Metið hvort nota eigi hníf, það fyrsta sem þarf að huga að er beittur.
Skarpa stig helstu þátta er hörku stáls (
硬度)
.
Segjum að það séu tveir hnífar, annar er úr mjúku stáli, hinn úr hörðu stáli.
Mala þá mjög skarpur, að hvort þeir eru eins?
Svarið er nei, vegna þess að mjúkt stál skerpan fljótlega.
Svo viðvarandi að halda skörpum veltur að miklu leyti á getu hörku stáli, er aðal þátturinn sem dæmir frammistöðu hnífs.
Auk þess að sjá árangur fyrir hörku og tæringarþol eldhúshnífsstáls, er slitþol, hörku, hörku og hörku misvísandi, hörku,
Kolefnisinnihald)
Slitþol og tæringarþol eru oft misvísandi, þáttur getur gert eldhúsið betra að halda skörpum í langan tíma en það verður erfitt að mala.
Ryðfrítt stál og aðrar stálvörur, það er enginn mikilvægur munur á bara vegna mikils króminnihalds, krómoxíðið sem myndast í málmyfirborðinu til að koma í veg fyrir járnoxíð, ef um er að ræða langa loftbólu er líklegt að vatn ryðist.
420 röð ryðfríu stáli venjulegir stórmarkaðir selja lág-endir eldhúshnífur er fjölnota, ódýr og framúrskarandi ryðþol, en kolefnisinnihaldið er mjög lágt, svo lág hörku er ekki meira en 52, nokkurn veginn jafngildir innlendum lágendir okkar sem eru almennt notaðir þrjú króm stál (
Gildi vísar til kolefnisinnihalds fyrri fjölda á mílu)
.
X50CrMoV15 ashkenazi almennur eldhúshnífur úr stáli, góð ryðþol, hörku, en sljór hratt.
En gott viðhald getur ekki skorið niður hrunið, sem jafngildir nokkurn veginn almennum innlendum 5 króm stálhníf okkar.
Auðvitað 5 króm stál árangur betri en venjulegt stál sjálft, eftir einstaka hitameðferð framleiðanda hefur einnig ákveðna kynningu, en innihaldsefnin þar eru almenn frammistaða.
Heima hafa svipað hörku stál eldhúshníf notað til að skera þykk rif, hvítur skera kjúklingur, höggva höggva hvað svínakjöt er mjög gott, en niðurskorið grænmeti kjöt mun augljóslega líða en japanskt stál.
Japanski eldhúshnífurinn án stáls, hér bara fyrir andstæðuna.
Mólýbden vanadíum ryðfríu stáli (
AUS-
8)
Hörku er lægri en 58, sumir inngangs-láréttur flötur eldhús hníf notað í Japan, innlendum átta króm stál, króm stál 9 svipað hörku.
VG -
10 Japanska 'sérstaka stálfyrirtækið mitt í framleiðslu á hágæða ryðfríu stáli, er algengt í japanska eldhúshnífnum, það er líka mjög hentugur fyrir þá sem eru mikilvægir.
Haltu skörpum gráðu góðum, hörku er mikil, einnig ekki auðvelt að ryðga, en hátt kolefnisinnihald minna en 5 krómstál ryðþol.
Það er náttúra næstum örlítið lægri VG1 stál, hörku, um 60.
Mólýbden vanadíum ryðfríu stáli (
AUS-
8)
Hörku er lægri en 58, sumir inngangs-láréttur flötur eldhús hníf notað í Japan, innlendum átta króm stál, króm stál 9 svipað hörku.
Duft stál duft málmvinnslu (
粉末冶金)
Er afrakstur nútíma málmvinnslutækni, er eins konar málmduft sem hráefni, með því að pressa og sintra vinnsluaðferðir ýmiss konar vara.
Vegna þess að duft stál alþjóðlegt árleg framleiðsla er aðeins fimmtíu þúsund tonn, með tækni til að læra flókið aðeins handfylli af framleiðendum, hátt yfir verðinu að sjálfsögðu.
