Како одабрати све врсте кухињских ножева?

На тржишту постоји много врста кухињских ножева, сви кажу да су њихови ножеви добри. Наравно, природно је да Ванг По продаје диње и хвали се собом, али потрошачи су често на губитку када бирају. Дакле, како можете изабрати (сет) кухињски нож који вам одговара?

Препоручено читање: Шта је кухињски пешкир Како користити кухињске папирне пешкире

Класификација ножева:

(Углавном за свакодневне потрошаче у домаћинству) Кухињски ножеви за домаћинство се деле на ножеве за резање, ножеве за сецкање костију, ножеве за сецкање двоструке намене, ножеве за воће, итд., према својим функцијама. Остали укључују ножеве за смрзнуто месо, ножеве за хлеб и вишенаменске ножеве . Према технологији обраде, постоји штанцање, вруће ковање, итд.; Према материјалу, може се поделити на угљенични челик, нерђајући челик, керамику (цирконијум) и тако даље.

Сада многи брендови Ножеви су сви комплети, а општи сет ножева укључује и шипке за оштрење и држаче ножева.

① Нож за сечење: користи се за резање хране, али није погодан за сечење неотопљеног смрзнутог меса.

②Нож за сецкање костију: Користи се за сецкање тврде хране као што су кости.

③ Нож за сечење: Може се сецкати и сећи, али релативно нема посебног ножа за резање приликом сечења. Оштар је и лак за употребу (материјал, процес

У истој ситуацији) није погодан за сецкање великих костију. Млевено месо је добро.

④Нож за воће: користи се за резање коже поврћа и воћа.

Приликом одабира алата обратите пажњу на следеће тачке:

1. Сечиво је оштро

Оштрица треба да буде оштра, равна и без уреза.

Пре свега, са становишта корисника, први захтев за кухињски нож мора бити оштар (брз), пожељно трајна оштрина. Дакле, хајде да погледамо оштрину кухињског ножа која је одређена тим атрибутима?

1. Материјали

Обично челик, нерђајући челик, угљенични челик (као што је челик за шкољке) или керамика (цирконијум) Дамаск и тако даље. Различити материјали одређују тврдоћу готовог ножа, па се може схватити да што је већа тврдоћа, то је већа оштрина?Треба рећи да то није сасвим тачно, јер „постојаност“ кухињског ножа зависи и од степен и мекоћа ивице ножа..

На пример, керамички ножеви су обично тврђи од ножева од нерђајућег челика, али корисници често открију да нису брзи као ножеви од нерђајућег челика током употребе. То је зато што ограничен материјалом, степен ивице керамичког ножа не може бити премали, иначе ће директно бити крхак. Наравно, керамички ножеви такође имају предности да не кородирају.

Тврдоћа: 3цр13<4Цр13<5Цр15<8Цр15<9Цр15≈угљенични челик<дамаск<Керамика (цирконијум оксид)

2. Начин оштрења се дели на машинско и ручно сечење

Дакле, само по оштрини, кухињски ножеви веће тврдоће челика, мање резне ивице, мекше закривљености резне ивице уместо линеарног правог пада биће „бржи“ и употребљивији, посебно ножеви за сечење. Дакле, исти материјал, нож за сечење заната је дефинитивно оштрији од ножа за сецкање костију, што је одређено степеном резне ивице.

Два, удобна за употребу.

Дизајн дршке ножа треба да буде хуманизован и удобан за држање

Што се тиче дршки ножева, главни материјали су дрво, инжењерска пластика, челичне ручке итд., Од којих сваки има своје предности. Уопштено говорећи, дршке печатних кухињских ножева су боље и префињеније; традиционални ковачки ножеви углавном користе дрвене дршке (углавном округле дршке), а сада су неки традиционални произвођачи ножева почели да продају кухињске ножеве са другим дршкама.

Три, безбедан за употребу.

Дршка ножа треба да има неклизајући дизајн, тако да неће повредити корисника ако испадне из руке. Непотребно је рећи да је ово минимални захтев. Поред тога, хајде да разговарамо о разлици између процеса штанцања и процеса усијаног ковања:

Штанцање: Једноставно речено, то је употреба целе велике челичне плоче (као што је дебљина од 2 мм) да се директно пробије комплетан нож кроз алат за брушење, а затим изврши накнадно сечење, површинска обрада, термичка обрада, горња дршка итд. Након процеса од њега се израђује готов кухињски нож. Предности овог процеса су висока ефикасност и више трошкова, висок степен механизације, боља површинска обрада, висок степен стандардизације и савршенији детаљи.

Тренутно, уобичајени ножеви у супермаркетима и другим тржиштима су у основи ове врсте израде (представљају Јангђанг, Гуангдонг, Шибази, Ћиаовифе, итд.)

Традиционално ковање: Највећа разлика у односу на процес обликовања штанцањем лежи у фази обликовања бланка ножем. Ковање је спаљивање челичне гредице (обично блок) до усијаног стања, кроз поновљено ударање (сада се често користе машински чекићи), да би се обликовала прелиминарна гредица ножа, а затим ручно наоштрило сечиво (филтер), површинска обрада, топлота третман, итд. , Готови кухињски нож је обично дебео на леђима, танак на рибњаку и клинастог облика у попречном пресеку. У поређењу са штанцаним кухињским ножевима, ковани кухињски ножеви имају гушћи челик, равномернију расподелу напрезања на телу сечива и боље задржавање оштрине.

Недостатак је што је тешко повећати излаз и што су трошкови високи, а детаљи процеса су релативно лоши.

П: Који атрибути одређују оштрину кухињског ножа?

Одговор: 1. Материјали

Обично челик, нерђајући челик, угљенични челик (као што је челик за шкољке) или керамика (цирконијум) Дамаск и тако даље. Различити материјали одређују тврдоћу готовог ножа, па се може схватити да што је већа тврдоћа, то је већа оштрина?Треба рећи да то није сасвим тачно, јер „постојаност“ кухињског ножа зависи и од степен и мекоћа ивице ножа..

На пример, керамички ножеви су обично тврђи од ножева од нерђајућег челика, али корисници често открију да нису брзи као ножеви од нерђајућег челика током употребе. То је зато што ограничен материјалом, степен ивице керамичког ножа не може бити премали, иначе ће директно бити крхак. Наравно, керамички ножеви такође имају предности да не кородирају.

Тврдоћа: 3цр13<4Цр13<5Цр15<8Цр15<9Цр15≈угљенични челик<дамаск<Керамика (цирконијум оксид)

2. Начин оштрења

Дели се на машинско и ручно сечење. Дакле, само по оштрини, кухињски ножеви са већом тврдоћом челика, мањом резном ивицом и мекшом закривљеношћу резне ивице уместо линеарног правог пада ће бити „бржи“. Ради боље , посебно ножем за резање. Дакле, исти материјал, нож за сечење заната је дефинитивно оштрији од ножа за сецкање костију. Релативно су боља оштрина и лакоћа оштрења ручно резаних кухињских ножева, што је одређено умећем и радијаном резне ивице.

Машински наоштрени ножеви имају релативно плитку ивицу и теже се оштре након употребе, док ручно наоштрени кухињски ножеви имају мекшу ивицу.

П: Која врста кухињског ножа се зове ковани кухињски нож?

Одговор: Такозвани ковани кухињски нож је једноставно кухињски нож направљен загревањем ембриона ножа у црвено, више пута ковањем, ручно обликовањем, ручно оштрењем и другим процесима.Типичан представник је Лонгсхуи, округ Дазу, Цхонгкинг, који је познат као главни град хардвера на западу.Традиционална занатска вештина у овој области одговара кухињском ножу за формирање хладно ваљаног штанцања, што је представљено занатством у Јангђангу, Гуангдонг.

П: Које су предности и мане кованих кухињских ножева у поређењу са обичним хладно ваљаним кухињским ножевима?

Одговор: Разлика између ова два лежи у томе да ли је бланко ножа подвргнуто поновљеном процесу ковања у усијаном стању на високој температури.

У поређењу са хладно ваљаним кухињским ножевима, ковани кухињски ножеви имају гушћи челик и равномернију дистрибуцију напрезања на телу сечива, које је издржљиво и није лако пуцати. Како се каже, „Хиљаде ударања чекића чине добар челик!“. Недостатак је што је тешко повећати излаз и што је цена висока, а ручно обликовање није тако добро као хладно ваљани нож. (Денгов кухињски прибор је трансформисао традиционалну технологију и боље решио овај проблем.

)

П: Како обични потрошачи разликују?

Одговор: Уопштено говорећи, полеђина кованих кухињских ножева је релативно дебела, а резна површина од задње стране ножа до сечива није тако правилна у косом облику. Ивица није тако равна, а лук је мекши.

Тренутно је на тржишту мало квалитетних материјала од нерђајућег челика од 9 хрома и 15 молибден ванадијума, док су кухињски ножеви на обичном тржишту углавном направљени од 3 хрома и 4 хромирана нерђајућег челика (има их и ова радња, а цена је много јефтинија).

Цена по тони 9-хром нерђајућег челика је 2-3 пута већа од обичног 3-хрома.

Друго, технологија ковања која се користи у овом кухињском ножу савршено решава проблем да 9-хром нерђајући челик може да задржи високу тврдоћу уз одличну жилавост и издржљивост. Штавише, ова технологија Денгјиа ножа је добила национални патент, што је тешко урадити штанцање.стигла.

Треће, иако укупна вредност кухињског ножа није висока, он је издржљив производ.Овај кухињски нож се може користити више од 10 година ако је добро одржаван, а просечна цена је веома ниска.

П: Које су разлике између ножева за сечење, ножева за сецкање костију и ножева за сецкање?

Одговор: Кухињски ножеви су подељени у различите типове према њиховој употреби, као што су ножеви за резање, ножеви за сецкање костију, ножеви за сецкање двоструке намене и ножеви за воће. Обично је резна ивица резача око 15°, што је тање и лако се сече; резна ивица ножа за резање кости је изнад 25°, дебела је, тешка и погодна за сечење; резна ивица двоструког Намена ножа је на 15°-25° Између °, можете исећи неке не превелике кости као што су пилетина, патка и риба, али је мало напорно сећи и бавити се великим костима свињских ногу.