Hinnake, kas nuga kasutada, esimene asi, mida tuleks kaaluda, on terav.
Peamiste tegurite terav aste on terase kõvadus (
硬度)
.
Oletame, et seal on kaks nuga, üks on valmistatud pehmest terasest, teine kõvast terasest.
Lihvides neid äärmiselt teravaks, et kas need on samad?
Vastus on eitav, sest pehme terase teravus varsti.
Nii püsiv, et hoida teravat, sõltub suuresti terase kõvaduse võimest, see on peamine tegur, mis otsustab noa jõudluse üle.
Lisaks kööginoa terase kõvaduse ja korrosioonikindluse edule on kulumiskindlus, sitkus, kõvadus ja sitkus vastuolulised, kõvadus,
süsinikusisaldus)
Kulumiskindlus ja korrosioonikindlus on sageli vastuolulised, element võib muuta köögi pikemaks ajaks teravaks, kuid seda on raske lihvida.
Roostevabast terasest ja muudest terasetoodetest ei ole olulist erinevust ainuüksi kõrge kroomisisalduse tõttu, metalli pinnale moodustuv kroomoksiid, mis takistab raudoksiidi teket, pika mullivee korral roostetab tõenäoliselt.
420-seeria roostevabast terasest tavalistes supermarketites müüakse madala kvaliteediga kööginuga, mis on mitmeotstarbeline, odav ja suurepärane roostekindlus, kuid süsinikusisaldus on äärmiselt madal, nii et madal kõvadus ei ületa 52, mis on ligikaudu samaväärne meie kodumaise madala kvaliteediga tavaliselt kasutatavaga. kolm kroomitud terast (
Väärtus viitab eelmise arvu süsinikusisaldusele milli kohta)
.
X50CrMoV15 ashkenazi tavaterasest kööginuga, hea roostekindlus, sitkus, kuid nüri kiiresti.
Kuid hea hooldus ei suuda kokkuvarisemist vähendada, see on ligikaudu samaväärne meie kodumaise tavaliselt kasutatava 5-kroomiterasest noaga.
Muidugi on 5 kroomitud terase jõudlus parem kui tavaline teras ise, pärast tootja ainulaadset kuumtöötlust on ka teatud edutamine, kuid seal olevad koostisosad on üldised.
Kodu on sarnase kõvadusega terasest kööginuga, mida kasutatakse paksude ribide lõikamiseks, valgeks lõigatud kana, tükeldada karbonaad, mis sealiha on väga hea, kuid lõigatud köögiviljade liha tunneb ilmselgelt kui Jaapani terasest.
Jaapani kööginuga ilma teraseta, siin ainult kontrasti huvides.
Molübdeen-vanaadium roostevaba teras (
AUS-
8)
Kõvadus on madalam kui 58, mõned algtaseme kööginuga, mida kasutatakse Jaapanis, kodumaise kaheksa kroomitud terase, kroomterase 9 sarnase kõvadusega.
VG -
10 Jaapani 'Minu spetsiaalne teraseettevõte kõrgekvaliteedilise roostevaba terase tootmisel on tavaline Jaapani kööginuga, see sobib ka väga oluliseks.
Hoidke teravat kraadi hea, kõvadus on kõrge, samuti ei roosteta, kuid kõrge süsinikusisaldus on väiksem kui 5 kroomterasest roostekindlus.
Seal on oma olemuselt peaaegu veidi madalama otsa VG1 teras, kõvadus, umbes 60.
Molübdeen-vanaadium roostevaba teras (
AUS-
8)
Kõvadus on madalam kui 58, mõned algtaseme kööginuga, mida kasutatakse Jaapanis, kodumaise kaheksa kroomitud terase, kroomterase 9 sarnase kõvadusega.
pulberterase pulbermetallurgia (
粉末冶金)
See on kaasaegse metallurgiatehnoloogia toode, mis on omamoodi metallipulber toorainena mitmesuguste toodete pressimise ja paagutamise meetodite abil.
Kuna pulberterase ülemaailmne aastane toodang on vaid viiskümmend tuhat tonni, tehnoloogiaga on keeruline hakkama saada vaid käputäis tootjaid, mis on muidugi kõrgem hind.
