सभी प्रकार के रसोई के चाकू कैसे चुनें?

बाजार में कई प्रकार के रसोई के चाकू हैं, हर कोई कहता है कि उनके अपने चाकू अच्छे हैं। बेशक, वांग पो के लिए खरबूजे बेचना और खुद के बारे में शेखी बघारना स्वाभाविक है, लेकिन चुनने में उपभोक्ताओं को अक्सर नुकसान होता है। तो, आप एक (सेट) रसोई के चाकू का चयन कैसे कर सकते हैं जो आपको सूट करे?

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चाकू का वर्गीकरण:

(मुख्य रूप से दैनिक घरेलू उपभोक्ताओं के लिए) घरेलू रसोई के चाकू को उनके कार्यों के अनुसार टुकड़ा करने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू, दोहरे उद्देश्य वाले काटने वाले चाकू, फलों के चाकू आदि में विभाजित किया जाता है। अन्य में जमे हुए मांस चाकू, ब्रेड चाकू और बहुउद्देश्यीय चाकू शामिल हैं। . प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के अनुसार, मुद्रांकन गठन, लाल गर्म फोर्जिंग आदि हैं; सामग्री के अनुसार, इसे कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक (ज़िरकोनिया) और इतने पर विभाजित किया जा सकता है।

कई ब्रांड अब चाकू सभी पूर्ण सेट हैं, और चाकू के सामान्य सेट में तेज करने वाली छड़ें और चाकू धारक भी शामिल हैं।

① टुकड़ा करने वाला चाकू: भोजन को टुकड़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन बिना जमे हुए मांस को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है।

②बोन चॉपिंग नाइफ: हड्डियों जैसे कठोर भोजन को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

③ चॉपिंग नाइफ: इसे कटा और काटा जा सकता है, लेकिन स्लाइस करते समय अपेक्षाकृत कोई विशेष स्लाइसिंग चाकू नहीं होता है। यह तेज और उपयोग में आसान है (सामग्री, प्रक्रिया

उसी स्थिति में), यह बड़ी हड्डियों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छा है।

④फ्रूट नाइफ: सब्जियों और फलों की त्वचा को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

उपकरण चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

1. ब्लेड तेज है

ब्लेड तेज, सीधा और खरोंच से मुक्त होना चाहिए।

सबसे पहले, उपयोगकर्ता के दृष्टिकोण से, रसोई के चाकू के लिए पहली आवश्यकता तेज (तेज) होनी चाहिए, अधिमानतः स्थायी तेज। तो आइए एक नज़र डालते हैं कि रसोई के चाकू की तीक्ष्णता उन विशेषताओं से कैसे निर्धारित होती है?

1. सामग्री

आमतौर पर स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जैसे शेल स्टील), या सिरेमिक (ज़िरकोनिया) दमिश्क और इतने पर। विभिन्न सामग्रियां तैयार चाकू की कठोरता का निर्धारण करती हैं, तो क्या यह समझा जा सकता है कि कठोरता जितनी अधिक होगी, तीक्ष्णता उतनी ही अधिक होगी? यह कहा जाना चाहिए कि यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि रसोई के चाकू की "स्थिरता" भी इस पर निर्भर करती है डिग्री और चाकू की धार की कोमलता...

उदाहरण के लिए, सिरेमिक चाकू आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के चाकू की तुलना में कठिन होते हैं, लेकिन उपयोगकर्ता अक्सर पाते हैं कि वे उपयोग के दौरान स्टेनलेस स्टील के चाकू जितने तेज़ नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सामग्री द्वारा सीमित, सिरेमिक चाकू का किनारा बहुत छोटा नहीं हो सकता है, अन्यथा यह सीधे भंगुर होगा। बेशक, सिरेमिक चाकू के भी जंग न करने के फायदे हैं।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमिश्क<सिरेमिक (ज़िरकोनियम ऑक्साइड)

2. तेज करने के तरीके को मशीन कटिंग और मैनुअल कटिंग में बांटा गया है

इसलिए, अकेले तीखेपन के संदर्भ में, स्टील की उच्च कठोरता, छोटे काटने वाले किनारे, रैखिक सीधे ड्रॉप के बजाय काटने वाले किनारे के नरम वक्रता वाले रसोई के चाकू "तेज" और अधिक उपयोगी होंगे, विशेष रूप से काटने वाले चाकू। इसलिए, एक ही सामग्री, शिल्प का टुकड़ा करने वाला चाकू निश्चित रूप से हड्डी काटने वाले चाकू की तुलना में तेज होता है, जो कि काटने के किनारे की डिग्री से निर्धारित होता है।

दो, उपयोग करने के लिए आरामदायक।

चाकू के हैंडल का डिज़ाइन मानवीय और धारण करने के लिए आरामदायक होना चाहिए

चाकू के हैंडल के संदर्भ में, मुख्य सामग्री लकड़ी, इंजीनियरिंग प्लास्टिक, स्टील के हैंडल आदि हैं, प्रत्येक के अपने फायदे हैं। सामान्यतया, मुहर लगे रसोई के चाकू के हैंडल बेहतर और अधिक परिष्कृत होते हैं; पारंपरिक फोर्जिंग चाकू ज्यादातर लकड़ी के हैंडल (ज्यादातर गोल हैंडल) का उपयोग करते हैं, और अब कुछ पारंपरिक चाकू निर्माताओं ने रसोई के चाकू को अन्य हैंडल के साथ बेचना शुरू कर दिया है।

तीन, उपयोग करने के लिए सुरक्षित।

चाकू के हत्थे का डिजाइन ऐसा होना चाहिए कि वह फिसले नहीं, ताकि अगर वह हाथ से गिर जाए तो उसे चोट न लगे। कहने की जरूरत नहीं है, यह न्यूनतम आवश्यकता है इसके अलावा, मुद्रांकन बनाने और लाल गर्म फोर्जिंग प्रक्रिया के बीच के अंतर के बारे में बात करते हैं:

मुद्रांकन गठन: सीधे शब्दों में कहें, यह एक पूरी बड़ी स्टील प्लेट (जैसे 2 मिमी की मोटाई) का उपयोग करना है ताकि पंच पीसने वाले उपकरण के माध्यम से एक पूर्ण चाकू को सीधे बाहर निकाला जा सके, और फिर बाद में काटने, सतह के उपचार, गर्मी उपचार, का प्रदर्शन किया जा सके। ऊपरी संभाल, आदि। प्रक्रिया के बाद, इसे एक तैयार रसोई के चाकू में बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के लाभ उच्च दक्षता और अधिक लागत लाभ, मशीनीकरण की उच्च डिग्री, बेहतर सतह उपचार, मानकीकरण की उच्च डिग्री और अधिक सटीक विवरण हैं।

वर्तमान में, सुपरमार्केट और अन्य बाजारों में मुख्यधारा के चाकू मूल रूप से इस तरह के शिल्प कौशल (यांगजियांग, ग्वांगडोंग, शिबाज़ी, क़ियाओवाइफ़, आदि द्वारा प्रतिनिधित्व) के हैं।

पारंपरिक फोर्जिंग: मुद्रांकन बनाने की प्रक्रिया से सबसे बड़ा अंतर चाकू खाली बनाने की अवस्था में है। फोर्जिंग स्टील बिलेट (आमतौर पर ब्लॉक) को लाल गर्म स्थिति में जलाना है, बार-बार पीटने के माध्यम से (मशीन हथौड़ों का अक्सर उपयोग किया जाता है), प्रारंभिक चाकू बिलेट को आकार देने के लिए, और फिर ब्लेड (फिल्टर), सतह के उपचार, गर्मी को मैन्युअल रूप से तेज करना उपचार, आदि, तैयार रसोई के चाकू आमतौर पर पीठ पर मोटे, तालाब पर पतले और क्रॉस सेक्शन में पच्चर के आकार के होते हैं। मुद्रांकित रसोई के चाकू की तुलना में, जाली रसोई के चाकू में सघन स्टील, ब्लेड बॉडी पर अधिक समान तनाव वितरण और बेहतर तीक्ष्णता प्रतिधारण होती है।

नुकसान यह है कि उत्पादन में वृद्धि करना मुश्किल है और लागत अधिक है, और प्रक्रिया का विवरण अपेक्षाकृत खराब है।

प्रश्न: रसोई के चाकू के तीखेपन को कौन से गुण निर्धारित करते हैं?

उत्तर: 1. सामग्री

आमतौर पर स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जैसे शेल स्टील), या सिरेमिक (ज़िरकोनिया) दमिश्क और इतने पर। विभिन्न सामग्रियां तैयार चाकू की कठोरता का निर्धारण करती हैं, तो क्या यह समझा जा सकता है कि कठोरता जितनी अधिक होगी, तीक्ष्णता उतनी ही अधिक होगी? यह कहा जाना चाहिए कि यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि रसोई के चाकू की "स्थिरता" भी इस पर निर्भर करती है डिग्री और चाकू की धार की कोमलता...

उदाहरण के लिए, सिरेमिक चाकू आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के चाकू की तुलना में कठिन होते हैं, लेकिन उपयोगकर्ता अक्सर पाते हैं कि वे उपयोग के दौरान स्टेनलेस स्टील के चाकू जितने तेज़ नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सामग्री द्वारा सीमित, सिरेमिक चाकू का किनारा बहुत छोटा नहीं हो सकता है, अन्यथा यह सीधे भंगुर होगा। बेशक, सिरेमिक चाकू के भी जंग न करने के फायदे हैं।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमिश्क<सिरेमिक (ज़िरकोनियम ऑक्साइड)

2. तेज करने का तरीका

इसे मशीन कटिंग और मैनुअल कटिंग में विभाजित किया गया है। इसलिए, अकेले तीखेपन के मामले में, स्टील की उच्च कठोरता, छोटे कटिंग एज, और रैखिक सीधे ड्रॉप के बजाय कटिंग एज के नरम वक्रता वाले रसोई के चाकू "तेज" होंगे। बेहतर काम करता है विशेष रूप से एक काटने वाले चाकू के साथ। इसलिए, एक ही सामग्री, शिल्प का टुकड़ा करने वाला चाकू हड्डी काटने वाले चाकू की तुलना में निश्चित रूप से तेज है। हाथ से कटने वाले रसोई के चाकू की तीक्ष्णता और आसानी अपेक्षाकृत बेहतर होती है, जो कि शिल्प कौशल और अत्याधुनिक रेडियन द्वारा निर्धारित की जाती है।

मशीन से धार वाले चाकुओं की धार अपेक्षाकृत उथली होती है और उपयोग के बाद पैना करने के लिए अधिक श्रमसाध्य होती है, जबकि हाथ से धारदार रसोई के चाकुओं की धार नरम होती है।

प्रश्न: किस प्रकार के रसोई के चाकू को जाली रसोई का चाकू कहा जाता है?

उत्तर: तथाकथित जाली रसोई के चाकू बस एक रसोई का चाकू है जिसे चाकू भ्रूण लाल को गर्म करके, बार-बार फोर्जिंग, हाथ से आकार देने, हाथ से तेज करने और अन्य प्रक्रियाओं द्वारा बनाया जाता है। विशिष्ट प्रतिनिधि लोंगशुई, दाज़ू काउंटी, चोंगकिंग है, जिसे जाना जाता है पश्चिम की हार्डवेयर राजधानी के रूप में। क्षेत्र में पारंपरिक शिल्प कौशल रसोई के चाकू बनाने वाले कोल्ड-रोल्ड स्टैम्पिंग से मेल खाती है, जिसे यांगजियांग, ग्वांगडोंग में शिल्प कौशल द्वारा दर्शाया गया है।

प्रश्न: साधारण कोल्ड रोल्ड रसोई के चाकू की तुलना में जाली रसोई के चाकू के क्या फायदे और नुकसान हैं?

उत्तर: दोनों के बीच का अंतर यह है कि क्या उच्च तापमान वाले लाल-गर्म अवस्था में चाकू के रिक्त स्थान को बार-बार फोर्जिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है।

कोल्ड रोल्ड रसोई के चाकू की तुलना में, जाली रसोई के चाकू में सघन स्टील और ब्लेड बॉडी पर अधिक समान तनाव वितरण होता है, जो टिकाऊ होता है और दरार करना आसान नहीं होता है। जैसा कि कहा जाता है, "हजारों हथौड़े से अच्छा स्टील बनता है!"। नुकसान यह है कि उत्पादन में वृद्धि करना मुश्किल है और लागत अधिक है, और मैन्युअल रूप से कोल्ड रोल्ड चाकू के रूप में अच्छा दिखने वाला नहीं है। (डेंग के रसोई के बर्तनों ने पारंपरिक तकनीक को बदल दिया है और इस समस्या को बेहतर तरीके से हल किया है।

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प्रश्न: सामान्य उपभोक्ता कैसे भेद करते हैं?

उत्तर: सामान्यतया, जाली रसोई के चाकू का पिछला भाग अपेक्षाकृत मोटा होता है, और चाकू के पीछे से ब्लेड तक की काटने की सतह तिरछी आकृति में अपेक्षाकृत नियमित नहीं होती है। किनारा इतना सीधा नहीं है, और चाप नरम है।

वर्तमान में, बाजार में 9 क्रोमियम और 15 मोलिब्डेनम वैनेडियम की कुछ उच्च-ग्रेड स्टेनलेस स्टील सामग्री हैं, जबकि साधारण बाजार में रसोई के चाकू ज्यादातर 3 क्रोम और 4 क्रोम स्टेनलेस स्टील सामग्री से बने होते हैं (इस दुकान में भी ये हैं, और कीमत बहुत सस्ती है)।

9-क्रोम स्टेनलेस स्टील की प्रति टन कीमत साधारण 3-क्रोम की 2-3 गुना है।

दूसरे, इस रसोई के चाकू में उपयोग की जाने वाली फोर्जिंग तकनीक इस समस्या को पूरी तरह से हल करती है कि 9-क्रोम स्टेनलेस स्टील उत्कृष्ट क्रूरता और स्थायित्व बनाए रखते हुए उच्च कठोरता बनाए रख सकता है।इसके अलावा, डेंगजिया नाइफ की इस तकनीक ने एक राष्ट्रीय पेटेंट प्राप्त किया है, जिसे करना मुश्किल है मुद्रांकन। पहुंचे।

तीसरा, हालांकि रसोई के चाकू का समग्र मूल्य अधिक नहीं है, यह एक टिकाऊ उत्पाद है।इस रसोई के चाकू का उपयोग 10 से अधिक वर्षों तक किया जा सकता है यदि इसे अच्छी तरह से बनाए रखा जाए, और औसत लागत बहुत कम हो।

प्रश्न: काटने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू और काटने वाले चाकू में क्या अंतर हैं?

उत्तर: रसोई के चाकू को उनके उपयोग के अनुसार अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जैसे कि काटने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू, दोहरे उद्देश्य वाले काटने वाले चाकू और फलों के चाकू। आम तौर पर, स्लाइसर का कटिंग एज लगभग 15 ° होता है, जो पतला और स्लाइस करने में आसान होता है; हड्डी काटने वाले चाकू का कटिंग एज 25 ° से ऊपर, मोटा, भारी और काटने के लिए सुविधाजनक होता है; दोहरे का कटिंग एज- उद्देश्य चाकू 15 ° -25 ° ° के बीच है, आप चिकन, बत्तख और मछली जैसी कुछ बड़ी हड्डियों को नहीं काट सकते हैं, लेकिन सूअर के पैरों की बड़ी हड्डियों को काटना और उनसे निपटना थोड़ा श्रमसाध्य है।