Bewerten Sie, ob ein Messer verwendet werden soll. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Schärfe.
Der scharfe Grad der Hauptfaktoren ist die Härte des Stahls (
硬度)
。
Angenommen, es gibt zwei Messer, eines ist aus weichem Stahl, das andere aus hartem Stahl.
Schleifen sie extrem scharf, ob sie gleich sind?
Die Antwort ist nein, denn der weiche Stahl schärft schnell.
So dauerhaft scharf zu bleiben, hängt weitgehend von der Fähigkeit der Härte des Stahls ab, dem Hauptfaktor, der die Leistung eines Messers beurteilt.
Zusätzlich zum Erfolg von Küchenmesserstahl sind Härte und Korrosionsbeständigkeit, Verschleißfestigkeit, Zähigkeit, Härte und Zähigkeit widersprüchlich, Härte,
Kohlenstoffgehalt)
Verschleißfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit sind oft widersprüchlich. Das Element kann die Küche länger scharf halten, aber es wird schwierig zu schleifen sein.
Bei Edelstahl und anderen Stahlprodukten gibt es keinen wesentlichen Unterschied, nur aufgrund des hohen Chromgehalts. Das in der Metalloberfläche gebildete Chromoxid verhindert, dass Eisenoxid im Falle von langem Blasenwasser rostet.
420-Serie-Edelstahl, gewöhnliche Supermärkte verkaufen Low-End-Küchenmesser, die vielseitig einsetzbar, günstig und ausgezeichnet rostbeständig sind, aber der Kohlenstoffgehalt ist extrem niedrig, so dass die niedrige Härte nicht mehr als 52 beträgt, was in etwa der in unserem inländischen Low-End-Küchenmesser entspricht, die üblicherweise verwendet wird drei Chromstahl (
Der Wert bezieht sich auf den Kohlenstoffgehalt der vorherigen Zahl pro Mil)
。
X50CrMoV15 Küchenmesser aus Ashkenazi-Stahl, gute Rostbeständigkeit, Zähigkeit, aber schnell stumpf.
Aber eine gute Wartung kann den Zusammenbruch nicht verhindern, was in etwa unserem im Haushalt häufig verwendeten 5-Chromstahlmesser entspricht.
Natürlich ist die Leistung des 5-Chrom-Stahls besser als bei gewöhnlichem Stahl selbst, nachdem die einzigartige Wärmebehandlung des Herstellers auch eine gewisse Förderung hat, aber die Zutaten dort sind allgemeine Leistung.
Zu Hause gibt es ein Küchenmesser aus Stahl mit ähnlicher Härte, das zum Schneiden dicker Rippen, zum Weißschneiden von Hühnchen und zum Hacken von Schweinefleisch verwendet wird. Es ist sehr gut, aber geschnittenes Gemüsefleisch fühlt sich offensichtlich besser an als japanischer Stahl.
Das japanische Küchenmesser ohne Stahl, hier nur des Kontrasts halber.
Molybdän-Vanadium-Edelstahl (
AUS-
8)
Die Härte ist niedriger als 58, einige in Japan verwendete Einstiegsküchenmesser, der inländische acht Chromstahl, Chromstahl hat eine ähnliche Härte wie 9.
VG -
10 Japanisches Spezialstahlunternehmen in der Herstellung von hochwertigem Edelstahl, das in japanischen Küchenmessern weit verbreitet ist und sich auch sehr gut für Selbstgefällige eignet.
Halten Sie den Schärfegrad gut, die Härte ist hoch, auch nicht leicht zu rosten, aber hoher Kohlenstoffgehalt, weniger als 5 Chromstahl-Rostbeständigkeit.
Es handelt sich um einen von Natur aus fast etwas niedrigeren VG1-Stahl mit einer Härte von etwa 60.
Molybdän-Vanadium-Edelstahl (
AUS-
8)
Die Härte ist niedriger als 58, einige in Japan verwendete Einstiegsküchenmesser, der inländische acht Chromstahl, Chromstahl hat eine ähnliche Härte wie 9.
Pulverstahlpulvermetallurgie (
粉末冶金)
Ist das Produkt moderner metallurgischer Technologie, eine Art Metallpulver als Rohmaterial, das durch Pressen und Sintern zu verschiedenen Arten von Produkten verarbeitet wird.
Da die weltweite Jahresproduktion von Pulverstahl nur fünfzigtausend Tonnen beträgt, ist die Beherrschung der Technologie nur für eine Handvoll Hersteller kompliziert, was natürlich weit über dem Preis liegt.
