各家族の包丁の選択は重要であり、「言う」主張は、食べるのが最も大きなものであり、体が長く、良い食事はお金を稼ぐために働く力を持つためにのみ可能です。
しかし、早めに食事をしなければならないのは、包丁を使わずに食事を作る優れた料理人が必要です。
包丁の種類が豊富で選び方がわからない方も多いと思いますので、ちょっとしたポイントを以下にまとめましたので、お役に立てれば幸いです。
鋭い刃、。
シャープなエッジに、フラットに、隙間なく。
まず、包丁に対するユーザーの立場からすると、第一の要求はシャープでなければなりませんが、
速い）
、シャープに耐えるのが最善です。
それでは、包丁の切れ味はこれらの属性によって決まるのか見てみましょう。
(1)素材。
通常、鋼、ステンレス鋼、炭素鋼（
例：外殻鋼）
、またはセラミック (
ジルコニア)
ダマスカスなど。
材質が異なると完成後の刃物の硬さが異なりますが、硬ければ硬いほど切れ味が良くなる、と理解して良いでしょうか？
包丁の「速さ」は刃口の程度や柔らかさなどに左右されるため、これは完全に正しいわけではないと言わざるを得ません。
通常、セラミックナイフなどはステンレス鋼よりも硬度が高いですが、ユーザーが使用する過程でまだステンレス鋼のナイフになっていないことがよくあります。
これは、材料セラミックブレードの口の程度が小さすぎてはいけないという制限があるためです。そうでないと、直接脆くなります。
セラミックナイフの利点はもちろん腐食しないことです。
硬度: 3 cr13 <
4Cr13<
5Cr15<
8Cr15<
9 cr15 炭素鋼材質 & lt;
ダマスカス<
セラミック（
ジルコニア)
エッジのディクション。
機械刃と手動刃に分かれます。
したがって、切れ味の点では、鋼の硬度が高く、ラジアン以下の小さな部品はより柔らかく、包丁の非直線的な直線刃はより「速く」、使いやすくなります、特にスライスナイフ。
つまり、同じ材料を二つに切るよりも鋭くスライスするナイフの技術、これは刃の度合いによって決まります。
2つ目は、快適な使用感です。
人間味のあるデザインのハンドル、握り心地。
木製ハンドル、エンジニアリングプラスチック、スチールシャンクなどの主な材料には、それぞれ独自の利点があります。
一般的に、より洗練された包丁のグリップを形成するためのより良いスタンピングが行われます。
伝統的な鍛造製法による木柄刃物、
主に丸いハンドルにあります）
現在、いくつかの伝統的な工具メーカーが他の包丁ハンドルの販売を開始しました。
3、安全に使用してください。
ハンドルは滑りにくいデザインで、販売ユーザーに害を与えません。
少なくともこれは言うまでもありません。
また、スタンピング成形と赤熱鍛造法の違い、メリット、デメリットを教えてください。
スタンピング成形：大きな鋼材のブロックを使用するだけです（
厚さ2mmなど）
、パンチ研削ツールナイフの胚によって直接完成品を打ち抜き、その後の加工、表面処理、熱処理、キッチンなどの完成品へのプロセス上のハンドル。
このプロセスには、高効率とコストの利点があり、機械化度が高く、表面処理が優れており、標準化度が高く、細部がより完璧です。
：伝統的な鍛造とスタンピング成形プロセスの最大の違いは、ナイフの初期段階です。
鍛造鋼の胚（すなわち、
通常はブロックします）
連打で赤い状態へ(
今なら万能マシンハンマー）
、予備的なナイフの胚を作成し、手動で (エッジ
下）
、表面処理、熱処理など、完成したチョッパーは通常、厚い、薄い池の口に住んでおり、横断面はくさびを想定しています。
鍛造鋼包丁は、包丁をスタンピング成形するよりもコンパクトで、刃の応力分布がより均一で、切れ味の持続性に優れています。
欠点は、歩留まりが高く、難易度が高く、コストが高く、プロセスの詳細が比較的少ないことです。
家庭用包丁は機能に応じて、スライスナイフ、二枚切りナイフ、チョップアンドカッターナイフ、フルーツナイフなどと、冷凍肉ナイフ、パン切りナイフ、多目的ナイフなどに分けられます。
機能は違えど、用途は同じではないので、包丁を選ぶときは目的を持って、自分の料理の基礎を築くように選ぶ必要があります。
