Kerana tajam lebih selamat daripada tumpul untuk menggunakan pisau dapur, pisau dapur untuk memastikan pisau tajam dan keras, harus secara berkala pisau, perkara pertama yang perlu difahami, peranan pengasah dan mengasah rod adalah berbeza.
Batang pisau pengasah boleh digunakan untuk memastikan bilah tajam, keluarkan halus tidak licin, jika pisau tumpul, sila gunakan batu pengisar.
Di bawah keadaan penggunaan biasa pisau dapur, bilah tidak akan mudah dilihat dari tumpul, tetapi akan ada fenomena bilah sedikit melengkung, beberapa gulung ke kanan, beberapa gulung ke kiri, jenis 'S', ini adalah gejala bilah kusam, jika tidak melakukan pemprosesan, akan menjadi lebih dan lebih kusam, pada masa ini perlu membetulkan bilah dengan kayu pisau.
Gunakan pisau pisau, untuk keselamatan, cara yang betul ialah menggunakan tangan kiri memegang pisau, tangan kanan ambil pisau dapur, bilah ke atas, bilah pisau jangan berulang-alik di tepi mengisar, batang pengisar adalah 20 - bersentuhan dengan bilah. Sudut
25 darjah, untuk menunjukkan arah sapuan, dalam keadaan biasa pada setiap sisi bilah mempunyai dua hingga tiga kali boleh tajam, diasah pencincang beliau adalah mudah, ciri-ciri yang baik dan cepat.
