A causa de l'ús d'un ganivet de cuina més segur que contundent, el ganivet de cuina per garantir que la fulla sigui afilada i dura, hauria de ser un ganivet periòdicament, el primer que cal entendre, el paper de l'esmoladora i les varetes d'esmolar són diferents.
La vareta del ganivet es pot utilitzar per mantenir la fulla afilada, treure-la fina no és suau, si el ganivet és rom, utilitzeu la pedra de mòlta.
Sota la condició de l'ús normal d'un ganivet de cuina, la fulla no serà fàcilment visible des de la punta, però hi haurà un fenomen de fulla lleugerament corbada, alguns rotllos a la dreta, alguns rotllos a l'esquerra, el tipus "S", aquest és un símptoma d'una fulla apagada, si no es fa el processament, es tornarà cada cop més apagada, en aquest moment cal corregir la fulla amb pals de ganivet.
Utilitzeu un ganivet, per seguretat, la manera correcta és utilitzar la mà esquerra agafant un ganivet, la mà dreta agafar un ganivet de cuina, la fulla cap amunt, la barra del ganivet no es mou cap endavant i cap enrere a la vora, les barres de mòlta són 20 - contacte amb la fulla Angle
25 graus, per apuntar la direcció de l'escombrat, en circumstàncies normals a cada costat de la fulla té dues o tres vegades pot ser afilat, afilat el seu picador és convenient, les característiques de bona i ràpida.
