Zbog oštrog sigurnijeg nego tupog za korištenje kuhinjskog noža, kuhinjski nož kako bi se osigurala oštrica oštra i tvrda, treba povremeno nož, prva stvar koju treba razumjeti, uloga oštrila i šipke za oštrenje su različite.
Oštrena šipka noža može se koristiti za održavanje oštrice oštrice, uklonite fino nije glatko, ako je nož tup, koristite brusni kamen.
U uvjetima normalne upotrebe kuhinjskog noža, oštrica neće biti lako vidljiva od tupog dijela, ali bit će pojava blago zakrivljene oštrice, neke se kotrljaju udesno, neke ulijevo, tip 'S', ovaj je simptom tupe oštrice, ako se ne obradi, postat će sve tuplji, u ovom trenutku potrebno je ispraviti oštricu štapićima noža.
Koristite nožni nož, radi sigurnosti, ispravan način je koristiti lijevu ruku držeći nož, desnu ruku uzmite kuhinjski nož, oštricu prema gore, šipku noža nemojte pomicati naprijed-natrag po rubu brušenja, brusna šipka je 20 - kontakt s oštricom Kut
25 stupnjeva, za usmjeravanje smjera zamaha, pod normalnim okolnostima sa svake strane oštrica ima dva do tri puta može biti oštra, naoštrena njegova sjeckalica je prikladna, karakteristike su dobre i brze.
