسیم کرد.

الان خیلی از برندها چاقوها همگی ست های کامل هستند و مجموعه کلی چاقوها شامل میله های تیزکن و جا چاقو نیز می باشد.

① چاقوی برش: برای برش غذا استفاده می شود، اما برای برش گوشت منجمد ذوب نشده مناسب نیست.

②چاقوی خرد کردن استخوان: برای خرد کردن مواد غذایی سفت مانند استخوان استفاده می شود.

③ چاقوی خرد کن: می توان آن را خرد و برش داد، اما در هنگام برش چاقوی برش خاصی وجود ندارد. تیز و آسان برای استفاده (مواد، فرآیند)

در همین شرایط برای خرد کردن استخوان های بزرگ مناسب نیست. گوشت چرخ کرده خوبه

④چاقوی میوه: برای بریدن پوست سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

هنگام انتخاب ابزار به نکات زیر توجه کنید:

1. تیغه تیز است

تیغه باید تیز، صاف و بدون سوراخ باشد.

اول از همه، از نظر کاربر، اولین نیاز برای چاقوی آشپزخانه باید تیز (سریع) و ترجیحاً تیزی ماندگار باشد. بنابراین بیایید نگاهی به تیزی چاقوی آشپزخانه با آن ویژگی ها مشخص کنیم؟

1. مواد

معمولا فولاد، فولاد ضد زنگ، فولاد کربن (مانند فولاد پوسته)، یا سرامیک (زیرکونیا) دمشق و غیره. مواد مختلف تعیین کننده سختی چاقوی تمام شده است، پس آیا می توان فهمید که هر چه سختی بیشتر باشد، تیزی بیشتر است؟باید گفت که کاملاً صحیح نیست، زیرا "استحکام" یک چاقوی آشپزخانه نیز به این بستگی دارد. درجه و نرمی لبه چاقو. .

به عنوان مثال، چاقوهای سرامیکی معمولاً سخت‌تر از چاقوهای فولادی ضد زنگ هستند، اما کاربران اغلب متوجه می‌شوند که در حین استفاده به سرعت چاقوهای فولادی ضد زنگ نیستند. این به این دلیل است که با محدودیت مواد، درجه لبه چاقوی سرامیکی نمی تواند خیلی کوچک باشد، در غیر این صورت مستقیماً شکننده خواهد بود. البته چاقوهای سرامیکی از مزایای عدم خوردگی نیز برخوردار هستند.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈فولاد کربن<دمشق<سرامیک (اکسید زیرکونیوم)

2. نحوه تیز کردن به برش ماشینی و برش دستی تقسیم می شود

بنابراین از نظر تیزی به تنهایی، چاقوهای آشپزخانه با سختی فولادی بالاتر، لبه برش کوچکتر، انحنای ملایم لبه برش به جای افت مستقیم خطی، «سریعتر» و قابل استفاده تر به خصوص چاقوهای برش خواهند بود. بنابراین، همان ماده، چاقوی برش کاردستی قطعا تیزتر از چاقوی خردکن استخوان است که با درجه لبه برش مشخص می شود.

دو، راحت برای استفاده.

طراحی دسته چاقو باید انسانی و راحت در دست باشد

از نظر دسته چاقو، مواد اصلی چوب، پلاستیک های مهندسی، دسته های فولادی و ... هستند که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. به طور کلی، دسته چاقوهای آشپزخانه مهر شده بهتر و با کیفیت‌تر هستند؛ چاقوهای آهنگری سنتی بیشتر از دسته‌های چوبی (عمدتا دسته‌های گرد) استفاده می‌کنند و اکنون برخی از تولیدکنندگان چاقوهای سنتی شروع به فروش چاقوهای آشپزخانه با دسته‌های دیگر کرده‌اند.

سه، ایمن برای استفاده.

دسته چاقو باید دارای طراحی ضد لغزش باشد تا در صورت افتادن از دست به کاربر آسیبی نرسد. نیازی به گفتن نیست که این حداقل نیاز است.علاوه بر این، اجازه دهید در مورد تفاوت بین شکل دهی مهر زنی و فرآیند آهنگری داغ قرمز صحبت کنیم:

شکل دهی مهر و موم: به زبان ساده، استفاده از یک صفحه فولادی کامل (مانند ضخامت 2 میلی متر) برای سوراخ کردن مستقیم یک چاقوی خالی کامل از طریق ابزار سنگ زنی پانچ، و سپس انجام برش های بعدی، عملیات سطح، عملیات حرارتی، دسته بالایی و غیره. پس از اتمام کار، آن را به یک چاقوی آشپزخانه تمام شده تبدیل می کنند. از مزایای این فرآیند می توان به راندمان بالا و مزیت هزینه بیشتر، درجه مکانیزاسیون بالا، عملیات سطحی بهتر، درجه استانداردسازی بالا و جزئیات کامل تر اشاره کرد.

در حال حاضر، چاقوهای رایج در سوپرمارکت ها و سایر بازارها اساساً از این نوع صنعت هستند (که توسط Yangjiang، Guangdong، Shibazi، Qiaowife و غیره نمایندگی می شود).

آهنگری سنتی: بزرگترین تفاوت با فرآیند شکل دهی مهر زنی در مرحله شکل دهی چاقوی خالی است. آهنگری عبارت است از سوزاندن شمش فولادی (معمولاً بلوک) تا حالت داغ قرمز، از طریق ضربات مکرر (اکنون اغلب از چکش ماشینی استفاده می شود)، برای شکل دادن به شمش اولیه چاقو، و سپس تیز کردن تیغه (فیلتر)، عملیات سطح، حرارت. درمان و غیره، چاقوی آشپزخانه تمام شده معمولاً در پشت ضخیم، روی حوض نازک و در مقطع گوه ای شکل است. در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه مهر شده، چاقوهای آشپزخانه فورج فولادی متراکم تر، توزیع تنش یکنواخت تر روی بدنه تیغه و حفظ تیزی بهتری دارند.

نقطه ضعف این است که افزایش خروجی دشوار است و هزینه آن بالا است و جزئیات فرآیند نسبتا ضعیف هستند.

س: چه ویژگی هایی تیزی چاقوی آشپزخانه را تعیین می کند؟

جواب: 1. مواد

معمولا فولاد، فولاد ضد زنگ، فولاد کربن (مانند فولاد پوسته)، یا سرامیک (زیرکونیا) دمشق و غیره. مواد مختلف تعیین کننده سختی چاقوی تمام شده است، پس آیا می توان فهمید که هر چه سختی بیشتر باشد، تیزی بیشتر است؟باید گفت که کاملاً صحیح نیست، زیرا "استحکام" یک چاقوی آشپزخانه نیز به این بستگی دارد. درجه و نرمی لبه چاقو. .

به عنوان مثال، چاقوهای سرامیکی معمولاً سخت‌تر از چاقوهای فولادی ضد زنگ هستند، اما کاربران اغلب متوجه می‌شوند که در حین استفاده به سرعت چاقوهای فولادی ضد زنگ نیستند. این به این دلیل است که با محدودیت مواد، درجه لبه چاقوی سرامیکی نمی تواند خیلی کوچک باشد، در غیر این صورت مستقیماً شکننده خواهد بود. البته چاقوهای سرامیکی از مزایای عدم خوردگی نیز برخوردار هستند.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈فولاد کربن<دمشق<سرامیک (اکسید زیرکونیوم)

2. طریقه تیز کردن

به دو دسته برش ماشینی و برش دستی تقسیم می شود.بنابراین از نظر تیزی به تنهایی چاقوهای آشپزخانه با سختی فولادی بالاتر، لبه برش کوچکتر و انحنای ملایم لبه برش به جای افت مستقیم خطی "سریعتر" خواهند بود. به خصوص با چاقوی برش. بنابراین، همان ماده، چاقوی برش کاردستی، قطعا تیزتر از چاقوی استخوان کوب است. تیزی و سهولت تیز کردن چاقوهای برش دستی آشپزخانه نسبتاً بهتر است که با توجه به کاردستی و رادیان لبه برش مشخص می شود.

چاقوهای تیز شده با ماشین لبه نسبتاً کم عمقی دارند و بعد از استفاده برای تیز کردن آنها سخت تر است، در حالی که چاقوهای آشپزخانه دستی دارای لبه نرم تری هستند.

س: به چه نوع چاقوی آشپزخانه چاقوی آشپزخانه فورج گفته می شود؟

پاسخ: به اصطلاح چاقوی آشپزخانه فورج شده به سادگی یک چاقوی آشپزخانه است که با حرارت دادن جنین چاقو به رنگ قرمز، آهنگری مکرر، شکل دادن به دست، تیز کردن با دست و سایر فرآیندها ساخته می شود. به عنوان پایتخت سخت‌افزار غرب، صنعت سنتی در این منطقه مربوط به چاقوی آشپزخانه است که با نورد سرد مهر زنی می‌شود، که توسط صنایع دستی در Yangjiang، گوانگدونگ نشان داده می‌شود.

س: مزایا و معایب چاقوهای آشپزخانه فورج در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه معمولی نورد سرد چیست؟

پاسخ: تفاوت بین این دو در این است که آیا چاقو خالی در حالت گرم و قرمز در دمای بالا تحت فرآیند آهنگری مکرر قرار گرفته است.

در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه نورد سرد، چاقوهای آشپزخانه فورج فولادی متراکم تر و توزیع تنش یکنواخت روی بدنه تیغه دارند که بادوام است و به راحتی شکسته نمی شود. عیب آن این است که افزایش خروجی دشوار است و هزینه آن بالا است و شکل دهی دستی به خوبی چاقوی نورد سرد نیست. (ظروف آشپزخانه دنگ تکنولوژی سنتی را متحول کرده و این مشکل را بهتر حل کرده است.

)

س: مصرف کنندگان عادی چگونه تشخیص می دهند؟

پاسخ: به طور کلی، پشت چاقوهای آشپزخانه فورج نسبتاً ضخیم است و سطح برش از پشت چاقو تا تیغه به شکل اریب نسبتاً منظم نیست. لبه خیلی صاف نیست و قوس نرم تر است.

در حال حاضر مواد فولاد ضد زنگ مرغوب 9 کروم و 15 مولیبدن وانادیم در بازار موجود است، در حالی که چاقوهای آشپزخانه در بازار معمولی بیشتر از مواد فولادی ضد زنگ 3 کروم و 4 کروم ساخته شده اند (این فروشگاه نیز آنها را دارد. و قیمت بسیار ارزان تر است).

قیمت هر تن فولاد ضد زنگ 9 کروم 2 تا 3 برابر 3 کروم معمولی است.

ثانیاً، فناوری آهنگری به کار رفته در این چاقوی آشپزخانه کاملاً این مشکل را حل می کند که فولاد ضد زنگ 9 کروم می تواند سختی بالایی را حفظ کند و در عین حال چقرمگی و دوام عالی را حفظ کند، علاوه بر این، این فناوری چاقوی دنگجیا یک حق ثبت اختراع ملی به دست آورده است که انجام آن دشوار است. مهر زدن. رسید.

ثالثاً با وجود اینکه ارزش کلی چاقوی آشپزخانه بالا نیست، محصولی بادوام است، این چاقوی آشپزخانه در صورت نگهداری خوب، بیش از 10 سال قابل استفاده است و هزینه متوسط ​​آن بسیار پایین است.

س: چه تفاوت هایی بین چاقوهای برش، چاقوهای برش استخوان و چاقوهای خرد کن وجود دارد؟

پاسخ: چاقوهای آشپزخانه با توجه به کاربردشان به انواع مختلفی تقسیم می شوند مانند چاقوهای برش دهنده، چاقوی خرد کن استخوانی، چاقوی خردکن دو منظوره و چاقوی میوه خوری. به طور معمول، لبه برش دستگاه برش حدود 15 درجه است، که نازک‌تر است و برش آسان‌تر است؛ لبه برش چاقوی برش استخوان بالاتر از 25 درجه، ضخیم، سنگین و راحت برای خرد کردن است؛ لبه برش دوتایی است. چاقوی هدف در 15 تا 25 درجه بین درجه قرار دارد، می توانید استخوان های نه چندان بزرگ مانند مرغ، اردک و ماهی را برش دهید، اما تکه تکه کردن و مقابله با استخوان های بزرگ پای خوک کمی سخت است.