בגלל חד בטוח יותר מאשר בוטה להשתמש בסכין מטבח, סכין מטבח על מנת להבטיח את הלהב חד וקשה, צריך להיות מעת לעת סכין, הדבר הראשון שצריך להבין, תפקידו של המחדד ומוטות השחזה שונים.
ניתן להשתמש במוט סכין כדי לשמור על הלהב חד, הסר קנס אינו חלק, אם הסכין קהה, אנא השתמש באבן השחזה.
בתנאי שימוש רגיל בסכין מטבח, הלהב לא ייראה בקלות מקהה, אך תהיה תופעת להבים מעוקלים מעט, חלקם גלגולים ימינה, חלקם גלגולים שמאלה, סוג 'S', זה הוא סימפטום של להב עמום, אם לא לעשות עיבוד, יהפוך יותר ויותר משעמם, ברגע זה צריך לתקן את הלהב עם מקלות סכין.
השתמש בסכין, ליתר בטחון, הדרך הנכונה היא להשתמש ביד שמאל מחזיקה סכין, יד ימין קח סכין מטבח, להב כלפי מעלה, מוט סכין לא קדימה ואחורה על הקצה שחיקה, מוטות השחזה הוא 20 - מגע עם הלהב זָוִית
25 מעלות, כדי להצביע על כיוון הסוויפ, בנסיבות רגילות בכל צד של הלהב יש פעמיים עד שלוש פעמים יכול להיות חד, חידד המסוק שלו נוח, המאפיינים של טוב ומהיר.
