Як вибрати всілякі кухонні ножі?

На ринку є багато видів кухонних ножів, кожен каже, що їхні власні ножі хороші. Звичайно, для Ван По природно продавати дині та хвалитися собою, але споживачі часто плутаються при виборі. Отже, як вибрати (набір) кухонний ніж, який підходить саме вам?

Рекомендуємо прочитати: Що таке кухонний рушник Як користуватися кухонними паперовими рушниками

Класифікація ножів:

(Переважно для повсякденних побутових споживачів) Відповідно до функцій побутові кухонні ножі поділяються на ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення, ножі для фруктів тощо. Інші включають ножі для замороженого м’яса, ножі для хліба та багатоцільові ножі. . За технологією обробки розрізняють штампування, гаряче кування тощо; за матеріалом його можна розділити на вуглецеву сталь, нержавіючу сталь, кераміку (цирконій) тощо.

Зараз багато брендів Ножі всі комплектні, а в загальний комплект ножів також входять точильні стрижні та тримачі для ножів.

① Ніж для нарізки: використовується для нарізання продуктів, але не підходить для нарізання нерозмороженого м’яса.

②Ніж для нарізання кісток: використовується для подрібнення твердої їжі, наприклад кісток.

③ Ніж для нарізання: його можна рубати та різати, але спеціального ножа для нарізання відносно немає. Він гострий і простий у використанні (матеріал, процес

У тій же ситуації) він не підходить для подрібнення великих кісток. Фарш хороший.

④Ніж для фруктів: використовується для зрізання шкірки овочів і фруктів.

Вибираючи засіб, зверніть увагу на наступні моменти:

1. Лезо гостре

Лезо повинно бути гострим, прямим і без зазубрин.

Перш за все, з точки зору користувача, першочерговою вимогою до кухонного ножа має бути гострота (швидка), бажано тривала гострота. Тож давайте розберемося, яка гострота кухонного ножа визначається цими атрибутами?

1. Матеріали

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають твердість готового ножа, так чи можна розуміти, що чим вище твердість, тим вище гострота?Треба сказати, що це не зовсім правильно, адже «швидкість» кухонного ножа залежить ще й від ступінь і м'якість леза ножа.

Наприклад, керамічні ножі зазвичай твердіші за ножі з нержавіючої сталі, але під час використання користувачі часто виявляють, що вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі. Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії.

Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вуглецева сталь<Дамаск<Кераміка (оксид цирконію)

2. Спосіб заточування поділяється на машинне та ручне

Тому, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншою ріжучою кромкою, м’якшою кривизною ріжучої кромки замість лінійного прямого падіння будуть «швидшими» та зручнішими, особливо ножі для нарізки. Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший ніж для рубання кісток, що визначається ступенем ріжучої кромки.

Два, зручні у використанні.

Конструкція ручки ножа повинна бути гуманною і зручною для тримання

Що стосується ручок ножів, основними матеріалами є дерево, конструкційний пластик, сталеві ручки тощо, кожен із яких має свої переваги. Взагалі кажучи, ручки штампованих кухонних ножів кращі та витонченіші; традиційні кувані ножі здебільшого використовують дерев’яні ручки (здебільшого круглі), а тепер деякі виробники традиційних ножів почали продавати кухонні ножі з іншими ручками.

По-третє, безпечно використовувати.

Рукоятка ножа повинна мати нековзку конструкцію, щоб не завдати шкоди користувачеві, якщо випаде з руки. Зайве говорити, що це мінімальна вимога.Крім того, давайте поговоримо про різницю між штампуванням і процесом гарячого кування:

Штампування: Простіше кажучи, це використання цілої великої сталевої пластини (наприклад, товщиною 2 мм) для безпосереднього видавлювання повної заготовки ножа через шліфувальний інструмент, а потім виконання подальшого різання, обробки поверхні, термічної обробки, верхня ручка тощо. Після процесу з нього виготовляють готовий кухонний ніж. Перевагами цього процесу є висока ефективність і більша вартість, високий ступінь механізації, краща обробка поверхні, високий ступінь стандартизації та більш досконалі деталі.

Наразі основні ножі в супермаркетах та на інших ринках в основному мають цей тип майстерності (представлені Yangjiang, Guangdong, Shibazi, Qiaowife тощо).

Традиційне кування: найбільша відмінність від процесу штампування полягає в стадії формування заготовки ножа. Кування полягає у випалюванні сталевої заготовки (зазвичай блоку) до розжареного стану шляхом багаторазового відбивання (зараз часто використовуються машинні молотки), формування попередньої заготовки ножа, а потім ручне заточування леза (фільтр), обробка поверхні, термічна обробка. лікування і т. д. , Готовий кухонний ніж зазвичай товстий на тильній стороні, тонкий на ставку і клиноподібний у поперечному перерізі. У порівнянні з штампованими кухонними ножами ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь, більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза і краще збереження гостроти.

Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а деталі процесу відносно погані.

Q: Які властивості визначають гостроту кухонного ножа?

Відповідь: 1. Матеріали

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають твердість готового ножа, так чи можна розуміти, що чим вище твердість, тим вище гострота?Треба сказати, що це не зовсім правильно, адже «швидкість» кухонного ножа залежить ще й від ступінь і м'якість леза ножа.

Наприклад, керамічні ножі зазвичай твердіші за ножі з нержавіючої сталі, але під час використання користувачі часто виявляють, що вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі. Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії.

Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вуглецева сталь<Дамаск<Кераміка (оксид цирконію)

2. Спосіб заточування

Він поділяється на машинне різання та ручне різання. Тому, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншою ріжучою кромкою та м’якшою кривизною ріжучої кромки замість лінійного прямого падіння будуть «швидшими». , особливо з ножем для нарізки. Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший, ніж ніж для нарізання кісток. Гострота та легкість заточування кухонних ножів для нарізання вручну відносно кращі, що визначається майстерністю виготовлення та радіаном ріжучої кромки.

Ножі, заточені машиною, мають відносно неглибоку кромку, і їх складніше заточити після використання, тоді як кухонні ножі, заточені вручну, мають м’якше лезо.

Q: Який вид кухонного ножа називається кованим кухонним ножем?

Відповідь: так званий кований кухонний ніж — це просто кухонний ніж, виготовлений шляхом нагрівання ембріона ножа до червоного кольору, багаторазового кування, ручного формування, ручного заточування та інших процесів. Типовим представником є ​​Луншуй, округ Дацзу, Чунцін, який відомий Традиційна майстерність у регіоні відповідає кухонному ножу холоднокатаного штампування, який представлений майстерністю в Янцзяні, Гуандун.

З: Які переваги та недоліки кованих кухонних ножів порівняно зі звичайними холоднокатаними кухонними ножами?

Відповідь: Різниця між ними полягає в тому, чи пройшла заготовка ножа багаторазове кування в розпеченому стані при високій температурі.

У порівнянні з холоднокатаними кухонними ножами, ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь і більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза, який міцний і не легко зламаний.Як говориться, «Тисячі ударів роблять хорошу сталь!». Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а ручне формування не таке гарне, як холоднокатаний ніж. (Кухонний посуд Deng змінив традиційну технологію та краще вирішив цю проблему.

)

Q: Як розрізняють звичайні споживачі?

Відповідь: Загалом тильна сторона кованих кухонних ножів відносно товста, а ріжуча поверхня від тильної сторони ножа до леза відносно не така правильна у косій формі. Край не такий прямий, а дуга м'якша.

В даний час на ринку є кілька високоякісних матеріалів з нержавіючої сталі 9 хрому та 15 молібден-ванадію, тоді як кухонні ножі на звичайному ринку в основному виготовлені з 3 хрому та 4 хрому з нержавіючої сталі (у цьому магазині вони також є, і ціна значно дешевша).

Ціна за тонну 9-хромової нержавіючої сталі в 2-3 рази вища за звичайну 3-хромовану.

По-друге, технологія кування, яка використовується в цьому кухонному ножі, ідеально вирішує проблему того, що 9-хромована нержавіюча сталь може підтримувати високу твердість, зберігаючи відмінну міцність і довговічність.Крім того, ця технологія ножа Dengjia отримала національний патент, що важко зробити шляхом штампування.прибув.

По-третє, незважаючи на те, що загальна вартість кухонного ножа невисока, це довговічний продукт. Цей кухонний ніж можна використовувати більше 10 років, якщо він добре обслуговується, і середня вартість дуже низька.

З: Які відмінності між ножами для нарізки, ножами для нарізання кісток і ножами для нарізання?

Відповідь: Кухонні ножі поділяються на різні типи відповідно до їх використання, наприклад, ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення та ножі для фруктів. Зазвичай ріжуча кромка ножа становить приблизно 15°, що є тоншою та її легко нарізати; ріжуча кромка ножа для різання кісток має кут понад 25°, товста, важка та зручна для рубання; ріжуча кромка подвійного Кут ножа знаходиться на 15°-25° Між °, ви можете нарізати деякі не надто великі кістки, такі як курка, качка та риба, але це трохи трудомістко нарізати та працювати з великими кістками свинячих ніжок.