Kako izbrati vse vrste kuhinjskih nožev?

Na trgu je veliko vrst kuhinjskih nožev, vsi pravijo, da so njihovi noži dobri. Seveda je naravno, da Wang Po prodaja melone in se hvali s sabo, vendar so potrošniki pri izbiri pogosto v zadregi. Kako torej izbrati (set) kuhinjski nož, ki vam ustreza?

Priporočamo v branje: Kaj je kuhinjska krpa Kako uporabljati kuhinjske papirnate brisače

Razvrstitev nožev:

(Predvsem za vsakodnevne gospodinjske uporabnike) Gospodinjski kuhinjski noži so glede na njihovo funkcijo razdeljeni na nože za rezanje, nože za sekljanje kosti, dvonamenske nože za sekljanje, nože za sadje itd. Drugi vključujejo nože za zamrznjeno meso, nože za kruh in večnamenske nože . Glede na tehnologijo obdelave obstaja žigosanje, vroče kovanje itd.; Glede na material ga lahko razdelimo na ogljikovo jeklo, nerjavno jeklo, keramiko (cirkonij) itd.

Zdaj veliko znamk Noži so vsi kompleti, splošni komplet nožev pa vključuje tudi brusilne palice in držala za nože.

① Nož za rezanje: uporablja se za rezanje hrane, vendar ni primeren za rezanje neodmrznjenega zamrznjenega mesa.

②Nož za sekljanje kosti: uporablja se za sekljanje trde hrane, kot so kosti.

③ Nož za sekljanje: lahko ga sekljate in režete, vendar pri rezanju relativno ni posebnega noža za rezanje. Je oster in enostaven za uporabo (material, postopek

V enaki situaciji) ni primeren za sekljanje velikih kosti. Mleto meso je dobro.

④Nož za sadje: uporablja se za rezanje lupine zelenjave in sadja.

Pri izbiri orodja bodite pozorni na naslednje točke:

1. Rezilo je ostro

Rezilo mora biti ostro, ravno in brez vreznin.

Najprej, z vidika uporabnika mora biti prva zahteva za kuhinjski nož oster (hiter), po možnosti dolgotrajna ostrina. Torej, poglejmo, ali ostrino kuhinjskega noža določajo ti atributi?

1. Materiali

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo trdoto končnega noža, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je reči, da ni povsem pravilno, saj je »trdnost« kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnja in mehkoba roba noža.

Na primer, keramični noži so običajno trši od nožev iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla. To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo.

Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ogljikovo jeklo<damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način ostrenja je razdeljen na strojno rezanje in ročno rezanje

Zato bodo samo glede ostrine kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšim rezilom, mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca »hitrejši« in bolj uporabni, še posebej noži za rezanje. Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti, kar je določeno s stopnjo rezalnega roba.

Dva, udobna za uporabo.

Zasnova ročaja noža mora biti humanizirana in udobna za držanje

Kar zadeva ročaje nožev, so glavni materiali les, inženirska plastika, jekleni ročaji itd., od katerih ima vsak svoje prednosti. Na splošno so ročaji žigosanih kuhinjskih nožev boljši in bolj izpopolnjeni; tradicionalni kovaški noži večinoma uporabljajo lesene ročaje (večinoma okrogli ročaji), zdaj pa so nekateri proizvajalci tradicionalnih nožev začeli prodajati kuhinjske nože z drugimi ročaji.

Tretjič, varen za uporabo.

Ročaj noža naj ima nedrsečo zasnovo, da uporabnika ne poškoduje, če pade iz roke. Ni treba posebej poudarjati, da je to minimalna zahteva. Poleg tega se pogovorimo o razliki med oblikovanjem z žigosanjem in postopkom vročega kovanja:

Oblikovanje žigosanja: Preprosto povedano, gre za uporabo cele velike jeklene plošče (kot je debelina 2 mm) za neposredno izrezovanje celotnega surovca ​​noža skozi orodje za brušenje lukenj in nato izvedbo nadaljnjega rezanja, površinske obdelave, toplotne obdelave, zgornji ročaj itd. Po končanem postopku je izdelan v končni kuhinjski nož. Prednosti tega postopka so visoka učinkovitost in večja stroškovna prednost, visoka stopnja mehanizacije, boljša površinska obdelava, visoka stopnja standardizacije in bolj popolni detajli.

Trenutno so glavni noži v supermarketih in na drugih trgih v bistvu tovrstne izdelave (predstavljajo jih Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife itd.)

Tradicionalno kovanje: Največja razlika od postopka oblikovanja z žigosanjem je v fazi oblikovanja surovcev nožev. Kovanje je žganje jeklene gredice (običajno bloka) do vročega stanja s ponavljajočim udarjanjem (zdaj se pogosto uporabljajo strojna kladiva), oblikovanje predhodne gredice noža in nato ročno ostrenje rezila (filter), površinska obdelava, toplota obdelava itd. , Končni kuhinjski nož je običajno debel na zadnji strani, tanek na ribniku in klinastega prereza. V primerjavi z žigosanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo, enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila in boljše ohranjanje ostrine.

Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in da so stroški visoki, podrobnosti postopka pa so relativno slabe.

V: Katere lastnosti določajo ostrino kuhinjskega noža?

Odgovor: 1. Materiali

Običajno jeklo, nerjavno jeklo, ogljikovo jeklo (kot je lupinasto jeklo) ali keramika (cirkonij), Damask in tako naprej. Različni materiali določajo trdoto končnega noža, torej ali lahko razumemo, da večja kot je trdota, večja je ostrina? Treba je reči, da ni povsem pravilno, saj je »trdnost« kuhinjskega noža odvisna tudi od stopnja in mehkoba roba noža.

Na primer, keramični noži so običajno trši od nožev iz nerjavečega jekla, vendar uporabniki med uporabo pogosto ugotovijo, da niso tako hitri kot noži iz nerjavečega jekla. To je zato, ker zaradi materiala stopnja roba keramičnega noža ne more biti premajhna, sicer bo neposredno krhek. Seveda imajo keramični noži tudi to prednost, da ne rjavijo.

Trdota: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ogljikovo jeklo<damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način ostrenja

Delimo ga na strojno rezanje in ročno rezanje, zato bodo samo glede ostrine »hitrejši« kuhinjski noži z večjo trdoto jekla, manjšim rezilom in mehkejšo ukrivljenostjo rezila namesto linearnega ravnega padca. , še posebej z nožem za rezanje. Zato je iz istega materiala nož za rezanje obrti zagotovo ostrejši od noža za sekljanje kosti. Ostrina in enostavnost brušenja kuhinjskih nožev za ročno rezanje sta razmeroma boljši, kar je odvisno od izdelave in radiana rezila.

Strojno nabrušeni noži imajo razmeroma plitek rob in jih je po uporabi težje brusiti, ročno nabrušeni kuhinjski noži pa imajo mehkejši rob.

V: Kakšen kuhinjski nož se imenuje kovani kuhinjski nož?

Odgovor: Tako imenovani kovani kuhinjski nož je preprosto kuhinjski nož, izdelan s segrevanjem rdečega zarodka noža, večkratnim kovanjem, ročnim oblikovanjem, ročnim brušenjem in drugimi postopki. Tipičen predstavnik je Longshui, okrožje Dazu, Chongqing, ki je znano kot prestolnica strojne opreme na zahodu.Tradicionalna izdelava na tem območju ustreza kuhinjskemu nožu za hladno valjano žigosanje, ki ga predstavlja izdelava v Yangjiangu v Guangdongu.

V: Kakšne so prednosti in slabosti kovanih kuhinjskih nožev v primerjavi z navadnimi hladno valjanimi kuhinjskimi noži?

Odgovor: Razlika med obema je v tem, ali je bil surovec noža podvržen večkratnemu kovanju v vročem stanju pri visoki temperaturi.

V primerjavi s hladno valjanimi kuhinjskimi noži imajo kovani kuhinjski noži gostejše jeklo in enakomernejšo porazdelitev napetosti na telesu rezila, ki je vzdržljivo in ga ni lahko počiti. Kot pravi pregovor: "Na tisoče udarcev naredi dobro jeklo!". Pomanjkljivost je, da je težko povečati proizvodnjo in so stroški visoki, ročno oblikovanje pa ni tako dobro kot hladno valjani nož. (Dengovi kuhinjski pripomočki so spremenili tradicionalno tehnologijo in bolje rešili ta problem.

)

V: Kako navadni potrošniki razlikujejo?

Odgovor: Na splošno je zadnja stran kovanih kuhinjskih nožev razmeroma debela, rezalna površina od hrbtne strani noža do rezila pa v poševni obliki razmeroma ni tako pravilna. Rob ni tako raven in lok je mehkejši.

Trenutno je na trgu malo visokokakovostnih materialov iz nerjavečega jekla 9 kroma in 15 molibden vanadija, medtem ko so kuhinjski noži na običajnem trgu večinoma izdelani iz nerjavnega jekla 3 in 4 kroma (ima jih tudi ta trgovina, in cena je veliko nižja).

Cena na tono 9-kromovega nerjavečega jekla je 2-3-krat višja od običajnega 3-kromovega jekla.

Drugič, tehnologija kovanja, uporabljena v tem kuhinjskem nožu, odlično rešuje problem, da lahko nerjaveče jeklo iz 9-kroma ohranja visoko trdoto, hkrati pa ohranja odlično žilavost in vzdržljivost. Poleg tega je ta tehnologija noža Dengjia pridobila nacionalni patent, kar je težko storiti z žigosanje prispel.

Tretjič, čeprav skupna vrednost kuhinjskega noža ni visoka, je trpežen izdelek. Ta kuhinjski nož se lahko uporablja več kot 10 let, če je dobro vzdrževan, povprečna cena pa je zelo nizka.

V: Kakšne so razlike med noži za rezanje, noži za sekljanje kosti in noži za sekljanje?

Odgovor: Kuhinjske nože delimo na različne vrste glede na njihovo uporabo, kot so noži za rezanje, noži za sekljanje kosti, dvonamenski noži za sekljanje in noži za sadje. Običajno je rezalni rob rezalnika približno 15°, kar je tanjše in enostavno za rezanje; rezalni rob noža za rezanje kosti je nad 25°, debel, težak in primeren za sekljanje; rezalni rob dvojnega namen noža je pri 15°-25°. Med ° lahko režete nekaj ne prevelikih kosti, kot so piščanec, raca in ribe, vendar je malo naporno rezati in delati z velikimi kostmi svinjskih nog.