Bütün növ mətbəx bıçaqlarını necə seçmək olar?

Bazarda bir çox mətbəx bıçağı var, hər kəs öz bıçaqlarının yaxşı olduğunu deyir.Təbii ki, Wang Po-nun qovun satması və özü ilə öyünməsi təbiidir, lakin istehlakçılar seçim edərkən çox vaxt itki ilə üzləşirlər. Beləliklə, sizə uyğun olan (dəst) mətbəx bıçağını necə seçə bilərsiniz?

Tövsiyə olunan oxu: Mətbəx dəsmalı nədir Mətbəx kağız dəsmallarından necə istifadə etmək olar

Bıçaqların təsnifatı:

(Əsasən gündəlik məişət istehlakçıları üçün) Məişət mətbəxi bıçaqları funksiyalarına görə dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar, ikiməqsədli doğrayan bıçaqlar, meyvə bıçaqları və s.digərlərinə dondurulmuş ət bıçaqları, çörək bıçaqları və çoxməqsədli bıçaqlar daxildir. . Emal texnologiyasına görə, ştamplama formalaşması, qırmızı isti döymə və s. var; materiala görə, karbon polad, paslanmayan polad, keramika (zirkoniya) və s.

İndi bir çox marka Bıçaqların hamısı tam dəstdir və ümumi bıçaq dəstinə itiləyici çubuqlar və bıçaq tutacaqları da daxildir.

① Dilimləmə bıçağı: yeməyi dilimləmək üçün istifadə olunur, lakin əriməmiş dondurulmuş əti kəsmək üçün uyğun deyil.

②Sümük Doğrama Bıçağı: Sümük kimi sərt yeməkləri doğramaq üçün istifadə olunur.

③ Doğrama bıçağı: Doğranıb kəsilə bilər, lakin dilimləyərkən nisbətən xüsusi dilimləmə bıçağı yoxdur, iti və istifadəsi asan (material, proses)

Eyni vəziyyətdə), böyük sümükləri doğramaq üçün uyğun deyil. Kıyılmış ət yaxşıdır.

④Meyvə bıçağı: tərəvəz və meyvələrin qabığını kəsmək üçün istifadə olunur.

Bir alət seçərkən aşağıdakı məqamlara diqqət yetirin:

1. Bıçaq kəskindir

Bıçaq kəskin, düz və çentiksiz olmalıdır.

Hər şeydən əvvəl, istifadəçi baxımından mətbəx bıçağı üçün ilk tələb kəskin (sürətli), tercihen qalıcı kəskinlik olmalıdır. Beləliklə, mətbəx bıçağının itiliyinə nəzər salaq, o atributlarla müəyyən edilir?

1. Materiallar

Adətən polad, paslanmayan polad, karbon polad (məsələn, qabıq polad) və ya keramika (zirkon) Şam və s. Hazır bıçağın sərtliyini müxtəlif materiallar müəyyən edir, ona görə də başa düşmək olarmı ki, sərtlik nə qədər yüksəkdirsə, itilik də bir o qədər yüksəkdir?Demək lazımdır ki, bu, tamamilə düzgün deyil, çünki mətbəx bıçağının "davamlılığı" həm də bıçağın sərtliyindən asılıdır. bıçağın kənarının dərəcəsi və yumşaqlığı.

Məsələn, keramika bıçaqları adətən paslanmayan polad bıçaqlardan daha sərt olur, lakin istifadəçilər tez-tez istifadə zamanı onların paslanmayan polad bıçaqlar qədər sürətli olmadığını görürlər. Bunun səbəbi, materialla məhdudlaşan keramika bıçağının kənar dərəcəsi çox kiçik ola bilməz, əks halda birbaşa kövrək olacaqdır. Təbii ki, keramika bıçaqlarının korroziyaya uğramaması da üstünlüklərə malikdir.

Sərtlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbon polad<şam<Seramik (sirkonium oksidi)

2. Kəsmə üsulu maşınla kəsmə və əl ilə kəsməyə bölünür

Buna görə də, tək kəskinlik baxımından, poladdan daha yüksək sərtliyə, daha kiçik kəsici kənara, xətti düz düşmə yerinə kəsici kənarın daha yumşaq əyriliyinə malik mətbəx bıçaqları, xüsusən də dilimləmə bıçaqları "daha sürətli" və daha istifadə edilə bilər. Buna görə də, eyni material, sənətkarlığın dilimləmə bıçağı, kəsici kənarın dərəcəsi ilə müəyyən edilən sümük doğrayan bıçaqdan mütləq daha kəskindir.

İki, istifadəsi rahatdır.

Bıçaq sapının dizaynı humanistləşdirilmiş və tutmaq üçün rahat olmalıdır

Bıçaq tutacaqları baxımından əsas materiallar ağac, mühəndislik plastikləri, polad tutacaqlar və s., hər birinin öz üstünlükləri var. Ümumiyyətlə, möhürlənmiş mətbəx bıçaqlarının tutacaqları daha yaxşı və zərifdir; ənənəvi döymə bıçaqlarında əsasən taxta tutacaqlar (əsasən dəyirmi tutacaqlar) istifadə olunur və indi bəzi ənənəvi bıçaq istehsalçıları mətbəx bıçaqlarını başqa tutacaqlarla satmağa başlayıblar.

Üç, istifadə etmək təhlükəsizdir.

Bıçağın sapı sürüşməyən dizaynda olmalıdır ki, o, əldən düşərsə, istifadəçiyə zərər verməsin. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, bu, minimum tələbdir Bundan əlavə, ştamplama forması ilə qırmızı isti döymə prosesi arasındakı fərqdən danışaq:

Ştamplama forması: Sadəcə olaraq, zımba daşlama alətindən tam bıçaq boşluğunu birbaşa deşmək üçün bütöv bir böyük polad boşqabdan (məsələn, 2 mm qalınlığında) istifadə etmək və sonra sonrakı kəsmə, səth müalicəsi, istilik müalicəsi, üst tutacaq və s. Prosesdən sonra hazır mətbəx bıçağı halına gətirilir. Bu prosesin üstünlükləri yüksək səmərəlilik və daha çox xərc üstünlükləri, yüksək mexanikləşdirmə, daha yaxşı səth müalicəsi, yüksək standartlaşdırma və daha mükəmməl detallardır.

Hal-hazırda, supermarketlərdə və digər bazarlarda əsas bıçaqlar əsasən bu cür sənətkarlıqdır (Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife və s. tərəfindən təmsil olunur).

Ənənəvi döymə: Ştamplama formalaşdırma prosesindən ən böyük fərq bıçaq blankının formalaşdırılması mərhələsindədir. Döymə polad kütüğü (adətən blok) təkrar döymə yolu ilə qırmızı isti vəziyyətə gətirmək (indi tez-tez maşın çəkicləri istifadə olunur), ilkin bıçaq kütüğünü formalaşdırmaq və sonra bıçağı əl ilə itiləmək (süzgəc), səth müalicəsi, istilikdir. müalicə və s. , Hazır mətbəx bıçağı adətən arxa tərəfində qalın, gölməçədə nazik və kəsikdə paz şəklindədir. Möhürlənmiş mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə, saxta mətbəx bıçaqları daha sıx polad, bıçaq gövdəsi üzərində daha vahid gərginlik paylanması və daha yaxşı itiliyi saxlayır.

Dezavantaj odur ki, məhsulu artırmaq çətindir və maya dəyəri yüksəkdir və proses detalları nisbətən zəifdir.

S: Mətbəx bıçağının itiliyini hansı xüsusiyyətlər müəyyən edir?

Cavab: 1. Materiallar

Adətən polad, paslanmayan polad, karbon polad (məsələn, qabıq polad) və ya keramika (zirkon) Şam və s. Hazır bıçağın sərtliyini müxtəlif materiallar müəyyən edir, ona görə də başa düşmək olarmı ki, sərtlik nə qədər yüksəkdirsə, itilik də bir o qədər yüksəkdir?Demək lazımdır ki, bu, tamamilə düzgün deyil, çünki mətbəx bıçağının "davamlılığı" həm də bıçağın sərtliyindən asılıdır. bıçağın kənarının dərəcəsi və yumşaqlığı.

Məsələn, keramika bıçaqları adətən paslanmayan polad bıçaqlardan daha sərt olur, lakin istifadəçilər tez-tez istifadə zamanı onların paslanmayan polad bıçaqlar qədər sürətli olmadığını görürlər. Bunun səbəbi, materialla məhdudlaşan keramika bıçağının kənar dərəcəsi çox kiçik ola bilməz, əks halda birbaşa kövrək olacaqdır. Təbii ki, keramika bıçaqlarının korroziyaya uğramaması da üstünlüklərə malikdir.

Sərtlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbon polad<şam<Seramik (sirkonium oksidi)

2. Kəskinləşmə yolu

O, maşın kəsimi və əllə kəsməyə bölünür.Ona görə də tək kəskinlik baxımından poladdan daha yüksək sərtliyə, daha kiçik kəsici kənara və xətti düz düşmə yerinə kəsici kənarın daha yumşaq əyriliyinə malik mətbəx bıçaqları "daha sürətli" olacaq.Daha yaxşı işləyir. , xüsusilə dilimləmə bıçağı ilə. Buna görə də, eyni material, sənətkarlığın dilimləmə bıçağı mütləq sümük doğrayan bıçaqdan daha kəskindir. Əl ilə kəsilmiş dilimlənmiş mətbəx bıçaqlarının kəskinliyi və itiləmə asanlığı nisbətən daha yaxşıdır, bu sənətkarlıq və kəsici kənarın radyanı ilə müəyyən edilir.

Maşınla itilənən bıçaqların kənarı nisbətən dayazdır və istifadədən sonra itiləmək daha zəhmətlidir, əl ilə itilənən mətbəx bıçaqlarının kənarı daha yumşaqdır.

S: Hansı mətbəx bıçağına saxta mətbəx bıçağı deyilir?

Cavab: Saxta mətbəx bıçağı deyilən şey, sadəcə olaraq, bıçağın rüşeymini qırmızı qızdırmaqla, dəfələrlə döymə, əllə formalaşdırma, əl itiləmə və digər proseslərlə hazırlanmış mətbəx bıçağıdır.Tipik təmsilçisi Longshui, Dazu County, Chongqing, məlumdur. qərbin hardware paytaxtı kimi.Bölgədəki ənənəvi sənətkarlıq Yangjiang, Guangdong sənətkarlığı ilə təmsil olunan soyuq haddelenmiş ştamplama formalaşdıran mətbəx bıçağına uyğundur.

S: Adi soyuq haddelenmiş mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə saxta mətbəx bıçaqlarının üstünlükləri və çatışmazlıqları hansılardır?

Cavab: İkisi arasındakı fərq, bıçaq blankının yüksək temperaturda qırmızı-isti vəziyyətdə təkrar döymə prosesindən keçib-keçməməsindədir.

Soyuq yayılmış mətbəx bıçaqları ilə müqayisədə, saxta mətbəx bıçaqları daha sıx polad və bıçaq gövdəsi üzərində daha vahid gərginlik paylanmasına malikdir, bu da davamlıdır və çatlaması asan deyil.Məsələn deyildiyi kimi, "Minlərlə çəkic yaxşı polad düzəldir!". Dezavantaj odur ki, məhsulu artırmaq çətindir və maya dəyəri yüksəkdir və əl ilə formalaşdırma soyuq haddelenmiş bıçaq kimi gözəl görünmür. (Deng-in mətbəx qabları ənənəvi texnologiyanı dəyişdirdi və bu problemi daha yaxşı həll etdi.

)

S: Adi istehlakçılar necə fərqləndirirlər?

Cavab: Ümumiyyətlə, saxta mətbəx bıçaqlarının arxa hissəsi nisbətən qalındır və bıçağın arxasından bıçağa qədər olan kəsici səth əyri formada nisbətən o qədər də müntəzəm deyil. Kənar o qədər də düz deyil, qövs daha yumşaqdır.

Hal-hazırda bazarda 9 xrom və 15 molibden vanadiumdan ibarət yüksək keyfiyyətli paslanmayan polad material azdır, adi bazarda mətbəx bıçaqları əsasən 3 xrom və 4 xrom paslanmayan poladdan hazırlanır (bu mağazada da var, və qiyməti çox ucuzdur).

9-xromlu paslanmayan poladın bir tonunun qiyməti adi 3-xromlu poladdan 2-3 dəfə yüksəkdir.

İkincisi, bu mətbəx bıçağında istifadə edilən döymə texnologiyası, 9-xrom paslanmayan poladın əla möhkəmlik və dayanıqlığı qoruyarkən yüksək sərtliyi qoruya bilməsi problemini mükəmməl həll edir.Bundan başqa, Dengjia Knife-in bu texnologiyası milli patent əldə edib, bunu etmək çətindir. ştamplama. gəldi.

Üçüncüsü, mətbəx bıçağının ümumi dəyəri yüksək olmasa da, davamlı məhsuldur.Bu mətbəx bıçağı yaxşı saxlandıqda 10 ildən çox istifadə edilə bilər və orta qiymət çox aşağıdır.

S: Dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar və doğrayan bıçaqlar arasında hansı fərqlər var?

Cavab: Mətbəx bıçaqları istifadə etmələrinə görə dilimləmə bıçaqları, sümük doğrayan bıçaqlar, ikiməqsədli doğrayan bıçaqlar, meyvə bıçaqları kimi müxtəlif növlərə bölünür. Normalda, dilimləyicinin kəsici kənarı təxminən 15°-dir, bu daha incə və dilimləmək asandır; sümük kəsici bıçağın kəsici kənarı 25°-dən yuxarı, qalın, ağır və doğramaq üçün əlverişlidir; ikili kəsicinin kəsici kənarı Məqsədli bıçaq 15°-25° temperaturdadır ° arasında, toyuq, ördək və balıq kimi çox böyük olmayan bəzi sümükləri kəsə bilərsiniz, lakin donuz ayaqlarının böyük sümüklərini dilimləmək və onlarla məşğul olmaq bir az zəhmətlidir.