Bıçağın kullanılıp kullanılmayacağını değerlendirin, ilk dikkat etmeniz gereken şey keskin olmasıdır.
Ana faktörlerin keskin derecesi çeliğin sertliğidir (
硬度)
.
Diyelim ki biri yumuşak çelikten, diğeri sert çelikten yapılmış iki bıçak var.
Onları son derece keskin bir şekilde taşlamak, aynı olup olmadıklarını mı?
Cevap hayır, çünkü yumuşak çelik çok geçmeden keskinleşir.
Keskinliği korumanın bu kadar ısrarcı olması büyük ölçüde çeliğin sertlik yeteneğine bağlıdır ve bıçağın performansını belirleyen ana faktördür.
Mutfak bıçağı çeliğinin sertliği ve korozyon direnci için başarı görmenin yanı sıra, aşınma direnci, tokluk, sertlik ve tokluk çelişkilidir, sertlik,
Karbon içeriği)
Aşınma direnci ve korozyon direnci çoğu zaman çelişkilidir; element mutfağın daha uzun süre keskin kalmasını sağlayabilir ancak öğütülmesi zor olacaktır.
Paslanmaz çelik ile diğer çelik ürünler arasında esaslı bir fark yoktur, sırf yüksek krom içeriğinden dolayı, metal yüzeyde oluşan krom oksit demir oksidi önler, uzun kabarcıklı su olması durumunda paslanma ihtimali yüksektir.
420 serisi paslanmaz çelik sıradan süpermarketler, çok amaçlı, ucuz ve mükemmel pas direncine sahip düşük kaliteli mutfak bıçağı satıyor, ancak karbon içeriği son derece düşük, bu nedenle düşük sertlik 52'den fazla değil, kabaca yaygın olarak kullanılan yerli düşük uçla eşdeğerdir üç krom çelik (
Değer, önceki sayının mil başına karbon içeriğini ifade eder)
.
X50CrMoV15 ashkenazi ana akım çelik mutfak bıçağı, iyi pas direnci, tokluk, ancak körelmez.
Ancak iyi bir bakım, çökmeyi önleyemez; bu, kabaca evde yaygın olarak kullanılan 5 kromlu çelik bıçağımıza eşdeğerdir.
Tabii ki, 5 kromlu çeliğin performansı sıradan çeliğin kendisinden daha iyidir, üreticinin benzersiz ısıl işleminden sonra da belirli bir promosyon vardır, ancak oradaki bileşenler genel bir performansa sahiptir.
Evde, kalın kaburgaları kesmek için kullanılan benzer sertlikte çelik bir mutfak bıçağı var, beyaz kesilmiş tavuk, domuz eti doğramak çok iyi, ancak kesilmiş sebze eti kesinlikle Japon çeliğinden daha iyi hissedecek.
Çeliksiz Japon mutfak bıçağı, burada sırf kontrast olsun diye.
Molibden vanadyum paslanmaz çelik (
Avustralya-
8)
Sertliği 58'den düşüktür, Japonya'da kullanılan bazı giriş seviyesi mutfak bıçakları, yerli sekiz krom çeliği, krom çeliği 9'a benzer sertliktedir.
VG-
10 Japon 'Benim özel çelik şirketim, üst düzey paslanmaz çelik üretiminde, Japon mutfak bıçağında yaygındır, aynı zamanda kendini beğenmiş kişiler için de çok uygundur.
Keskinliği iyi tutun, sertliği yüksektir, paslanması da kolay değildir, ancak yüksek karbon içeriği 5'ten az krom çeliği pas direncine sahiptir.
Neredeyse biraz daha düşük kalitede bir VG1 çeliği var, sertliği yaklaşık 60.
Molibden vanadyum paslanmaz çelik (
Avustralya-
8)
Sertliği 58'den düşüktür, Japonya'da kullanılan bazı giriş seviyesi mutfak bıçakları, yerli sekiz krom çeliği, krom çeliği 9'a benzer sertliktedir.
Toz çelik toz metalurjisi (
(粉末冶金)
Modern metalurji teknolojisinin ürünüdür, çeşitli ürünlerin presleme ve sinterleme işleme yöntemleriyle hammadde olarak bir tür metal tozudur.
Çünkü toz çelik küresel yıllık üretim yalnızca elli bin tondur ve teknolojide uzmanlaşmak yalnızca bir avuç üreticiyi karmaşık hale getirir ve bu da elbette fiyatın çok üzerindedir.
