Hogyan válasszunk ki mindenféle konyhai kést?

Sokféle konyhai kés van a piacon, mindenki azt mondja, hogy a saját kései jók.. Természetesen Wang Po számára természetes, hogy dinnyét árul és magával dicsekszik, de a fogyasztók gyakran tanácstalanok a választásnál. Szóval, hogyan lehet kiválasztani a hozzád illő (szett) konyhakést?

Ajánlott irodalom: Mi az a konyharuha Hogyan használjuk a konyhai papírtörlőt

A kések osztályozása:

(Főleg a mindennapi háztartási fogyasztók számára) A háztartási konyhai késeket funkciójuk szerint szeletelő késekre, csontvágó késekre, kettős célú aprítókésekre, gyümölcskésekre stb. . A feldolgozási technológiának megfelelően van bélyegzés, piros meleg kovácsolás stb.; Az anyag szerint szénacélra, rozsdamentes acélra, kerámiára (cirkónia) és így tovább osztható.

Sok márka már most A kések mind komplett készletek, és az általános késkészlethez élezőrudak és késtartók is tartoznak.

① Szeletelő kés: élelmiszerek szeletelésére szolgál, de nem alkalmas felengedetlen fagyasztott hús vágására.

②Csontvágó kés: kemény ételek, például csontok aprítására szolgál.

③ Aprítókés: Aprítható és vágható, de szeletelésnél viszonylag nincs speciális szeletelőkés, éles, könnyen kezelhető (anyag, folyamat

Ugyanebben a helyzetben) nem alkalmas nagy csontok aprítására. A darált hús jó.

④ Gyümölcskés: zöldségek és gyümölcsök héjának levágására szolgál.

Az eszköz kiválasztásakor ügyeljen a következő pontokra:

1. A penge éles

A pengének élesnek, egyenesnek és bevágásoktól mentesnek kell lennie.

Mindenekelőtt a felhasználó szempontjából a konyhakéssel szemben támasztott első követelmény az éles (gyors), lehetőleg tartós élesség. Tehát vessünk egy pillantást a konyhai kés élességére, ezek a tulajdonságok határozzák meg?

1.Anyag

Általában acél, rozsdamentes acél, szénacél (például héjacél) vagy kerámia (cirkónia) Damaszkusz és így tovább. Különböző anyagok határozzák meg a kész kés keménységét, így érthető-e, hogy minél nagyobb a keménység, annál nagyobb az élesség? Azt kell mondani, hogy ez nem teljesen helyes, mert a konyhakés "tartóssága" attól is függ, hogy a kés élének foka és puhasága.

Például a kerámia kések általában keményebbek, mint a rozsdamentes acél kések, de a felhasználók gyakran tapasztalják, hogy használat közben nem olyan gyorsak, mint a rozsdamentes acél kések. Ennek az az oka, hogy az anyag által korlátozva a kerámiakés élfokozata nem lehet túl kicsi, különben közvetlenül rideg lesz. Természetesen a kerámia kések előnye is van, hogy nem korrodálódik.

Keménység: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈szénacél<Damaszkusz<Kerámia (cirkónium-oxid)

2.Az élezés módja gépi és kézi vágásra oszlik

Ezért már csak az élesség szempontjából is "gyorsabbak" és használhatóbbak lesznek azok a konyhai kések, amelyeknél nagyobb acélkeménység, kisebb vágóél, lágyabb a vágóél görbülete a lineáris egyenes ejtés helyett. Ezért ugyanaz az anyag, a kézműves szeletelő kés határozottan élesebb, mint a csontvágó kés, amit a vágóél foka határoz meg.

Kettő, kényelmes használat.

A kés fogantyújának kialakítása legyen humanizált és kényelmes legyen a fogása

A késnyeleknél a fő anyagok a fa, műszaki műanyagok, acél fogantyúk stb., mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Általánosságban elmondható, hogy a bélyegzett konyhai kések markolata jobb és kifinomultabb, a hagyományos kovácsolókéseknél többnyire fa nyél (főleg kerek nyél) van, és mára egyes hagyományos késgyártók más nyelű konyhai késeket is árulnak.

Három, biztonságosan használható.

A kés markolatának csúszásmentes kialakításúnak kell lennie, hogy ne sértse meg a felhasználót, ha kiesik a kezéből. Mondanom sem kell, ez a minimális követelmény. Ezen kívül beszéljünk a sajtolási formázás és a forró kovácsolási eljárás közötti különbségről:

Bélyegzésformázás: Egyszerűen fogalmazva, egy egész nagy acéllemez (például 2 mm vastag) felhasználásával közvetlenül ki kell lyukasztani a komplett késdarabot a lyukasztó csiszolószerszámon, majd végrehajtani az ezt követő vágást, felületkezelést, hőkezelést, felső fogantyú stb. Az eljárás után kész konyhakés készül belőle. Ennek az eljárásnak az előnyei a nagy hatékonyság és több költségelőny, a nagyfokú gépesítés, a jobb felületkezelés, a magas fokú szabványosítás és a tökéletesebb részletek.

Jelenleg a szupermarketekben és más piacokon használt főbb kések alapvetően ilyen kézművesek (a Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife stb.)

Hagyományos kovácsolás: A legnagyobb különbség a sajtolási formázási folyamathoz képest a késes nyersdarab formázás szakaszában rejlik. A kovácsolás az acél tuskó (általában blokk) vörösre égetését jelenti, ismételt veréssel (most gyakran használnak gépi kalapácsokat), az előkés tuskó formázását, majd a penge (szűrő) kézi élezését, felületkezelését, hőkezelését. kezelés stb. , A kész konyhakés hátul általában vastag, a tónál vékony, keresztmetszetében ék alakú. A sajtolt konyhai késekhez képest a kovácsolt konyhai kések sűrűbb acéllal rendelkeznek, egyenletesebb a feszültségeloszlás a pengetesten, és jobb az élességtartás.

Hátránya, hogy nehéz növelni a teljesítményt és magas a költség, és a folyamat részletei viszonylag rosszak.

K: Milyen tulajdonságok határozzák meg a konyhai kés élességét?

Válasz: 1.Anyag

Általában acél, rozsdamentes acél, szénacél (például héjacél) vagy kerámia (cirkónia) Damaszkusz és így tovább. Különböző anyagok határozzák meg a kész kés keménységét, így érthető-e, hogy minél nagyobb a keménység, annál nagyobb az élesség? Azt kell mondani, hogy ez nem teljesen helyes, mert a konyhakés "tartóssága" attól is függ, hogy a kés élének foka és puhasága.

Például a kerámia kések általában keményebbek, mint a rozsdamentes acél kések, de a felhasználók gyakran tapasztalják, hogy használat közben nem olyan gyorsak, mint a rozsdamentes acél kések. Ennek az az oka, hogy az anyag által korlátozva a kerámiakés élfokozata nem lehet túl kicsi, különben közvetlenül rideg lesz. Természetesen a kerámia kések előnye is van, hogy nem korrodálódik.

Keménység: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈szénacél<Damaszkusz<Kerámia (cirkónium-oxid)

2.élezés módja

Gépi vágásra és kézi vágásra van felosztva, ezért már csak az élesség szempontjából is „gyorsabbak” lesznek azok a konyhai kések, amelyeknél nagyobb acélkeménység, kisebb a vágóél és a vágóél lágyabb görbülete a lineáris egyenes ejtés helyett. , főleg szeletelő késsel. Ezért ugyanaz az anyag, a kézműves szeletelő kés határozottan élesebb, mint a csontvágó kés. A kézzel vágott szeletelő konyhai kések élessége és élezhetősége viszonylag jobb, amit a kivitelezés és a vágóél radiánja határoz meg.

A géppel élezett kések éle viszonylag sekély, és használat után munkaigényesebb az élezés, míg a kézzel élezett konyhai kések éle lágyabb.

K: Milyen konyhai kést neveznek kovácsolt konyhai késnek?

Válasz: Az úgynevezett kovácsolt konyhakés egyszerűen egy konyhakés, amelyet a késembrió vörösre hevítésével, többszöri kovácsolással, kézi formázással, kézi élezéssel és egyéb eljárásokkal készítenek Tipikus képviselője a Chongqing-i Dazu megye Longshui, amely ismert. mint a nyugat hardver fővárosa.. A környéken a hagyományos kézművesség a hidegen hengerelt sajtoló-formázó konyhai késnek felel meg, amelyet a guangdong-i Yangjiang-i kézművesség képvisel.

K: Melyek a kovácsolt konyhai kések előnyei és hátrányai a hagyományos hidegen hengerelt konyhai késekhez képest?

Válasz: A kettő közötti különbség abban rejlik, hogy a késdarabot ismételten kovácsolták-e magas hőmérsékleten, vörösen izzó állapotban.

A hidegen hengerelt konyhai késekhez képest a kovácsolt konyhai kések sűrűbb acéllal és egyenletesebb feszültségeloszlással rendelkeznek a pengetesten, ami tartós, és nem könnyű repedezni. Ahogy a mondás tartja: „Több ezer kalapácsból lesz jó acél!”. Hátránya, hogy nehéz növelni a teljesítményt és magas a költség, és a kézi alakítás nem olyan szép, mint egy hidegen hengerelt kés. (Deng konyhai edényei átalakították a hagyományos technológiát, és jobban megoldották ezt a problémát.

)

K: Hogyan különböztetik meg a hétköznapi fogyasztókat?

Válasz: Általánosságban elmondható, hogy a kovácsolt konyhakések hátulja viszonylag vastag, és a vágási felület a kés hátától a pengéig viszonylag nem olyan szabályos ferde alakú. A széle nem olyan egyenes, és az ív lágyabb.

Jelenleg kevés jó minőségű 9 króm és 15 molibdén-vanádium rozsdamentes acél található a piacon, míg a hagyományos piacon lévő konyhakések többnyire 3 króm és 4 króm rozsdamentes anyagokból készülnek (ebben az üzletben is vannak ilyenek, és az ára sokkal olcsóbb).

A 9 krómozott rozsdamentes acél tonnánkénti ára 2-3-szorosa a hagyományos 3 krómnak.

Másodszor, az ebben a konyhakésekben alkalmazott kovácsolási technológia tökéletesen megoldja azt a problémát, hogy a 9 krómozott rozsdamentes acél megőrzi a magas keménységet, miközben megőrzi a kiváló szívósságot és tartósságot. Ráadásul a Dengjia Knife technológiája nemzeti szabadalmat kapott, ami nehezen kivitelezhető bélyegzés.megérkezett.

Harmadszor, bár a konyhakés összértéke nem magas, de tartós termék, ez a konyhakés több mint 10 évig használható, ha jól karbantartják, és az átlagköltsége nagyon alacsony.

K: Mi a különbség a szeletelő kések, a csontvágó kések és az aprítókések között?

Válasz: A konyhai késeket felhasználásuk szerint különböző típusokra osztják, ilyenek például a szeletelő kések, a csontdaraboló kések, a kettős célú aprítókések és a gyümölcskések. Normális esetben a szeletelő vágóéle körülbelül 15°, ami vékonyabb és könnyen szeletelhető; a csontvágó kés vágóéle 25° feletti, vastag, nehéz és kényelmes aprításhoz; a kettős vágóél vágóéle A kés 15°-25°-os szögben van.° között vághat néhány nem túl nagy csontot, például csirkét, kacsát és halat, de a sertéscomb nagy csontjainak felszeletelése és kezelése egy kicsit munkaigényes.