Com triar tot tipus de ganivets de cuina?

Hi ha molts tipus de ganivets de cuina al mercat, tothom diu que els seus propis ganivets són bons. Per descomptat, és natural que Wang Po vengui melons i es presumi d'ella mateixa, però els consumidors sovint no es troben a l'hora de triar. Aleshores, com podeu triar un (conjunt) ganivet de cuina que us convingui?

Lectures recomanades: Què és un drap de cuina Com utilitzar tovalloles de paper de cuina

Classificació dels ganivets:

(Principalment per a consumidors domèstics diaris) Els ganivets de cuina per a la llar es divideixen en ganivets per tallar, ganivets per tallar os, ganivets de doble ús, ganivets per a fruites, etc., segons les seves funcions. Altres inclouen ganivets de carn congelada, ganivets de pa i ganivets multiús. . Segons la tecnologia de processament, hi ha estampació, forja en calent, etc.; segons el material, es pot dividir en acer al carboni, acer inoxidable, ceràmica (zirconi) i així successivament.

Moltes marques ara Tots els ganivets són conjunts complets, i el conjunt general de ganivets també inclou barres d'esmolar i suports per a ganivets.

① Ganivet per tallar: s'utilitza per tallar aliments, però no és adequat per tallar carn congelada sense descongelar.

② Ganivet per picar ossos: s'utilitza per tallar aliments durs com ara ossos.

③ Ganivet per tallar: es pot tallar i tallar, però no hi ha relativament cap ganivet especial per tallar. És afilat i fàcil d'utilitzar (material, procés

En la mateixa situació), no és adequat per tallar ossos grans. La carn picada és bona.

④ Ganivet de fruita: s'utilitza per tallar la pell de verdures i fruites.

Quan escolliu una eina, presteu atenció als punts següents:

1. La fulla és afilada

La fulla ha de ser afilada, recta i sense taques.

En primer lloc, des del punt de vista de l'usuari, el primer requisit per a un ganivet de cuina ha de ser afilat (ràpid), preferiblement afilat durador. Per tant, fem una ullada a la nitidesa del ganivet de cuina que està determinada per aquests atributs?

1. Materials

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen la duresa del ganivet acabat, per la qual cosa es pot entendre que com més gran és la duresa, més gran és l'agudesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn de la grau i suavitat de la vora del ganivet. .

Per exemple, els ganivets de ceràmica solen ser més durs que els d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús. Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se.

Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acer al carboni<damasc<Ceràmica (òxid de zirconi)

2. La forma d'esmolar es divideix en tall a màquina i tall manual

Per tant, només pel que fa a la nitidesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, una vora de tall més petita, una curvatura més suau de la vora de tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids" i més utilitzables, especialment els ganivets de tall. Per tant, el mateix material, el ganivet de tall de l'embarcació és definitivament més afilat que el ganivet de tall d'os, que està determinat pel grau de tall.

Dos, còmodes d'utilitzar.

El disseny del mànec del ganivet ha de ser humanitzat i còmode de subjectar

Pel que fa als mànecs dels ganivets, els principals materials són la fusta, els plàstics d'enginyeria, els mànecs d'acer, etc., cadascun amb els seus avantatges. En termes generals, els mànecs dels ganivets de cuina estampats són millors i més refinats; els ganivets de forja tradicionals utilitzen majoritàriament mànecs de fusta (sobretot mànecs rodons) i ara alguns fabricants de ganivets tradicionals han començat a vendre ganivets de cuina amb altres mànecs.

Tres, segur d'utilitzar.

El mànec del ganivet ha de tenir un disseny antilliscant, de manera que no farà mal a l'usuari si cau de la mà. No cal dir que aquest és el requisit mínim. A més, parlem de la diferència entre la conformació per estampació i el procés de forja en calent:

Formació d'estampació: en poques paraules, es tracta d'utilitzar una placa d'acer gran sencera (com un gruix de 2 mm) per perforar directament un ganivet complet a través de l'eina de mòlta de punxó i, a continuació, realitzar el tall posterior, el tractament de superfícies, el tractament tèrmic, mànec superior, etc. Després del procés, es converteix en un ganivet de cuina acabat. Els avantatges d'aquest procés són una alta eficiència i més avantatges de costos, un alt grau de mecanització, un millor tractament superficial, un alt grau d'estandardització i detalls més perfectes.

Actualment, els ganivets convencionals als supermercats i altres mercats són bàsicament d'aquest tipus d'artesania (representats per Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife, etc.)

Forja tradicional: la diferència més gran amb el procés de conformació d'estampació rau en l'etapa de conformació en blanc de ganivet. La forja consisteix a cremar la palangana d'acer (generalment bloc) fins a un estat calent, mitjançant cops repetits (ara s'utilitzen sovint martells de màquina), per donar forma a la palangana preliminar i, a continuació, esmolar manualment la fulla (filtre), tractament superficial, calor. tractament, etc. , El ganivet de cuina acabat sol ser gruixut a la part posterior, prim a l'estany i en forma de falca en secció transversal. En comparació amb els ganivets de cuina estampats, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens, una distribució més uniforme de l'estrès al cos de la fulla i una millor retenció de la nitidesa.

El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i els detalls del procés són relativament pobres.

P: Quins atributs determinen l'agudesa d'un ganivet de cuina?

Resposta: 1. Materials

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen la duresa del ganivet acabat, per la qual cosa es pot entendre que com més gran és la duresa, més gran és l'agudesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn de la grau i suavitat de la vora del ganivet. .

Per exemple, els ganivets de ceràmica solen ser més durs que els d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús. Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se.

Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acer al carboni<damasc<Ceràmica (òxid de zirconi)

2. La manera d'esmolar

Es divideix en tall a màquina i tall manual. Per tant, només pel que fa a l'agudesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, una vora de tall més petita i una curvatura més suau de la vora de tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids". Funciona millor. , sobretot amb un ganivet per tallar. Per tant, el mateix material, el ganivet de tallar de l'artesania és definitivament més afilat que el ganivet de tallar os. La nitidesa i la facilitat d'esmolar dels ganivets de cuina tallats a mà són relativament millors, la qual cosa està determinada per l'artesania i el radiant de la vora de tall.

Els ganivets esmolats a màquina tenen una vora relativament poc profunda i són més laboriosos d'esmolar després del seu ús, mentre que els ganivets de cuina esmolats a mà tenen una vora més suau.

P: Quin tipus de ganivet de cuina s'anomena ganivet de cuina forjat?

Resposta: L'anomenat ganivet de cuina forjat és simplement un ganivet de cuina fet escalfant l'embrió vermell del ganivet, forjat repetidament, modelat a mà, esmolat a mà i altres processos. El representant típic és Longshui, comtat de Dazu, Chongqing, que és conegut. com la capital de ferreteria de l'oest.L'artesania tradicional de la zona correspon al ganivet de cuina que forma l'estampació en fred, que està representat per l'artesania a Yangjiang, Guangdong.

P: Quins són els avantatges i els desavantatges dels ganivets de cuina forjats en comparació amb els ganivets de cuina normals laminats en fred?

Resposta: la diferència entre els dos rau en si el blanc del ganivet ha estat sotmès a un procés de forja repetit en un estat d'alta temperatura.

En comparació amb els ganivets de cuina laminats en fred, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens i una distribució més uniforme de la tensió al cos de la fulla, que és durador i no és fàcil de trencar. Com diu la dita, "milers de martells fan un bon acer!". El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i la formació manual no és tan bonica com un ganivet laminat en fred. (Els estris de cuina de Deng han transformat la tecnologia tradicional i han resolt millor aquest problema.

)

P: Com es distingeixen els consumidors habituals?

Resposta: En termes generals, la part posterior dels ganivets de cuina forjats és relativament gruixuda i la superfície de tall des de la part posterior del ganivet fins a la fulla no és relativament tan regular en forma obliqua. La vora no és tan recta i l'arc és més suau.

Actualment, hi ha pocs materials d'acer inoxidable d'alta qualitat de 9 de crom i 15 de molibdè vanadi al mercat, mentre que els ganivets de cuina del mercat normal estan fets majoritàriament de materials d'acer inoxidable de 3 i 4 croms (aquesta botiga també els té, i el preu és molt més barat).

El preu per tona d'acer inoxidable de 9 croms és 2-3 vegades superior al de l'acer inoxidable 3-crom normal.

En segon lloc, la tecnologia de forja que s'utilitza en aquest ganivet de cuina soluciona perfectament el problema que l'acer inoxidable 9-crom pot mantenir una alta duresa mantenint una excel·lent duresa i durabilitat.A més, aquesta tecnologia de Dengjia Knife ha obtingut una patent nacional, que és difícil de fer per estampació. va arribar.

En tercer lloc, tot i que el valor global del ganivet de cuina no és elevat, és un producte durador.Aquest ganivet de cuina es pot utilitzar durant més de 10 anys si està ben mantingut i el cost mitjà és molt baix.

P: Quines diferències hi ha entre els ganivets per tallar, els ganivets per tallar ossos i els ganivets per picar?

Resposta: els ganivets de cuina es divideixen en diferents tipus segons els seus usos, com ara ganivets per tallar, ganivets per tallar ossos, ganivets per tallar de doble propòsit i ganivets per a fruites. Normalment, la vora de tall de la talladora és d'uns 15 °, que és més prima i fàcil de tallar; la vora de tall del ganivet de tall d'os està per sobre de 25 °, gruixuda, pesada i convenient per tallar; la vora de tall del doble el ganivet de propòsit està a 15 °-25 ° Entre °, podeu tallar alguns ossos no massa grans com el pollastre, l'ànec i el peix, però és una mica laboriós tallar i tractar els ossos grans de les potes de porc.