Wie wähle ich alle Arten von Küchenmessern aus?

Es gibt viele Arten von Küchenmessern auf dem Markt, jeder sagt, dass seine eigenen Messer gut sind.Natürlich ist es für Wang Po selbstverständlich, Melonen zu verkaufen und mit sich selbst zu prahlen, aber die Verbraucher sind bei der Auswahl oft ratlos. Wie können Sie also ein (Set-)Küchenmesser auswählen, das zu Ihnen passt?

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Klassifizierung von Messern:

(Hauptsächlich für den täglichen Haushaltsverbraucher) Haushaltsküchenmesser werden entsprechend ihrer Funktion in Schneidemesser, Knochenhackmesser, Mehrzweck-Hackmesser, Obstmesser usw. unterteilt. Andere umfassen Gefrierfleischmesser, Brotmesser und Mehrzweckmesser . Je nach Verarbeitungstechnologie gibt es Stanzformen, Rotglühen usw. Je nach Material kann es in Kohlenstoffstahl, Edelstahl, Keramik (Zirkonoxid) usw. unterteilt werden.

Mittlerweile viele Marken Die Messer sind alle komplette Sets, und das allgemeine Messerset umfasst auch Wetzstäbe und Messerhalter.

① Schneidemesser: Wird zum Schneiden von Lebensmitteln verwendet, ist jedoch nicht zum Schneiden von nicht aufgetautem gefrorenem Fleisch geeignet.

②Knochenhackmesser: Wird zum Hacken harter Lebensmittel wie Knochen verwendet.

③ Hackmesser: Es kann gehackt und geschnitten werden, aber beim Schneiden gibt es relativ kein spezielles Schneidmesser. Es ist scharf und einfach zu bedienen (Material, Verarbeitung

In der gleichen Situation) ist es nicht zum Hacken großer Knochen geeignet. Das Hackfleisch ist gut.

④Obstmesser: Zum Schneiden der Haut von Gemüse und Obst.

Achten Sie bei der Auswahl eines Werkzeugs auf folgende Punkte:

1. Die Klinge ist scharf

Die Klinge sollte scharf, gerade und frei von Kerben sein.

Zunächst einmal muss aus Benutzersicht die erste Anforderung an ein Küchenmesser eine scharfe (schnelle), am besten dauerhafte Schärfe sein. Werfen wir also einen Blick auf die Schärfe des Küchenmessers, die von diesen Attributen bestimmt wird?

1. Materialien

Normalerweise Stahl, Edelstahl, Kohlenstoffstahl (z. B. Schalenstahl) oder Keramik (Zirkonoxid), Damaskus und so weiter. Unterschiedliche Materialien bestimmen die Härte des fertigen Messers, kann man also verstehen, dass je höher die Härte, desto höher die Schärfe?Es sei gesagt, dass es nicht ganz richtig ist, denn die „Festigkeit“ eines Küchenmessers hängt auch davon ab Grad und Weichheit der Schneide des Messers. .

Zum Beispiel sind Keramikmesser normalerweise härter als Edelstahlmesser, aber Benutzer stellen oft fest, dass sie im Gebrauch nicht so schnell sind wie Edelstahlmesser. Denn bedingt durch das Material darf der Schneidengrad des Keramikmessers nicht zu klein sein, da es sonst direkt spröde wird. Natürlich haben Keramikmesser auch den Vorteil, dass sie nicht korrodieren.

Härte: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈Kohlenstoffstahl<Damaskus<Keramik (Zirkonoxid)

2. Die Art des Schärfens ist in maschinelles Schneiden und manuelles Schneiden unterteilt

Daher sind Küchenmesser mit höherer Stahlhärte, kleinerer Schneide, weicherer Krümmung der Schneide anstelle eines linearen geraden Abfalls allein in Bezug auf die Schärfe "schneller" und besser verwendbar, insbesondere Schneidemesser. Daher ist das Schinkenmesser des Handwerks aus dem gleichen Material definitiv schärfer als das Knochenhackmesser, was durch den Grad der Schneide bestimmt wird.

Zwei, bequem zu bedienen.

Das Design des Messergriffs sollte humanisiert und angenehm zu halten sein

In Bezug auf Messergriffe sind die Hauptmaterialien Holz, technische Kunststoffe, Stahlgriffe usw., jedes mit seinen eigenen Vorteilen. Im Allgemeinen sind die Griffe von gestanzten Küchenmessern besser und raffinierter; traditionelle Schmiedemesser verwenden meistens Holzgriffe (meist runde Griffe), und jetzt haben einige traditionelle Messerhersteller begonnen, Küchenmesser mit anderen Griffen zu verkaufen.

Drei, sicher zu bedienen.

Der Griff des Messers sollte rutschfest gestaltet sein, damit es den Benutzer nicht verletzt, wenn es aus der Hand fällt. Dies stellt natürlich die Mindestanforderung dar. Lassen Sie uns außerdem über den Unterschied zwischen dem Stanzumformen und dem Rotglühen sprechen:

Stanzformen: Einfach ausgedrückt wird eine ganze große Stahlplatte (z. B. mit einer Dicke von 2 mm) verwendet, um direkt einen kompletten Messerrohling durch das Stanzschleifwerkzeug auszustanzen und dann das anschließende Schneiden, die Oberflächenbehandlung, die Wärmebehandlung durchzuführen. oberer Griff usw. Nach dem Prozess wird daraus ein fertiges Küchenmesser. Die Vorteile dieses Verfahrens sind hohe Effizienz und weitere Kostenvorteile, hoher Mechanisierungsgrad, bessere Oberflächenbehandlung, hoher Standardisierungsgrad und perfektere Details.

Derzeit sind Mainstream-Messer in Supermärkten und anderen Märkten im Wesentlichen von dieser Art von Handwerkskunst (vertreten durch Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife usw.).

Traditionelles Schmieden: Der größte Unterschied zum Stanzumformprozess liegt in der Phase der Messerrohlingsumformung. Beim Schmieden wird der Stahlknüppel (normalerweise ein Block) durch wiederholtes Schlagen (heute werden häufig Maschinenhämmer verwendet) in einen glühenden Zustand gebracht, um den vorläufigen Messerknüppel zu formen und dann die Klinge (Filter) manuell zu schärfen, Oberflächenbehandlung, Hitze Behandlung usw. Das fertige Küchenmesser ist in der Regel am Rücken dick, am Teich dünn und im Querschnitt keilförmig. Im Vergleich zu gestanzten Küchenmessern haben geschmiedete Küchenmesser einen dichteren Stahl, eine gleichmäßigere Spannungsverteilung auf dem Klingenkörper und eine bessere Schärfebeständigkeit.

Der Nachteil ist, dass es schwierig ist, die Leistung zu erhöhen, und die Kosten hoch sind, und die Prozessdetails sind relativ schlecht.

F: Welche Eigenschaften bestimmen die Schärfe eines Küchenmessers?

Antwort: 1. Materialien

Normalerweise Stahl, Edelstahl, Kohlenstoffstahl (z. B. Schalenstahl) oder Keramik (Zirkonoxid), Damaskus und so weiter. Unterschiedliche Materialien bestimmen die Härte des fertigen Messers, kann man also verstehen, dass je höher die Härte, desto höher die Schärfe?Es sei gesagt, dass es nicht ganz richtig ist, denn die „Festigkeit“ eines Küchenmessers hängt auch davon ab Grad und Weichheit der Schneide des Messers. .

Zum Beispiel sind Keramikmesser normalerweise härter als Edelstahlmesser, aber Benutzer stellen oft fest, dass sie im Gebrauch nicht so schnell sind wie Edelstahlmesser. Denn bedingt durch das Material darf der Schneidengrad des Keramikmessers nicht zu klein sein, da es sonst direkt spröde wird. Natürlich haben Keramikmesser auch den Vorteil, dass sie nicht korrodieren.

Härte: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈Kohlenstoffstahl<Damaskus<Keramik (Zirkonoxid)

2. Die Art des Schärfens

Es wird in maschinelles Schneiden und manuelles Schneiden unterteilt.Daher sind Küchenmesser mit einer höheren Stahlhärte, einer kleineren Schneide und einer weicheren Krümmung der Schneide anstelle eines linearen geraden Abfalls allein in Bezug auf die Schärfe "schneller".Arbeiten besser , besonders mit einem Fleischmesser. Daher ist das Schneidemesser des Handwerks aus demselben Material definitiv schärfer als das Knochenhackmesser. Die Schärfe und Schärfbarkeit von handgeschliffenen Slicer-Küchenmessern ist relativ besser, was durch die Handwerkskunst und den Radiant der Schneide bestimmt wird.

Maschinengeschärfte Messer haben eine relativ flache Schneide und sind nach Gebrauch mühsamer zu schärfen, während handgeschärfte Küchenmesser eine weichere Schneide haben.

F: Welche Art von Küchenmesser wird als geschmiedetes Küchenmesser bezeichnet?

Antwort: Das sogenannte geschmiedete Küchenmesser ist einfach ein Küchenmesser, das durch Erhitzen des Messerembryos rot, wiederholtes Schmieden, Handformen, Handschärfen und andere Prozesse hergestellt wird.Der typische Vertreter ist Longshui, Landkreis Dazu, Chongqing, das bekannt ist als Hardware-Hauptstadt des Westens Die traditionelle Handwerkskunst in der Region entspricht dem kaltgewalzten Stanzformen von Küchenmessern, die durch die Handwerkskunst in Yangjiang, Guangdong, vertreten sind.

F: Welche Vor- und Nachteile haben geschmiedete Küchenmesser im Vergleich zu gewöhnlichen kaltgewalzten Küchenmessern?

Antwort: Der Unterschied zwischen den beiden liegt darin, ob der Messerrohling einem wiederholten Schmiedeprozess in einem rotglühenden Hochtemperaturzustand unterzogen wurde.

Im Vergleich zu kaltgewalzten Küchenmessern haben geschmiedete Küchenmesser einen dichteren Stahl und eine gleichmäßigere Spannungsverteilung auf dem Klingenkörper, der langlebig und nicht leicht zu knacken ist, wie das Sprichwort sagt: „Tausende Schläge machen guten Stahl!“. Der Nachteil ist, dass die Leistung nur schwer gesteigert werden kann und die Kosten hoch sind, und das manuelle Formen sieht nicht so gut aus wie ein kaltgewalztes Messer. (Die Küchenutensilien von Deng haben die traditionelle Technologie transformiert und dieses Problem besser gelöst.

)

F: Wie unterscheiden sich normale Verbraucher?

Antwort: Im Allgemeinen ist der Rücken von geschmiedeten Küchenmessern relativ dick und die Schnittfläche vom Messerrücken bis zur Klinge ist relativ nicht so regelmäßig in schräger Form. Die Kante ist nicht so gerade und der Bogen ist weicher.

Derzeit gibt es auf dem Markt nur wenige hochwertige Edelstahlmaterialien aus 9 Chrom und 15 Molybdän-Vanadium, während die Küchenmesser auf dem normalen Markt hauptsächlich aus 3 Chrom- und 4 Chrom-Edelstahlmaterialien bestehen (dieser Shop hat sie auch). und der Preis ist viel billiger).

Der Preis pro Tonne 9-Chrom-Edelstahl ist 2-3 mal so hoch wie der von gewöhnlichem 3-Chrom-Stahl.

Zweitens löst die in diesem Küchenmesser verwendete Schmiedetechnologie perfekt das Problem, dass 9-Chrom-Edelstahl eine hohe Härte bei gleichzeitig ausgezeichneter Zähigkeit und Haltbarkeit beibehalten kann.Darüber hinaus hat diese Technologie von Dengjia Knife ein nationales Patent erhalten, was schwierig zu erreichen ist Stempeln angekommen.

Drittens, obwohl der Gesamtwert des Küchenmessers nicht hoch ist, stellt es ein langlebiges Produkt dar. Dieses Küchenmesser kann bei guter Wartung mehr als 10 Jahre verwendet werden, und die durchschnittlichen Kosten sind sehr niedrig.

F: Was sind die Unterschiede zwischen Schinkenmessern, Knochenhackmessern und Hackmessern?

Antwort: Küchenmesser werden entsprechend ihrer Verwendung in verschiedene Typen eingeteilt, wie z. B. Hobelmesser, Knochenhackmesser, Mehrzweck-Hackmesser und Obstmesser. Normalerweise ist die Schneide des Hobels etwa 15°, was dünner und leicht zu schneiden ist; die Schneide des Knochenschneidemessers ist über 25°, dick, schwer und bequem zum Hacken; die Schneide des Dual- Zweckmesser ist bei 15°-25° Zwischen °, Sie können einige nicht zu große Knochen wie Huhn, Ente und Fisch schneiden, aber es ist ein wenig mühsam, die großen Knochen von Schweinekeulen zu schneiden und zu behandeln.