சமையலறைக் கத்தியைப் பயன்படுத்துவது மழுங்கியதை விட கூர்மையானது என்பதால், கத்தியைக் கூர்மையாகவும் கடினமாகவும் உறுதிசெய்ய சமையலறைக் கத்தி, அவ்வப்போது கத்தியாக இருக்க வேண்டும், முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டியது, ஷார்பனர் மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் தண்டுகளின் பங்கு வேறுபட்டது.
கத்தியை கூர்மையாக வைத்திருக்க வெட் கத்தி கம்பியை உபயோகிக்கலாம், நன்றாக நீக்கவும் மென்மையாக இல்லை, கத்தி மழுங்கியதாக இருந்தால், தயவு செய்து அரைக்கல்லைப் பயன்படுத்தவும்.
சாதாரண சமையலறைக் கத்தியைப் பயன்படுத்தும் நிலையில், பிளேடு மழுங்கிய நிலையில் இருந்து எளிதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் சற்று வளைந்த பிளேடு நிகழ்வு, வலதுபுறம் சில ரோல்கள், இடதுபுறம் சில ரோல்கள், 'எஸ்' வகை, இது மந்தமான கத்தியின் அறிகுறியாகும், செயலாக்கம் செய்யாவிட்டால், மேலும் மேலும் மந்தமாகிவிடும், இந்த நேரத்தில் கத்தி குச்சிகளால் பிளேட்டை சரிசெய்ய வேண்டும்.
கத்திக் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், பாதுகாப்பிற்காக, இடது கையில் கத்தியைப் பிடித்தபடி பயன்படுத்துவதே சரியான வழி, வலதுபுறம் சமையலறைக் கத்தியை எடுத்து, பிளேடு மேல்நோக்கி, கத்திப் பட்டையை முன்னும் பின்னுமாக அரைக்கக் கூடாது, விளிம்பில் அரைக்கும் தண்டுகள் 20 - பிளேடுடன் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும். கோணம்
25 டிகிரி, ஸ்வீப் திசையில் சுட்டிக்காட்ட, கத்தி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் இரண்டு மூன்று முறை கூர்மையாக இருக்க முடியும் சாதாரண சூழ்நிலையில், அவரது ஹெலிகாப்டர் வசதியான, நல்ல மற்றும் வேகமான பண்புகள் கூர்மைப்படுத்தப்பட்டது.
