Menilai sama ada pisau untuk digunakan, perkara pertama yang perlu dipertimbangkan adalah tajam.
Tahap tajam faktor utama ialah kekerasan keluli (
硬度)
.
Katakan ada dua pisau, satu diperbuat daripada keluli lembut, satu lagi diperbuat daripada keluli keras.
Mengisar mereka sangat tajam, sama ada mereka adalah sama?
Jawapannya tidak, kerana ketajaman keluli lembut tidak lama lagi.
Jadi berterusan untuk mengekalkan tajam bergantung pada keupayaan kekerasan keluli, adalah faktor utama yang menilai prestasi pisau.
Di samping melihat kejayaan untuk kekerasan keluli pisau dapur dan rintangan kakisan, rintangan haus, keliatan, kekerasan dan keliatan adalah bercanggah, kekerasan,
kandungan karbon)
Rintangan haus dan rintangan kakisan sering bercanggah, elemen boleh menjadikan dapur lebih tajam untuk masa yang lama tetapi ia akan menjadi sukar untuk dikisar.
Keluli tahan karat dan produk keluli lain, tidak ada perbezaan penting antara hanya kerana kandungan kromium yang tinggi, oksida krom yang terbentuk di permukaan logam untuk mengelakkan oksida besi, dalam kes air buih panjang berkemungkinan berkarat.
Pasar raya biasa keluli tahan karat siri 420 menjual pisau dapur serba guna, murah dan tahan karat yang sangat baik, tetapi kandungan karbon sangat rendah, jadi kekerasan rendah tidak lebih daripada 52, kira-kira bersamaan dengan kelas rendah domestik kami yang biasa digunakan. tiga keluli krom (
Nilai merujuk kepada kandungan karbon nombor sebelumnya per mil)
.
Pisau dapur keluli arus perdana X50CrMoV15 ashkenazi, rintangan karat yang baik, keliatan, tetapi cepat tumpul.
Tetapi penyelenggaraan yang baik tidak dapat memotong keruntuhan, kira-kira setara dengan pisau keluli 5 krom domestik kami yang biasa digunakan.
Sudah tentu prestasi keluli krom 5 lebih baik daripada keluli biasa itu sendiri, selepas rawatan haba unik pengilang juga mempunyai promosi tertentu, tetapi ramuan di sana adalah prestasi umum.
Rumah mempunyai kekerasan yang sama pisau dapur keluli digunakan untuk memotong rusuk tebal, ayam potong putih, chop chop daging babi apa yang sangat baik, tetapi daging sayur-sayuran dipotong jelas akan berasa daripada keluli Jepun.
Pisau dapur Jepun tanpa keluli, di sini hanya untuk kepentingan kontras.
Keluli tahan karat molibdenum vanadium (
AUS-
8)
Kekerasan adalah lebih rendah daripada 58, beberapa pisau dapur peringkat permulaan yang digunakan di Jepun, lapan domestik keluli krom, keluli krom 9 kekerasan yang sama.
VG -
10 Jepun 'syarikat keluli khas saya dalam pengeluaran keluli tahan karat mewah, adalah perkara biasa dalam pisau dapur Jepun, ia juga sangat sesuai untuk yang penting diri.
Pastikan tahap tajam yang baik, kekerasan adalah tinggi, juga tidak mudah berkarat, tetapi kandungan karbon tinggi kurang daripada 5 rintangan karat keluli krom.
Terdapat sifat keluli VG1 bahagian bawah sedikit, kekerasan, kira-kira 60.
Keluli tahan karat molibdenum vanadium (
AUS-
8)
Kekerasan adalah lebih rendah daripada 58, beberapa pisau dapur peringkat permulaan yang digunakan di Jepun, lapan domestik keluli krom, keluli krom 9 kekerasan yang sama.
Metalurgi serbuk keluli serbuk (
粉末冶金)
Adalah produk teknologi metalurgi moden, adalah sejenis serbuk logam sebagai bahan mentah, melalui kaedah pemprosesan menekan dan pensinteran pelbagai jenis produk.
Kerana keluli serbuk keluaran tahunan global hanya lima puluh ribu tan, dengan teknologi untuk menguasai rumit hanya segelintir pengeluar, tinggi di atas harga sudah tentu.
