Ako si vybrať všetky druhy kuchynských nožov?

Na trhu je veľa druhov kuchynských nožov, každý hovorí, že jeho vlastné nože sú dobré. Samozrejme, pre Wang Po je prirodzené, že predáva melóny a chváli sa, no spotrebitelia sú často pri výbere bezradní. Ako si teda vybrať (set) kuchynský nôž, ktorý vám vyhovuje?

Odporúčame prečítať: Čo je to kuchynská utierka Ako používať kuchynské papierové utierky

Klasifikácia nožov:

(Hlavne pre bežných domácich spotrebiteľov) Kuchynské nože pre domácnosť sa podľa funkcie delia na nože na krájanie, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie, nože na ovocie atď.. Medzi ďalšie patria nože na mrazené mäso, nože na chlieb a viacúčelové nože . Podľa technológie spracovania existuje lisovanie, kovanie za horúca atď., Podľa materiálu sa dá rozdeliť na uhlíkovú oceľ, nehrdzavejúcu oceľ, keramiku (zirkón) atď.

Teraz veľa značiek Všetky nože sú kompletné sady a všeobecná sada nožov obsahuje aj brúsne tyče a držiaky nožov.

① Nôž na krájanie: používa sa na krájanie jedla, ale nie je vhodný na krájanie nerozmrazeného mrazeného mäsa.

②Nôž na sekanie kostí: Používa sa na sekanie tvrdých potravín, ako sú kosti.

③ Sekací nôž: Dá sa sekať a krájať, ale pri krájaní nie je relatívne žiadny špeciálny nôž na krájanie. Je ostrý a ľahko sa používa (materiál, proces

V rovnakej situácii) nie je vhodný na sekanie veľkých kostí. Mleté mäso je dobré.

④ Nôž na ovocie: používa sa na rezanie šupky zeleniny a ovocia.

Pri výbere nástroja venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Čepeľ je ostrá

Čepeľ by mala byť ostrá, rovná a bez zárezov.

V prvom rade, z pohľadu užívateľa, prvou požiadavkou na kuchynský nôž musí byť ostrosť (rýchla), najlepšie trvalá ostrosť. Poďme sa teda pozrieť na to, akú ostrosť kuchynského noža určujú tieto atribúty?

1. Materiály

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. O tvrdosti hotového noža rozhodujú rôzne materiály, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť?Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupeň a mäkkosť ostria noža. .

Napríklad keramické nože sú zvyčajne tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej ocele, no používatelia často zisťujú, že pri používaní nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele. Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú.

Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková oceľ<damask<Keramika (oxid zirkoničitý)

2. Spôsob ostrenia je rozdelený na strojové rezanie a ručné rezanie

Preto už len z hľadiska ostrosti budú kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menším ostrím, mäkším zakrivením ostria namiesto lineárneho priameho padania „rýchlejšie“ a použiteľnejšie, najmä krájacie nože. Preto je rovnaký materiál, nôž na krájanie remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí, ktorý je určený stupňom reznej hrany.

Dva, pohodlné na používanie.

Dizajn rukoväte noža by mal byť humanizovaný a pohodlne sa držať

Pokiaľ ide o rukoväte nožov, hlavnými materiálmi sú drevo, technické plasty, oceľové rukoväte atď., pričom každý má svoje výhody. Všeobecne možno povedať, že rukoväte lisovaných kuchynských nožov sú lepšie a rafinovanejšie, tradičné kováčske nože používajú väčšinou drevené rukoväte (väčšinou okrúhle rukoväte) a teraz niektorí tradiční výrobcovia nožov začali predávať kuchynské nože s inými rukoväťami.

Tri, bezpečné použitie.

Rukoväť noža by mala mať protišmykovú úpravu, aby používateľa nezranila pri vypadnutí z ruky. Netreba dodávať, že toto je minimálna požiadavka. Okrem toho si povedzme o rozdieloch medzi lisovaním a kovaním za tepla:

Lisovanie: Jednoducho povedané, je to použitie celej veľkej oceľovej dosky (napríklad hrúbky 2 mm) na priame vyseknutie kompletného polotovaru noža cez dierovaciu brúsku a následné vyrezanie, povrchová úprava, tepelné spracovanie, horná rukoväť atď. Po procese sa z nej vyrobí hotový kuchynský nôž. Výhodou tohto procesu je vysoká efektivita a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizácie, lepšia povrchová úprava, vysoký stupeň štandardizácie a dokonalejšie detaily.

V súčasnosti sú bežné nože v supermarketoch a na iných trhoch v podstate tohto druhu remeselného spracovania (reprezentované Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife atď.)

Tradičné kovanie: Najväčší rozdiel od procesu tvárnenia razením spočíva v štádiu tvárnenia nožového polotovaru. Kovanie je vypálenie oceľového predvalku (zvyčajne bloku) do žeravého stavu opakovaným tepovaním (teraz sa často používajú strojové kladivá), vytvarovanie predbežného predvalku noža a potom manuálne ostrenie čepele (filter), povrchová úprava, teplo ošetrenie atď. , Hotový kuchynský nôž je zvyčajne hrubý na chrbte, tenký na rybníku a v priereze má tvar klinu. V porovnaní s lisovanými kuchynskými nožmi majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ, rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele a lepšie zachovanie ostrosti.

Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a detaily procesu sú relatívne slabé.

Otázka: Aké atribúty určujú ostrosť kuchynského noža?

Odpoveď: 1. Materiály

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. O tvrdosti hotového noža rozhodujú rôzne materiály, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť?Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupeň a mäkkosť ostria noža. .

Napríklad keramické nože sú zvyčajne tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej ocele, no používatelia často zisťujú, že pri používaní nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele. Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú.

Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková oceľ<damask<Keramika (oxid zirkoničitý)

2. Spôsob ostrenia

Delí sa na strojové rezanie a ručné rezanie.Preto už len z hľadiska ostrosti budú „rýchlejšie“ kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menším ostrím a mäkším zakrivením ostria namiesto lineárneho priameho spádu. , najmä krájacím nožom. Preto je rovnaký materiál, krájací nôž remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí. Ostrosť a jednoduchosť brúsenia ručne brúsených krájacích kuchynských nožov je relatívne lepšia, čo je dané remeselným spracovaním a radiánom ostria.

Strojovo brúsené nože majú pomerne plytké ostrie a po použití sa pracnejšie brúsia, ručne brúsené kuchynské nože majú ostrie mäkšie.

Otázka: Aký druh kuchynského noža sa nazýva kovaný kuchynský nôž?

Odpoveď: Takzvaný kovaný kuchynský nôž je jednoducho kuchynský nôž vyrobený zahrievaním noža embryočerveným, opakovaným kovaním, ručným tvarovaním, ručným ostrením a inými procesmi.Typickým predstaviteľom je Longshui, okres Dazu, Chongqing, ktorý je známy ako železiarske hlavné mesto západu. Tradičnému remeslu v tejto oblasti zodpovedá za studena valcovaný raziaci tvarovací nôž, ktorý reprezentuje remeselná výroba v Yangjiang, Guangdong.

Otázka: Aké sú výhody a nevýhody kovaných kuchynských nožov v porovnaní s bežnými kuchynskými nožmi valcovanými za studena?

Odpoveď: Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, či polotovar noža prešiel opakovaným procesom kovania vo vysokoteplotnom rozžeravenom stave.

V porovnaní s kuchynskými nožmi valcovanými za studena majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ a rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele, ktoré je odolné a nie je ľahké ho prasknúť. Ako sa hovorí: „Tisíce úderov kladivom robia dobrú oceľ!“. Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a ručné tvarovanie nie je také pekné ako nôž valcovaný za studena. (Kuchynské náradie Deng zmenilo tradičnú technológiu a vyriešilo tento problém lepšie.

)

Otázka: Ako rozlišujú bežní spotrebitelia?

Odpoveď: Vo všeobecnosti je chrbát kovaných kuchynských nožov pomerne hrubý a rezná plocha od zadnej časti noža po čepeľ nie je v šikmom tvare pomerne pravidelná. Okraj nie je taký rovný a oblúk je jemnejší.

V súčasnosti je na trhu málo kvalitných nerezových materiálov 9 chróm a 15 molybdén-vanád, pričom kuchynské nože na bežnom trhu sú väčšinou vyrábané z 3 chrómových a 4 chrómových nerezových materiálov (má ich aj tento obchod, a cena je oveľa lacnejšia).

Cena za tonu 9-chrómovej nehrdzavejúcej ocele je 2-3 krát vyššia ako obyčajná 3-chrómová.

Po druhé, technológia kovania použitá v tomto kuchynskom noži dokonale rieši problém, že 9-chrómová nehrdzavejúca oceľ si dokáže zachovať vysokú tvrdosť pri zachovaní vynikajúcej húževnatosti a odolnosti.Navyše táto technológia Dengjia Knife získala národný patent, čo je ťažké dosiahnuť pečiatkovanie.prišlo.

Po tretie, aj keď celková hodnota kuchynského noža nie je vysoká, je to odolný výrobok.Tento kuchynský nôž môže byť používaný viac ako 10 rokov, ak je dobre udržiavaný a priemerné náklady sú veľmi nízke.

Otázka: Aké sú rozdiely medzi krájacími nožmi, nožmi na sekanie kostí a nožmi na sekanie?

Odpoveď: Kuchynské nože sa podľa použitia delia na rôzne typy, ako sú krájacie nože, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie a nože na ovocie. Normálne je rezná hrana krájača asi 15°, čo je tenšia a ľahko sa krája; rezná hrana noža na rezanie kostí je nad 25°, je hrubá, ťažká a vhodná na sekanie; rezná hrana dvojitého účelový nôž je na 15°-25° Medzi ° môžete narezať niektoré nie príliš veľké kosti, ako je kura, kačica a ryby, ale je trochu pracné nakrájať a poradiť si s veľkými kosťami bravčových stehien.