Ацаніце, ці варта выкарыстоўваць нож, перш за ўсё варта ўлічваць вастрыню.
Рэзкая ступень асноўных фактараў - цвёрдасць сталі (
硬度)
.
Дапусцім, ёсць два нажа, адзін з мяккай сталі, другі - з цвёрдай.
Памол іх надзвычай востры, што ці аднолькавыя?
Адказ адмоўны, таму што мяккая сталёвая вастрыня хутка.
Такім чынам, стойкасць захоўвання вострага ў значнай ступені залежыць ад здольнасці цвёрдасці сталі, з'яўляецца асноўным фактарам, які ацэньвае прадукцыйнасць нажа.
У дадатак да поспеху кухоннага нажа сталі цвёрдасць і каразійная стойкасць, зносаўстойлівасць, трываласць, цвёрдасць і трываласць супярэчлівыя, цвёрдасць,
Змест вугляроду)
Зносаўстойлівасць і ўстойлівасць да карозіі часта супярэчаць адзін аднаму, элемент можа зрабіць кухню больш доўга захоўваць вастрыню, але яго будзе цяжка шліфаваць.
Нержавеючая сталь і іншыя сталёвыя вырабы, няма ніякай істотнай розніцы паміж толькі з-за высокага ўтрымання хрому, аксід хрому, які ўтвараецца ў металічнай паверхні, каб прадухіліць аксід жалеза, у выпадку доўгай бурбалкі вады, верагодна, іржавее.
Звычайныя супермаркеты з нержавеючай сталі серыі 420 прадаюць недарагія кухонныя нажы, шматфункцыянальныя, танныя і выдатна ўстойлівыя да іржы, але ўтрыманне вугляроду надзвычай нізкае, таму нізкая цвёрдасць складае не больш за 52, што прыкладна эквівалентна звычайнаму выкарыстанню нашага ўнутранага нізкага класа. тры храмаванай сталі (
Значэнне адносіцца да ўтрымання вугляроду ў папярэднім ліку на міль)
.
Кухонны нож X50CrMoV15 з ашкеназскай сталі, добрай устойлівасцю да іржы, трываласцю, але хутка затупляецца.
Але добрае абслугоўванне не можа скараціць калапс, прыкладна эквівалентна нашаму хатняму часта выкарыстоўванаму нажу з храмаванай сталі 5.
Вядома, прадукцыйнасць 5 храмаванай сталі лепш, чым сама звычайная сталь, пасля унікальнай тэрмічнай апрацоўкі вытворцы таксама мае пэўнае прасоўванне, але інгрэдыенты ёсць агульная прадукцыйнасць.
Дома ёсць кухонны нож з падобнай цвёрдасцю сталі, які выкарыстоўваецца для рэзкі тоўстых рэбраў, белай курыцы, свініны і свініны вельмі добра, але выразаць гародніну, мяса, відавочна, будзе адчуваць сябе больш, чым японская сталь.
Японскі кухонны нож без сталі, тут толькі дзеля кантрасту.
Малібдэн-ванадыявая нержавеючая сталь (
аўстралійскі
8)
Цвёрдасць ніжэй, чым 58, некаторыя кухонныя нажы пачатковага ўзроўню выкарыстоўваюцца ў Японіі, айчынныя васьмі храмаванай сталі, храмаванай сталі 9 падобнай цвёрдасці.
ВГ -
10 японскі 'мая спецыяльная сталеліцейная кампанія ў вытворчасці высокага класа з нержавеючай сталі, з'яўляецца агульным у японскім кухонным нажом, ён таксама вельмі падыходзіць для самаважных.
Трымайце вострую ступень добрай, цвёрдасць высокая, таксама не лёгка іржавее, але высокае ўтрыманне вугляроду менш за 5 храмаванай сталі ўстойлівасць да іржы.
Ёсць прырода амаль крыху ніжэйшай сталі VG1, цвёрдасць каля 60.
Малібдэн-ванадыявая нержавеючая сталь (
аўстралійскі
8)
Цвёрдасць ніжэй, чым 58, некаторыя кухонныя нажы пачатковага ўзроўню выкарыстоўваюцца ў Японіі, айчынныя восем храмаванай сталі, храмаванай сталі 9 аналагічнай цвёрдасці.
Парашковая металургія парашковай сталі (
粉末冶金)
З'яўляецца прадуктам сучаснай металургічнай тэхналогіі, з'яўляецца свайго роду металічнага парашка ў якасці сыравіны, шляхам прэсавання і спякання метадаў апрацоўкі розных відаў прадукцыі.
Паколькі сусветная гадавая вытворчасць парашковай сталі складае ўсяго пяцьдзесят тысяч тон, а тэхналогію асвоіць складаную толькі нешматлікія вытворцы, вядома, значна вышэй за цану.
