Vì sắc bén an toàn hơn cùn nên sử dụng dao làm bếp, dao làm bếp để đảm bảo lưỡi dao sắc và cứng nên định kỳ thay dao, điều đầu tiên cần hiểu là vai trò của dụng cụ mài và thanh mài là khác nhau.
Có thể dùng thanh dao để giữ cho lưỡi dao sắc bén, loại bỏ mịn không mịn, nếu dao cùn hãy sử dụng đá mài.
Trong điều kiện sử dụng dao nhà bếp thông thường, lưỡi dao sẽ không dễ dàng nhìn thấy được nếu cùn, nhưng sẽ có hiện tượng lưỡi hơi cong, một số cuộn sang phải, một số cuộn sang trái, loại 'S', điều này là hiện tượng lưỡi dao bị cùn, nếu không xử lý sẽ càng cùn hơn, lúc này cần phải chỉnh lại lưỡi dao bằng que dao.
Dùng dao cắt, để an toàn, cách đúng là dùng tay trái cầm dao, tay phải cầm dao làm bếp, lưỡi dao hướng lên trên, thanh dao không qua lại trên mép mài, que mài là 20 - tiếp xúc với lưỡi dao Góc
25 độ, để chỉ hướng quét, trong trường hợp bình thường, mỗi bên của lưỡi dao có thể sắc bén từ hai đến ba lần, việc mài dao băm của anh ta rất tiện lợi, đặc tính tốt và nhanh.
