Через те, що гострий безпечніше, ніж тупий, використовувати кухонний ніж, кухонний ніж, щоб забезпечити гостре та тверде лезо, слід періодично ножем, перше, що потрібно зрозуміти, роль точила та точильних стрижнів різна.
Стрижень заточеного ножа можна використовувати для підтримки гостроти леза, видаліть дрібні негладкі; якщо ніж тупий, використовуйте точильний камінь.
За умов нормального використання кухонного ножа лезо не буде легко видно від тупого, але буде злегка вигнуте лезо, деякі котяться праворуч, деякі котяться ліворуч, тип «S», це є симптомом тупого леза, якщо не виконувати обробку, він буде ставати все більш і більш тупим, у цей момент потрібно виправити лезо паличками для ножа.
Використовуйте ніж-нож, для безпеки правильним способом є використання лівої руки, тримаючи ніж, правою рукою візьміть кухонний ніж, лезо вгору, брусок ножа не шліфуйте вперед-назад по краю, шліфувальні стрижні 20 – контакт з лезом Кут
25 градусів, щоб вказати напрямок розгортки, за нормальних обставин на кожній стороні леза два-три рази можна гострити, заточений його подрібнювач зручний, характеристики хороші та швидкі.
