Kako odabrati sve vrste kuhinjskih noževa?

Postoji mnogo vrsta kuhinjskih noževa na tržištu; svatko kaže da su njegovi vlastiti noževi dobri. Naravno, prirodno je da Wang Po prodaje dinje i hvali se sobom, ali potrošači su često u nedoumici pri odabiru. Dakle, kako možete odabrati (set) kuhinjski nož koji vam odgovara?

Preporučena literatura: Što je kuhinjska krpa Kako koristiti kuhinjske papirnate ručnike

Klasifikacija noževa:

(Uglavnom za svakodnevne potrošače u kućanstvu) Kuhinjski noževi za kućanstvo dijele se na noževe za rezanje, noževe za sjeckanje kostiju, dvonamjenske noževe za sjeckanje, noževe za voće itd. prema njihovoj funkciji. Ostali uključuju noževe za smrznuto meso, noževe za kruh i višenamjenske noževe . Prema tehnologiji obrade, postoji oblikovanje utiskivanjem, vruće kovanje itd.; prema materijalu se može podijeliti na ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramiku (cirkonij) i tako dalje.

Mnogi brendovi sada Svi noževi su cjeloviti setovi, a opći set noževa uključuje i oštrice i držače za noževe.

① Nož za rezanje: koristi se za rezanje hrane, ali nije prikladan za rezanje neodmrznutog smrznutog mesa.

②Nož za sjeckanje kostiju: Koristi se za sjeckanje tvrde hrane kao što su kosti.

③ Nož za sjeckanje: Može se sjeckati i rezati, ali relativno nema posebnog noža za rezanje. Oštar je i jednostavan za korištenje (materijal, postupak

U istoj situaciji) nije prikladan za sjeckanje velikih kostiju. Mljeveno meso je dobro.

④Nož za voće: koristi se za rezanje kore povrća i voća.

Prilikom odabira alata obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Oštrica je oštra

Oštrica mora biti oštra, ravna i bez ureza.

Prije svega, sa stajališta korisnika, prvi zahtjev za kuhinjski nož mora biti oštar (brz), po mogućnosti dugotrajna oštrina. Dakle, pogledajmo je li oštrina kuhinjskog noža određena tim atributima?

1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju tvrdoću gotovog noža, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina?Treba reći da nije sasvim točno, jer "brzoća" kuhinjskog noža ovisi i o stupanj i mekoću oštrice noža. .

Na primjer, keramički noževi obično su tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici tijekom uporabe često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika. To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<Damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način oštrenja dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje

Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje oštrice, blaže zakrivljenosti oštrice umjesto linearnog ravnog pada biti "brži" i uporabljiviji, pogotovo noževi za rezanje. Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za sjeckanje kostiju, što je određeno stupnjem oštrice.

Dva, ugodna za korištenje.

Dizajn drške noža trebao bi biti humaniziran i udoban za držanje

Što se tiče ručki za noževe, glavni materijali su drvo, inženjerska plastika, čelične ručke itd., a svaka ima svoje prednosti. Općenito govoreći, ručke žigosanih kuhinjskih noževa su bolje i profinjenije; tradicionalni kovački noževi uglavnom koriste drvene drške (uglavnom okrugle ručke), a sada su neki tradicionalni proizvođači noževa počeli prodavati kuhinjske noževe s drugim ručkama.

Tri, sigurno za korištenje.

Drška noža treba imati protuklizni dizajn, tako da neće ozlijediti korisnika ako ispadne iz ruke. Nepotrebno je reći da je ovo minimalni zahtjev. Osim toga, razgovarajmo o razlici između oblikovanja žigosanjem i procesa kovanja u vrućem stanju:

Oblikovanje utiskivanjem: Jednostavno rečeno, to je korištenje cijele velike čelične ploče (kao što je debljina od 2 mm) za izravno izbijanje cijelog uzorka noža kroz alat za brušenje proboja, a zatim izvođenje naknadnog rezanja, površinske obrade, toplinske obrade, gornja drška itd. Nakon procesa izrađuje se gotov kuhinjski nož. Prednosti ovog procesa su visoka učinkovitost i više troškovne prednosti, visok stupanj mehanizacije, bolja površinska obrada, visok stupanj standardizacije i savršeniji detalji.

Trenutno su glavni noževi u supermarketima i na drugim tržištima uglavnom ove vrste izrade (predstavljaju ih Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife itd.)

Tradicionalno kovanje: Najveća razlika u odnosu na proces oblikovanja žigosanjem leži u fazi oblikovanja slijepog noža. Kovanje je spaljivanje čeličnog trupca (obično bloka) do užarenog stanja, uz ponovljeno udaranje (sada se često koriste strojni čekići), za oblikovanje preliminarnog trupca noža, a zatim ručno oštrenje oštrice (filtar), površinska obrada, toplina tretman, itd. , Gotovi kuhinjski nož obično je debeo na leđima, tanak na jezercu i klinastog presjeka. U usporedbi s žigosanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik, ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice i bolje zadržavaju oštrinu.

Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a detalji procesa su relativno loši.

P: Koji atributi određuju oštrinu kuhinjskog noža?

Odgovor: 1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju tvrdoću gotovog noža, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina?Treba reći da nije sasvim točno, jer "brzoća" kuhinjskog noža ovisi i o stupanj i mekoću oštrice noža. .

Na primjer, keramički noževi obično su tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici tijekom uporabe često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika. To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<Damask<Keramika (cirkonijev oksid)

2. Način oštrenja

Dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje. Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi s većom tvrdoćom čelika, manjim reznim rubom i mekšom zakrivljenošću reznog ruba umjesto linearnog ravnog pada biti "brži". Radi bolje. , posebno s nožem za rezanje. Stoga, isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno je oštriji od noža za sjeckanje kostiju. Oštrina i lakoća oštrenja ručno rezanih kuhinjskih noževa za rezanje su relativno bolji, što je određeno vještinom izrade i radijanom oštrice.

Strojno naoštreni noževi imaju relativno plitku oštricu i teže ih je oštriti nakon upotrebe, dok ručno naoštreni kuhinjski noževi imaju mekšu oštricu.

P: Koja se vrsta kuhinjskog noža naziva kovanim kuhinjskim nožem?

Odgovor: Takozvani kovani kuhinjski nož jednostavno je kuhinjski nož napravljen zagrijavanjem embrija noža u crveno, uzastopnim kovanjem, ručnim oblikovanjem, ručnim oštrenjem i drugim procesima. Tipični predstavnik je Longshui, okrug Dazu, Chongqing, koji je poznat kao glavni grad hardvera na zapadu. Tradicionalna izrada u tom području odgovara hladno valjanom kuhinjskom nožu za oblikovanje, koji je zastupljen u zanatstvu u Yangjiangu, Guangdong.

P: Koje su prednosti i nedostaci kovanih kuhinjskih noževa u usporedbi s običnim hladno valjanim kuhinjskim noževima?

Odgovor: Razlika između ova dva leži u tome je li gotov nož podvrgnut ponovljenom procesu kovanja u užarenom stanju na visokoj temperaturi.

U usporedbi s hladno valjanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik i ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice, koje je izdržljivo i nije ga lako slomiti. Kao što izreka kaže, "Tisuće udaraca čekića čini dobar čelik!". Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a ručno oblikovanje ne izgleda tako dobro kao hladno valjani nož. (Dengovo kuhinjsko posuđe transformiralo je tradicionalnu tehnologiju i bolje riješilo ovaj problem.

)

P: Kako obični potrošači razlikuju?

Odgovor: Općenito govoreći, poleđina kovanih kuhinjskih noževa je relativno debela, a rezna površina od poleđine noža do oštrice relativno je manje pravilna u kosom obliku. Rub nije tako ravan, a luk je mekši.

Trenutačno je na tržištu malo visokokvalitetnih materijala od nehrđajućeg čelika od 9 kroma i 15 molibden vanadija, dok su kuhinjski noževi na običnom tržištu uglavnom izrađeni od materijala od nehrđajućeg čelika od 3 kroma i 4 kroma (ima ih i ova trgovina, a cijena je puno jeftinija).

Cijena po toni 9-kromiranog nehrđajućeg čelika je 2-3 puta veća od običnog 3-kromiranog čelika.

Drugo, tehnologija kovanja koja se koristi u ovom kuhinjskom nožu savršeno rješava problem da 9-kromirani nehrđajući čelik može održati visoku tvrdoću uz održavanje izvrsne žilavosti i izdržljivosti. Štoviše, ova tehnologija Dengjia noža dobila je nacionalni patent, što je teško učiniti žigosanje.stigao.

Treće, iako ukupna vrijednost kuhinjskog noža nije visoka, on je izdržljiv proizvod. Ovaj se kuhinjski nož može koristiti više od 10 godina ako se dobro održava, a prosječna cijena je vrlo niska.

P: Koje su razlike između noževa za rezanje, noževa za sjeckanje kostiju i noževa za sjeckanje?

Odgovor: Kuhinjski noževi se dijele na različite vrste prema njihovoj namjeni, kao što su noževi za rezanje, noževi za sjeckanje kostiju, dvonamjenski noževi za sjeckanje i noževi za voće. Obično je rezni rub rezača oko 15°, što je tanje i lako se reže; rezni rub noža za rezanje kosti je iznad 25°, debeo je, težak i pogodan za sjeckanje; rezni rub dvostrukog namjena noža je na 15°-25° Između °, možete rezati neke ne prevelike kosti kao što su piletina, patka i riba, ali malo je naporno rezati i baviti se velikim kostima svinjskih nogu.