Преценете дали да използвате нож, първото нещо, което трябва да имате предвид, е острото.
Рязката степен на основните фактори е твърдостта на стоманата (
硬度)
。
Да предположим, че има два ножа, единият е направен от мека стомана, а другият е направен от твърда стомана.
Смилането им е изключително остро, че дали са еднакви?
Отговорът е не, защото меката стоманена острота скоро.
Толкова устойчивото запазване на остротата зависи до голяма степен от способността на твърдостта на стоманата, е основният фактор, който преценява работата на ножа.
В допълнение към успеха за твърдостта на стоманата за кухненски нож и устойчивостта на корозия, устойчивостта на износване, издръжливостта, твърдостта и издръжливостта са противоречиви, твърдостта,
въглеродно съдържание)
Устойчивостта на износване и устойчивостта на корозия често са противоречиви, елементът може да направи кухнята по-остра за дълго време, но ще бъде трудно да се смила.
Неръждаема стомана и други продукти от стомана, няма съществена разлика между само поради високото съдържание на хром, хромовият оксид, образуван в металната повърхност, за да се предотврати железен оксид, в случай на дълги мехурчета вода има вероятност да ръждясва.
420 серия от неръждаема стомана обикновените супермаркети продават нисък клас кухненски нож е многофункционален, евтин и отлична устойчивост на ръжда, но съдържанието на въглерод е изключително ниско, така че ниската твърдост не е повече от 52, приблизително еквивалентна на нашия домашен нисък клас, често използван три хромирана стомана (
Стойността се отнася до въглеродното съдържание на предишното число на милион)
。
X50CrMoV15 Основен стоманен кухненски нож от ашкенази, добра устойчивост на ръжда, издръжливост, но бързо затъпяване.
Но добрата поддръжка не може да намали колапса, приблизително еквивалентен на нашия често използван домашен нож от 5 хромирана стомана.
Разбира се, производителността на 5-хромираната стомана е по-добра от самата обикновена стомана, след уникалната топлинна обработка на производителя също има известна промоция, но съставките са общи.
Домът има стоманен нож с подобна твърдост, използван за рязане на дебели ребра, бяло нарязано пиле, котлет, котлет, което свинското месо е много добро, но рязаните зеленчуци, месото очевидно ще се чувстват по-добре от японската стомана.
Японският кухненски нож без стомана, тук само за контраст.
Молибден-ванадиева неръждаема стомана (
AUS-
8)
Твърдостта е по-ниска от 58, някои кухненски ножове за входно ниво, използвани в Япония, вътрешната осем хромирана стомана, хромирана стомана 9 с подобна твърдост.
VG -
10 японски 'моята специална стоманена компания в производството на висококачествена неръждаема стомана, е често срещана в японския кухненски нож, също е много подходяща за самостоятелни.
Поддържайте остра степен добра, твърдостта е висока, също не е лесна за ръжда, но с високо съдържание на въглерод по-малко от 5 хромирана стомана устойчивост на ръжда.
Има природа почти малко по-нисък клас VG1 стомана, твърдост, около 60.
Молибден-ванадиева неръждаема стомана (
AUS-
8)
Твърдостта е по-ниска от 58, някои кухненски ножове за входно ниво, използвани в Япония, вътрешната осем хромирана стомана, хромирана стомана 9 с подобна твърдост.
Прахова металургия на прахова стомана (
粉末冶金)
Това е продукт на съвременната металургична технология, представлява вид метален прах като суровина, чрез пресоване и методи за обработка на синтероване на различни видове продукти.
Тъй като световното годишно производство на прахова стомана е само петдесет хиляди тона, като технологията за овладяване е сложна само за шепа производители, много над цената, разбира се.
