Оцініть, чи варто використовувати ніж, перше, на що слід звернути увагу, це гострота.
Різкий ступінь основних факторів - твердість сталі (
硬度)
.
Припустимо, є два ножі, один з м'якої сталі, інший - з твердої.
Шліфування їх надзвичайно різке, що чи однакові вони?
Відповідь - ні, тому що гострота м'якої сталі скоро.
Таким чином, стійкість до збереження гостроти значною мірою залежить від здатності твердості сталі, яка є головним фактором, за яким судять про продуктивність ножа.
Окрім того, щоб побачити успіх для кухонного ножа, твердість сталі та корозійна стійкість, зносостійкість, в’язкість, твердість та в’язкість є суперечливими, твердість,
вміст вуглецю)
Зносостійкість і стійкість до корозії часто суперечать один одному, елемент може зробити кухню більш міцною протягом тривалого часу, але її буде важко відшліфувати.
З нержавіючої сталі та інших сталевих виробів немає суттєвої різниці лише через високий вміст хрому, оксид хрому, що утворюється на поверхні металу, щоб запобігти утворенню оксиду заліза, у разі довгої бульбашки води, ймовірно, іржавіє.
Звичайні супермаркети з нержавіючої сталі серії 420 продають недорогий кухонний ніж, багатоцільовий, дешевий і чудово стійкий до іржі, але вміст вуглецю надзвичайно низький, тому низька твердість становить не більше 52, що приблизно еквівалентно нашому внутрішньому низькому класу, який зазвичай використовується три хромовані сталі (
Значення відноситься до вмісту вуглецю попереднього числа на міл)
.
Кухонний ніж із основної сталі ашкеназі X50CrMoV15, хороша стійкість до іржі, міцність, але швидко затуплюється.
Але хороше обслуговування не може зменшити колапс, приблизно еквівалентно нашому звичайному внутрішньому ножу з 5 хромованої сталі.
Звичайно, продуктивність 5-хромованої сталі краща, ніж сама звичайна сталь, після унікальної термічної обробки виробника також має певне просування, але інгредієнти є загальними характеристиками.
Удома є сталевий кухонний ніж із подібною твердістю, який використовується для різання товстих ребер, білої нарізки курки, нарізання свинини дуже добре, але нарізання овочів, м’ясо, очевидно, буде відчуватися, ніж японська сталь.
Японський кухонний ніж без сталі, тут просто для контрасту.
Молібден-ванадієва нержавіюча сталь (
AUS-
8)
Твердість нижча за 58, деякі кухонні ножі початкового рівня використовуються в Японії, внутрішня вісім хромована сталь, хромована сталь 9 аналогічної твердості.
VG -
10 Японська 'моя спеціальна сталеливарна компанія у виробництві високоякісної нержавіючої сталі, поширена в японському кухонному ножі, вона також дуже підходить для власного значення.
Зберігайте гострий ступінь хорошим, твердість висока, також нелегко іржавіє, але високий вміст вуглецю менше ніж 5 стійкість до іржі хромованої сталі.
Є в природі майже трохи нижча сталь ВГ1, твердість близько 60.
Молібден-ванадієва нержавіюча сталь (
AUS-
8)
Твердість нижча за 58, деякі кухонні ножі початкового рівня використовуються в Японії, внутрішня вісім хромована сталь, хромована сталь 9 аналогічної твердості.
Порошкова металургія порошкової сталі (
粉末冶金)
Є продуктом сучасної металургійної технології, є різновидом металевого порошку як сировини, шляхом пресування та спікання методів обробки різних видів продукції.
Оскільки світовий річний обсяг виробництва порошкової сталі становить лише п’ятдесят тисяч тонн, а технологію, яка складна для освоєння, вдається лише невеликій кількості виробників, звичайно ж, дорожче.
