З-за вострых бяспечней, чым тупых выкарыстоўваць кухонны нож, кухонны нож для таго, каб забяспечыць лязо вострым і цвёрдым, павінны перыядычна нож, першае, што трэба зразумець, ролю тачылкі і вастрыльных стрыжняў розныя.
Стрыжань нажа можа быць выкарыстаны, каб трымаць лязо вострым, выдаліце тонкі не гладкі, калі нож тупы, выкарыстоўвайце тачыльны камень.
Пры ўмове нармальнага выкарыстання кухоннага нажа, лязо будзе нялёгка бачна ад тупога, але будзе злёгку выгнутае лязо, некаторыя каціцца направа, некаторыя каціцца налева, тып «S», гэта з'яўляецца сімптомам тупога ляза, калі не рабіць апрацоўку, яно будзе станавіцца ўсё больш і больш тупым, у гэты момант трэба паправіць лязо палачкамі нажа.
Карыстайцеся нажом-нажом, у мэтах бяспекі правільны спосаб - левай рукой трымаць нож, правай рукой вазьміце кухонны нож, лязом уверх, стрыжань нажа не шліфуйце наперад-назад па краі, тачыльныя стрыжні 20 - кантакт з лязом Вугал
25 градусаў, каб паказаць кірунак разгорткі, пры нармальных абставінах з кожнага боку лязо мае два-тры разы можа быць вострым, завастрыць яго здрабняльнік зручна, характарыстыкі добрыя і хуткія.
