Πώς να επιλέξετε όλα τα είδη μαχαιριών κουζίνας;

Υπάρχουν πολλά είδη μαχαιριών κουζίνας στην αγορά· ο καθένας λέει ότι τα δικά τους μαχαίρια είναι καλά. Φυσικά, είναι φυσικό για τη Wang Po να πουλάει πεπόνια και να καυχιέται για τον εαυτό της, αλλά οι καταναλωτές συχνά ζημιώνονται όταν επιλέγουν. Λοιπόν, πώς μπορείτε να επιλέξετε ένα (σετ) μαχαίρι κουζίνας που σας ταιριάζει;

Συνιστώμενη ανάγνωση: Τι είναι η πετσέτα κουζίνας Πώς να χρησιμοποιήσετε χαρτί κουζίνας

Ταξινόμηση μαχαιριών:

(Κυρίως για καθημερινούς οικιακούς καταναλωτές) Τα οικιακά μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια τεμαχισμού διπλής χρήσης, μαχαίρια φρούτων κ.λπ. ανάλογα με τις λειτουργίες τους. Άλλα περιλαμβάνουν μαχαίρια κατεψυγμένου κρέατος, μαχαίρια ψωμιού και μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων . Σύμφωνα με την τεχνολογία επεξεργασίας, υπάρχουν σχηματοποίηση σφράγισης, κόκκινη θερμή σφυρηλάτηση κ.λπ. · ανάλογα με το υλικό, μπορεί να χωριστεί σε ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικά (ζιρκόνιο) και ούτω καθεξής.

Πολλές μάρκες πλέον Τα μαχαίρια είναι όλα πλήρη σετ, και το γενικό σετ μαχαιριών περιλαμβάνει επίσης ράβδους ακονίσματος και θήκες για μαχαίρια.

① Μαχαίρι κοπής: χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τροφίμων, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την κοπή μη ξεπαγωμένου κατεψυγμένου κρέατος.

②Μαχαίρι κοπής οστών: Χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό σκληρών τροφίμων όπως τα κόκαλα.

③ Μαχαίρι κοπής: Μπορεί να κοπεί και να κοπεί, αλλά δεν υπάρχει σχετικά ειδικό μαχαίρι κοπής κατά τον τεμαχισμό. Είναι κοφτερό και εύκολο στη χρήση (υλικό, διαδικασία

Στην ίδια κατάσταση), δεν είναι κατάλληλο για τεμαχισμό μεγάλων οστών. Ο κιμάς είναι καλός.

④Μαχαίρι φρούτων: χρησιμοποιείται για την κοπή της φλούδας λαχανικών και φρούτων.

Όταν επιλέγετε ένα εργαλείο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Η λεπίδα είναι κοφτερή

Η λεπίδα πρέπει να είναι κοφτερή, ευθεία και χωρίς εγκοπές.

Καταρχήν, από την πλευρά του χρήστη, η πρώτη απαίτηση για ένα κουζινομάχαιρο πρέπει να είναι κοφτερό (γρήγορο), κατά προτίμηση διαρκής ευκρίνεια. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στην ευκρίνεια του μαχαιριού κουζίνας καθορίζεται από αυτά τα χαρακτηριστικά;

1. Υλικά

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν τη σκληρότητα του τελειωμένου μαχαιριού, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, επειδή η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από βαθμός και απαλότητα της άκρης του μαχαιριού.

Για παράδειγμα, τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται.

Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ανθρακοχάλυβας<δαμάσκο<Κεραμικό (οξείδιο του ζιρκονίου)

2. Ο τρόπος ακονίσματος χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή

Επομένως, από την άποψη της ευκρίνειας μόνο, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερη ακμή κοπής, πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα" και πιο χρηστικά, ειδικά τα μαχαίρια κοπής. Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών, το οποίο καθορίζεται από τον βαθμό της κοπτικής άκρης.

Δύο, άνετο στη χρήση.

Ο σχεδιασμός της λαβής του μαχαιριού πρέπει να είναι εξανθρωπισμένος και άνετος στο κράτημα

Όσον αφορά τις λαβές των μαχαιριών, τα κύρια υλικά είναι το ξύλο, τα πλαστικά μηχανικής, οι λαβές από χάλυβα κ.λπ., το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα. Σε γενικές γραμμές, οι λαβές των σταμπωτών μαχαιριών κουζίνας είναι καλύτερες και πιο εκλεπτυσμένες· τα παραδοσιακά μαχαίρια σφυρηλάτησης χρησιμοποιούν κυρίως ξύλινες λαβές (κυρίως στρογγυλές λαβές) και τώρα ορισμένοι παραδοσιακοί κατασκευαστές μαχαιριών έχουν αρχίσει να πωλούν μαχαίρια κουζίνας με άλλες λαβές.

Τρία, ασφαλής στη χρήση.

Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει αντιολισθητική σχεδίαση, ώστε να μην πληγώνει τον χρήστη αν πέσει από το χέρι. Περιττό να πούμε ότι αυτή είναι η ελάχιστη απαίτηση. Επιπλέον, ας μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ του σχηματισμού σφράγισης και της διαδικασίας σφυρηλάτησης κόκκινης θερμής σφυρηλάτησης:

Μορφοποίηση σφράγισης: Με απλά λόγια, είναι η χρήση μιας ολόκληρης μεγάλης χαλύβδινης πλάκας (όπως πάχους 2 mm) για να τρυπήσετε απευθείας ένα πλήρες μαχαίρι μέσω του εργαλείου λείανσης διάτρησης και στη συνέχεια να εκτελέσετε μεταγενέστερη κοπή, επεξεργασία επιφάνειας, θερμική επεξεργασία. πάνω λαβή κλπ. Μετά τη διαδικασία, γίνεται ένα τελειωμένο μαχαίρι κουζίνας. Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας είναι η υψηλή απόδοση και τα περισσότερα πλεονεκτήματα κόστους, ο υψηλός βαθμός μηχανοποίησης, η καλύτερη επεξεργασία επιφάνειας, ο υψηλός βαθμός τυποποίησης και οι πιο τέλειες λεπτομέρειες.

Επί του παρόντος, τα κύρια μαχαίρια στα σούπερ μάρκετ και σε άλλες αγορές είναι βασικά αυτού του είδους χειροτεχνίας (που αντιπροσωπεύονται από τους Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, κ.λπ.)

Παραδοσιακή σφυρηλάτηση: Η μεγαλύτερη διαφορά από τη διαδικασία σχηματισμού σφράγισης έγκειται στο στάδιο του σχηματισμού τεμαχίου μαχαιριού. Η σφυρηλάτηση είναι το κάψιμο του χαλύβδινου τεμαχίου (συνήθως μπλοκ) σε κόκκινη καυτή κατάσταση, μέσω επαναλαμβανόμενου χτυπήματος (συχνά χρησιμοποιούνται τώρα τα σφυριά μηχανής), για να διαμορφωθεί η προκαταρκτική ράβδος μαχαιριού και στη συνέχεια ακονίστε χειροκίνητα τη λεπίδα (φίλτρο), επεξεργασία επιφάνειας, θερμότητα επεξεργασία κ.λπ. , Το έτοιμο μαχαίρι κουζίνας είναι συνήθως παχύ στην πλάτη, λεπτό στη λίμνη και σε διατομή σε σχήμα σφήνας. Σε σύγκριση με τα σφραγισμένα μαχαίρια κουζίνας, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό χάλυβα, πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας και καλύτερη διατήρηση της ευκρίνειας.

Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η παραγωγή και το κόστος είναι υψηλό, και οι λεπτομέρειες της διαδικασίας είναι σχετικά φτωχές.

Ε: Ποια χαρακτηριστικά καθορίζουν την ευκρίνεια ενός μαχαιριού κουζίνας;

Απάντηση: 1. Υλικά

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν τη σκληρότητα του τελειωμένου μαχαιριού, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, επειδή η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από βαθμός και απαλότητα της άκρης του μαχαιριού.

Για παράδειγμα, τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται.

Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ανθρακοχάλυβας<δαμάσκο<Κεραμικό (οξείδιο του ζιρκονίου)

2. Ο τρόπος ακονίσματος

Χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή. Επομένως, όσον αφορά μόνο την ευκρίνεια, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερη ακμή κοπής και πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα". Λειτουργούν καλύτερα , ειδικά με ένα μαχαίρι σε φέτες. Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών. Η ευκρίνεια και η ευκολία στο ακόνισμα των χειροποίητων κομμένων μαχαιριών κουζίνας είναι σχετικά καλύτερες, κάτι που καθορίζεται από τη δεξιοτεχνία και το ακτίνιο της αιχμής.

Τα μαχαίρια που ακονίζονται με μηχανή έχουν σχετικά ρηχή άκρη και είναι πιο επίπονο στο ακόνισμα μετά τη χρήση, ενώ τα ακονισμένα με το χέρι μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο μαλακή άκρη.

Ε: Τι είδους μαχαίρι κουζίνας ονομάζεται σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας;

Απάντηση: Το λεγόμενο σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας είναι απλά ένα μαχαίρι κουζίνας που γίνεται με θέρμανση του εμβρύου του μαχαιριού σε κόκκινο χρώμα, επαναλαμβανόμενη σφυρηλάτηση, διαμόρφωση με το χέρι, ακόνισμα με το χέρι και άλλες διαδικασίες. Ο τυπικός εκπρόσωπος είναι το Longshui, η κομητεία Dazu, η Chongqing, η οποία είναι γνωστή Η παραδοσιακή χειροτεχνία στην περιοχή αντιστοιχεί στο μαχαίρι κουζίνας που σχηματίζει σφράγιση ψυχρής έλασης, το οποίο αντιπροσωπεύεται από τη χειροτεχνία στο Yangjiang του Guangdong.

Ε: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των σφυρήλατων μαχαιριών κουζίνας σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης;

Απάντηση: Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στο αν το ακατέργαστο μαχαίρι έχει υποβληθεί σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία σφυρηλάτησης σε κατάσταση κόκκινης-καυτής υψηλής θερμοκρασίας.

Σε σύγκριση με τα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό ατσάλι και πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας, που είναι ανθεκτικό και δεν σπάει εύκολα. Όπως λέει και η παροιμία, "Χιλιάδες σφυρηλάτες κάνουν καλό ατσάλι!". Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η απόδοση και το κόστος είναι υψηλό, και η χειροκίνητη διαμόρφωση δεν είναι τόσο όμορφη όσο ένα μαχαίρι ψυχρής έλασης. (Τα μαγειρικά σκεύη της Deng έχουν μεταμορφώσει την παραδοσιακή τεχνολογία και έχουν λύσει καλύτερα αυτό το πρόβλημα.

)

Ε: Πώς ξεχωρίζουν οι απλοί καταναλωτές;

Απάντηση: Γενικά, το πίσω μέρος των σφυρήλατων μαχαιριών κουζίνας είναι σχετικά παχύ και η επιφάνεια κοπής από το πίσω μέρος του μαχαιριού μέχρι τη λεπίδα δεν είναι σχετικά κανονική σε λοξό σχήμα. Η άκρη δεν είναι τόσο ίσια και το τόξο είναι πιο μαλακό.

Επί του παρόντος, υπάρχουν λίγα υλικά υψηλής ποιότητας από ανοξείδωτο χάλυβα από 9 χρώμιο και 15 μολυβδαίνιο βανάδιο στην αγορά, ενώ τα μαχαίρια κουζίνας στη συνηθισμένη αγορά είναι κυρίως κατασκευασμένα από υλικά 3 χρωμίου και 4 χρωμίου από ανοξείδωτο χάλυβα (αυτό το κατάστημα τα έχει επίσης, και η τιμή είναι πολύ φθηνότερη).

Η τιμή ανά τόνο ανοξείδωτου χάλυβα 9 χρωμίου είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή του συνηθισμένου 3χρωμου.

Δεύτερον, η τεχνολογία σφυρηλάτησης που χρησιμοποιείται σε αυτό το μαχαίρι κουζίνας λύνει τέλεια το πρόβλημα ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας 9 χρωμίου μπορεί να διατηρήσει υψηλή σκληρότητα διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική σκληρότητα και ανθεκτικότητα. Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία του Dengjia Knife έχει λάβει ένα εθνικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, κάτι που είναι δύσκολο να γίνει από σφράγιση. έφτασε.

Τρίτον, αν και η συνολική αξία του μαχαιριού κουζίνας δεν είναι υψηλή, είναι ένα ανθεκτικό προϊόν.Αυτό το μαχαίρι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 10 χρόνια εάν είναι καλά συντηρημένο και το μέσο κόστος είναι πολύ χαμηλό.

Ε: Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των μαχαιριών κοπής, των μαχαιριών κοπής οστών και των μαχαιριών κοπής;

Απάντηση: Τα μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τις χρήσεις τους, όπως μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια τεμαχισμού διπλής χρήσης και μαχαίρια φρούτων. Κανονικά, η κοπτική άκρη του τεμαχιστή είναι περίπου 15°, η οποία είναι πιο λεπτή και εύκολη στην κοπή· η κοπτική άκρη του κοπτικού μαχαιριού είναι πάνω από 25°, παχύ, βαρύ και βολικό για κοπή. Το μαχαίρι του σκοπού είναι στους 15°-25° Μεταξύ °, μπορείτε να κόψετε μερικά όχι πολύ μεγάλα κόκαλα όπως κοτόπουλο, πάπια και ψάρι, αλλά είναι λίγο επίπονο να κόψετε και να αντιμετωπίσετε τα μεγάλα κόκαλα των χοιρινών μπουτών.