Avaliar se un coitelo para usar, o primeiro que hai que ter en conta é afiado.
O grao agudo dos principais factores é a dureza do aceiro (
硬度)
。
Supoñamos que hai dous coitelos, un feito de aceiro brando e outro de aceiro duro.
Moéndoos moi afiados, que se son iguais?
A resposta é non, porque a nitidez de aceiro brando pronto.
Tan persistente para manter afiado depende en gran medida da capacidade da dureza do aceiro, é o principal factor que xulga o rendemento dun coitelo.
Ademais de ver o éxito para a dureza do aceiro de coitelos de cociña e a resistencia á corrosión, a resistencia ao desgaste, a dureza, a dureza e a dureza son contraditorias, a dureza,
contido de carbono)
A resistencia ao desgaste e a resistencia á corrosión adoitan ser contraditorias, o elemento pode facer que a cociña se manteña afiada durante moito tempo, pero será difícil de moer.
Aceiro inoxidable e outros produtos de aceiro, non hai diferenza esencial entre só polo alto contido de cromo, o óxido de cromo formado na superficie do metal para evitar o óxido de ferro, no caso de auga de burbullas longas é probable que se oxida..
Os supermercados ordinarios de aceiro inoxidable da serie 420 venden un coitelo de cociña de gama baixa é multiusos, barato e excelente resistencia á ferruxe, pero o contido de carbono é extremadamente baixo, polo que a baixa dureza non é superior a 52, aproximadamente o equivalente ao noso doméstico de gama baixa de uso habitual. tres aceiro cromado (
O valor refírese ao contido de carbono do número anterior por mil)
。
Coitelo de cociña de aceiro tradicional ashkenazi X50CrMoV15, boa resistencia á oxidación, dureza, pero rápido.
Pero un bo mantemento non pode reducir o colapso, aproximadamente o equivalente ao noso coitelo doméstico de aceiro cromado 5 de uso habitual.
Por suposto, o rendemento do aceiro cromado 5 é mellor que o propio aceiro ordinario, despois do tratamento térmico único do fabricante tamén ten certa promoción, pero os ingredientes hai un rendemento xeral..
Casa ten un coitelo de cociña de aceiro de dureza semellante usado para cortar as costelas grosas, polo branco cortado, picar o porco que é moi bo, pero a carne de verduras cortadas, obviamente, sentirase que o aceiro xaponés..
O coitelo de cociña xaponés sen o aceiro, aquí só por mor do contraste.
aceiro inoxidable molibdeno vanadio (
AUS-
8)
A dureza é inferior a 58, algúns coitelos de cociña de nivel de entrada usados en Xapón, o aceiro cromado doméstico de oito, o aceiro cromado 9 de dureza similar.
VG -
10 Xaponés 'a miña empresa de aceiro especial na produción de aceiro inoxidable de gama alta, é común no coitelo de cociña xaponés, tamén é moi axeitado para o auto-importante.
Manteña un bo grao agudo, a dureza é alta, tampouco é fácil de oxidar, pero o alto contido de carbono é inferior a 5 resistencia á ferruxe de aceiro cromado.
Hai unha natureza case lixeiramente de gama baixa VG1 aceiro, dureza, preto de 60.
aceiro inoxidable molibdeno vanadio (
AUS-
8)
A dureza é inferior a 58, algúns coitelos de cociña de nivel de entrada usados en Xapón, o aceiro cromado doméstico de oito, o aceiro cromado 9 de dureza similar.
Metalurxia de po de aceiro (
粉末冶金)
É o produto da tecnoloxía metalúrxica moderna, é un tipo de po metálico como materia prima, mediante métodos de procesamento de prensado e sinterización de varios tipos de produtos..
Porque a produción anual global de aceiro en po é de só cincuenta mil toneladas, con tecnoloxía para dominar complicado só un puñado de fabricantes, moi por riba do prezo, por suposto..
