Jak wybrać wszystkie rodzaje noży kuchennych?

2023/02/07

Na rynku jest wiele rodzajów noży kuchennych, każdy mówi, że swój noże są dobre.Oczywiście to naturalne, że Wang Po sprzedaje melony i chwali się sobą, ale konsumenci często mają problem z wyborem. Jak więc wybrać (zestaw) nóż kuchenny, który Ci odpowiada?

Zalecana lektura: Czym jest ręcznik kuchenny Jak używać kuchennych ręczników papierowych

Klasyfikacja noży:

(Głównie dla codziennych konsumentów domowych) Zgodnie z ich funkcjami domowe noże kuchenne dzielą się na noże do krojenia, noże do siekania kości, noże do siekania o podwójnym zastosowaniu, noże do owoców itp. Inne obejmują noże do mrożonego mięsa, noże do chleba i noże wielofunkcyjne . Zgodnie z technologią przetwarzania istnieje tłoczenie, kucie na gorąco itp .; w zależności od materiału można go podzielić na stal węglową, stal nierdzewną, ceramikę (tlenek cyrkonu) i tak dalej.

Wiele marek teraz Wszystkie noże są kompletnymi zestawami, a ogólny zestaw noży obejmuje również pręty do ostrzenia i uchwyty na noże.

① Nóż do krojenia: używany do krojenia żywności, ale nie nadaje się do krojenia nierozmrożonego zamrożonego mięsa.

② Nóż do krojenia kości: Służy do siekania twardych pokarmów, takich jak kości.

③ Nóż do siekania: Można go siekać i ciąć, ale do krojenia nie ma stosunkowo specjalnego noża do krojenia. Jest ostry i łatwy w użyciu (materiał, proces

W tej samej sytuacji) nie nadaje się do siekania dużych kości. Mięso mielone jest dobre.

④Nóż do owoców: służy do krojenia skórki warzyw i owoców.

Wybierając narzędzie, zwróć uwagę na następujące punkty:

1. Ostrze jest ostre

Ostrze powinno być ostre, proste i wolne od nacięć.

Przede wszystkim z punktu widzenia użytkownika pierwszym wymogiem stawianym nożowi kuchennemu musi być ostrość (szybkość), najlepiej długotrwała ostrość. Przyjrzyjmy się więc, czy ostrość noża kuchennego zależy od tych atrybutów?

1. Materiały

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o twardości gotowego noża, więc czy można rozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość?Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopień i miękkość krawędzi noża. .

Na przykład noże ceramiczne są zwykle twardsze niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej. Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują.

Twardość: 3cr13<4Kr13<5Cr15<8Kr15<9Cr15≈stal węglowa<Damaszek<Ceramika (tlenek cyrkonu)

2. Sposób ostrzenia dzielimy na cięcie maszynowe i cięcie ręczne

Dlatego pod względem samej ostrości noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszej krawędzi tnącej, bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej zamiast liniowej prostej kropli będą „szybsze” i bardziej użyteczne, zwłaszcza noże do krojenia. Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości, o czym decyduje stopień ostrza.

Dwa, wygodne w użyciu.

Konstrukcja rękojeści noża powinna być humanizowana i wygodna do trzymania

Jeśli chodzi o rękojeści noży, głównymi materiałami są drewno, inżynieryjne tworzywa sztuczne, stalowe rękojeści itp., z których każdy ma swoje zalety. Ogólnie rzecz biorąc, rękojeści tłoczonych noży kuchennych są lepsze i bardziej wyrafinowane; tradycyjne noże do kucia używają głównie drewnianych rękojeści (głównie okrągłych), a teraz niektórzy producenci tradycyjnych noży zaczęli sprzedawać noże kuchenne z innymi rękojeściami.

Trzy, bezpieczne w użyciu.

Rękojeść noża powinna mieć konstrukcję antypoślizgową, tak aby nie zraniła użytkownika w przypadku wypadnięcia z dłoni. Nie trzeba dodawać, że jest to minimalne wymaganie.Dodatkowo porozmawiajmy o różnicy między formowaniem przez tłoczenie a procesem kucia na gorąco:

Formowanie tłoczne: Mówiąc najprościej, polega na użyciu całej dużej blachy stalowej (takiej jak grubość 2 mm), aby bezpośrednio wybić kompletny półfabrykat noża przez narzędzie do szlifowania stempli, a następnie wykonać kolejne cięcie, obróbkę powierzchni, obróbkę cieplną, górna rękojeść itp. Po procesie przerabia się go na gotowy nóż kuchenny. Zaletami tego procesu są wysoka wydajność i więcej korzyści kosztowych, wysoki stopień mechanizacji, lepsza obróbka powierzchni, wysoki stopień standaryzacji i doskonalsze detale.

Obecnie główne noże w supermarketach i na innych rynkach są w zasadzie tego rodzaju kunsztem (reprezentowane przez Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife itp.)

Kucie tradycyjne: Największa różnica w stosunku do procesu formowania przez tłoczenie polega na etapie formowania półfabrykatu noża. Kucie polega na wypaleniu kęsa stalowego (zwykle bloku) do stanu rozgrzanego do czerwoności, poprzez wielokrotne bicie (obecnie często stosuje się młotki maszynowe), ukształtowanie wstępnego kęsa noża, a następnie ręczne ostrzenie ostrza (filtra), obróbkę powierzchni, ciepło obróbka itp. Gotowy nóż kuchenny jest zwykle gruby z tyłu, cienki na stawie i ma klinowaty przekrój. W porównaniu z kutymi nożami kuchennymi, kute noże kuchenne mają gęstszą stal, bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza i lepszą ostrość.

Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a szczegóły procesu są stosunkowo słabe.

P: Jakie cechy decydują o ostrości noża kuchennego?

Odpowiedź: 1. Materiały

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o twardości gotowego noża, więc czy można rozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość?Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopień i miękkość krawędzi noża. .

Na przykład noże ceramiczne są zwykle twardsze niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej. Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują.

Twardość: 3cr13<4Kr13<5Cr15<8Kr15<9Cr15≈stal węglowa<Damaszek<Ceramika (tlenek cyrkonu)

2. Sposób ostrzenia

Dzieli się na cięcie maszynowe i ręczne, dlatego pod względem samej ostrości „szybsze” będą noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszej krawędzi tnącej i bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej zamiast liniowej prostej kropli. , zwłaszcza nożem do krojenia. Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości. Ostrość i łatwość ostrzenia ręcznie krojonych noży kuchennych do krojenia są relatywnie lepsze, o czym decyduje kunszt wykonania i radian krawędzi tnącej.

Noże ostrzone maszynowo mają stosunkowo płytką krawędź i są bardziej pracochłonne w ostrzeniu po użyciu, podczas gdy noże kuchenne ostrzone ręcznie mają bardziej miękką krawędź.

P: Jaki rodzaj noża kuchennego nazywa się kutym nożem kuchennym?

Odpowiedź: Tak zwany kuty nóż kuchenny to po prostu nóż kuchenny wykonany przez podgrzewanie zarodka noża do czerwieni, wielokrotne kucie, ręczne kształtowanie, ręczne ostrzenie itp. Typowym przedstawicielem jest Longshui, Dazu County, Chongqing, który jest znany jako stolica sprzętu na zachodzie.Tradycyjne rzemiosło na tym obszarze odpowiada walcowanemu na zimno nożowi kuchennemu, który jest reprezentowany przez rzemiosło w Yangjiang, Guangdong.

P: Jakie są zalety i wady kutych noży kuchennych w porównaniu ze zwykłymi nożami kuchennymi walcowanymi na zimno?

Odpowiedź: Różnica między nimi polega na tym, czy półfabrykat noża został poddany wielokrotnemu procesowi kucia w stanie rozpalonym do czerwoności w wysokiej temperaturze.

W porównaniu z nożami kuchennymi walcowanymi na zimno kute noże kuchenne mają gęstszą stal i bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza, który jest trwały i niełatwy do złamania. Jak mówi przysłowie: „Tysiące uderzeń młotkiem to dobra stal!”. Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a ręczne formowanie nie wygląda tak dobrze, jak nóż walcowany na zimno. (Przybory kuchenne Denga zmieniły tradycyjną technologię i lepiej rozwiązały ten problem.

)

P: Jak rozróżniają zwykli konsumenci?

Odpowiedź: Ogólnie rzecz biorąc, tył kutych noży kuchennych jest stosunkowo gruby, a powierzchnia cięcia od tyłu noża do ostrza nie jest tak regularna w skośnym kształcie. Krawędź nie jest tak prosta, a łuk jest bardziej miękki.

Obecnie na rynku jest niewiele wysokiej jakości materiałów ze stali nierdzewnej 9 chrom i 15 molibdenowo-wanadowych, podczas gdy noże kuchenne na zwykłym rynku są w większości wykonane z 3 chromowanych i 4 chromowanych materiałów ze stali nierdzewnej (ten sklep również je ma, i cena jest dużo tańsza).

Cena za tonę 9-chromowej stali nierdzewnej jest 2-3 razy wyższa niż zwykłej 3-chromowej.

Po drugie, technologia kucia zastosowana w tym nożu kuchennym doskonale rozwiązuje problem polegający na tym, że stal nierdzewna 9-chromowa może zachować wysoką twardość przy zachowaniu doskonałej wytrzymałości i trwałości.Ponadto technologia noża Dengjia uzyskała patent krajowy, co jest trudne do zrobienia przez stemplowanie przybył.

Po trzecie, chociaż ogólna wartość noża kuchennego nie jest wysoka, jest to produkt trwały.Ten nóż kuchenny może być używany przez ponad 10 lat, jeśli jest dobrze konserwowany, a średni koszt jest bardzo niski.

P: Jakie są różnice między nożami do krojenia, nożami do krojenia kości i nożami do siekania?

Odpowiedź: Noże kuchenne dzielą się na różne typy w zależności od ich zastosowania, takie jak noże do krojenia, noże do siekania kości, noże uniwersalne do siekania i noże do owoców. Zwykle krawędź tnąca krajalnicy ma około 15 °, co jest cieńsze i łatwe do krojenia; krawędź tnąca noża do cięcia kości ma powyżej 25 °, jest gruba, ciężka i wygodna do siekania; krawędź tnąca podwójnego- Przeznaczenie noża wynosi 15°-25° Pomiędzy °, można pokroić niezbyt duże kości, takie jak kurczak, kaczka i ryba, ale krojenie i radzenie sobie z dużymi kośćmi nóg wieprzowych jest trochę pracochłonne.

.

SKONTAKTUJ SIĘ Z NAMI
Po prostu powiedz nam swoje wymagania, możemy zrobić więcej niż możesz sobie wyobrazić.
Wyślij zapytanie

Wyślij zapytanie

Wybierz inny język
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Aktualny język:Polski