Mérje fel, hogy kell-e kést használnia, az első dolog, amit figyelembe kell venni, az éles.
A fő tényezők éles foka az acél keménysége (
硬度)
.
Tegyük fel, hogy két kés van, az egyik puha acélból, a másik kemény acélból.
Köszörülés őket rendkívül éles, hogy vajon ugyanazok?
A válasz nem, mert a puha acél élesség hamarosan.
A kitartó éles tartás nagymértékben függ az acél keménységének képességétől, ez a fő tényező, amely megítéli a kés teljesítményét..
Amellett, hogy a konyhakések acél keménysége és korrózióállósága sikerrel járt, a kopásállóság, a szívósság, a keménység és a szívósság ellentmondásos, keménység,
széntartalom)
A kopásállóság és a korrózióállóság gyakran ellentmond egymásnak, az elemek hosszú ideig élesebbé tehetik a konyhát, de nehéz lesz csiszolni.
Rozsdamentes acél és egyéb acéltermékek között nincs lényeges különbség aközött, hogy már csak a magas krómtartalom miatt a fémfelületben képződő króm-oxid megakadályozza a vas-oxidot, hosszú buborékos víz esetén valószínűleg rozsdásodik..
A 420-as sorozatú rozsdamentes acélból készült közönséges szupermarketek alacsony kategóriás konyhai késeket árulnak, többcélú, olcsó és kiváló rozsdaálló, de a széntartalom rendkívül alacsony, így az alacsony keménység nem haladja meg az 52-t, ami nagyjából megegyezik a hazai alacsony kategóriás, általánosan használt konyhai késekkel. három krómozott acél (
Az érték az előző szám széntartalmára vonatkozik milliméterenként)
.
X50CrMoV15 ashkenazi mainstream acél konyhai kés, jó rozsdaállóság, szívósság, de tompa gyors.
De a jó karbantartás nem tudja megszakítani az összeomlást, nagyjából megfelel a hazai, általánosan használt 5 króm acél késnek..
Természetesen az 5 krómacél teljesítménye jobb, mint maga a közönséges acél, a gyártó egyedi hőkezelése után bizonyos promóciók is járnak, de az összetevők általános teljesítményt nyújtanak.
Otthon van egy hasonló keménységű acél konyhakéssel vágni a vastag bordák, fehérre vágott csirke, szelet chop milyen sertéshús nagyon jó, de vágott zöldségek hús nyilvánvalóan érezni, mint a japán acél.
A japán konyhakés acél nélkül, itt csak a kontraszt kedvéért.
Molibdén-vanádium rozsdamentes acél (
AUS-
8)
Keménysége kisebb, mint 58, néhány belépő szintű konyhai kést használnak Japánban, a hazai nyolc krómacél, krómacél 9 hasonló keménységű.
VG -
10 japán 'speciális acélcégem a csúcsminőségű rozsdamentes acél gyártásában, gyakori a japán konyhai késben, nagyon alkalmas az önfontosságú.
Tartsa jó az éles fokot, a keménység magas, szintén nem könnyen rozsdásodik, de a magas széntartalom kevesebb, mint 5 krómacél rozsdaállóság.
Van egy természet szinte valamivel alacsonyabb kategóriájú VG1 acél, keménység, körülbelül 60.
Molibdén-vanádium rozsdamentes acél (
AUS-
8)
Keménysége kisebb, mint 58, néhány belépő szintű konyhai kést használnak Japánban, a hazai nyolc krómacél, krómacél 9 hasonló keménységű.
Poracél porkohászat (
粉末冶金)
A modern kohászati technológia terméke, egyfajta fémpor nyersanyagként, különféle termékek préselésével és szinterezésével..
Mivel a poracél globális éves kibocsátása mindössze ötvenezer tonna, a technológiával pedig csak néhány gyártó tud elsajátítani, ami természetesen magasan meghaladja az árat..
