Việc lựa chọn dao làm bếp cho mỗi gia đình là vô cùng quan trọng, ‘nói’ khẳng định, là thứ ăn lớn nhất, chỉ có thể là một thân dài, một bữa cơm ngon để có sức đi làm kiếm tiền.
Nhưng phải ăn sớm là cần phải có người đầu bếp giỏi, nấu một bữa ăn không cần dao bếp.
Rất nhiều người vì nhiều loại dao làm bếp không biết cách lựa chọn nên mình tổng hợp những điểm nhỏ sau đây, hy vọng có thể giúp ích cho bạn.
Một lưỡi dao sắc bén,.
Cạnh sắc, phẳng, không có khe hở.
Trước hết, từ quan điểm của người sử dụng dao làm bếp, nhu cầu đầu tiên phải sắc bén,
Nhanh)
, tốt nhất là nên chịu đựng sắc bén.
Vậy chúng ta hãy xem độ sắc bén của con dao làm bếp được quyết định bởi những thuộc tính nào?
(1) vật chất.
Thông thường là thép, thép không gỉ, thép cacbon (
Ví dụ như thép vỏ)
, hoặc gốm sứ (
zirconia)
Damacus, v.v.
Chất liệu khác nhau quyết định dụng cụ cắt có độ cứng khác nhau sau khi thành phẩm, vậy có thể hiểu là độ cứng thì độ sắc nét càng cao?
Có thể nói là không hoàn toàn đúng, bởi một con dao làm bếp “nhanh” còn phụ thuộc vào độ miệng lưỡi, độ mềm v.v.
Chẳng hạn như dao gốm thường có độ cứng cao hơn dao inox nhưng thường thấy trong quá trình sử dụng người dùng vẫn chưa có dao inox.
Điều này là do vật liệu miệng lưỡi gốm bị giới hạn không quá nhỏ, nếu không nó sẽ giòn trực tiếp.
Tất nhiên, dao gốm có ưu điểm là không bị ăn mòn.
Độ cứng: 3 cr13 & lt;
4Cr13<
5Cr15<
8Cr15<
9 cr15 chất liệu thép cacbon & lt;
Damas & lt;
Gốm sứ (
zirconia)
Từ điển của cạnh.
Chia thành cạnh máy và cạnh thủ công.
Vì vậy xét về độ sắc, độ cứng của thép cao hơn, độ sắc cạnh, các phần nhỏ hơn radian mềm hơn và cạnh thẳng phi tuyến của dao làm bếp sẽ ‘nhanh’ hơn, sử dụng tốt hơn, đặc biệt là dao thái lát.
Vì vậy, cùng một chất liệu, kỹ thuật cắt dao sắc hơn so với cắt làm đôi, điều này được xác định bởi độ cạnh.
Thứ hai, sử dụng thoải mái.
Tay cầm được thiết kế nhân bản, cầm nắm thoải mái.
Chất liệu chính có tay cầm bằng gỗ, nhựa kỹ thuật, thân thép, v.v., đều có những ưu điểm riêng.
Nói chung làm việc dập tốt hơn tạo thành một tay cầm dao nhà bếp tinh tế hơn;
Quy trình rèn truyền thống của dụng cụ cắt có tay cầm bằng gỗ,
Chủ yếu ở tay cầm tròn)
, hiện nay có một số nhà sản xuất dụng cụ truyền thống bắt đầu có doanh số bán cán dao nhà bếp khác.
Ba, sử dụng an toàn.
Tay cầm có thiết kế chống trơn trượt, sẽ không gây hại cho người dùng.
Ít nhất thì điều này không cần phải nói.
Cũng cho tôi biết sự khác biệt giữa quá trình đúc khuôn và rèn nhiệt đỏ, những ưu điểm và nhược điểm.
Đúc khuôn: đơn giản là sử dụng một khối thép lớn (
Chẳng hạn như độ dày 2 mm)
, dập phôi hoàn chỉnh trực tiếp bằng phôi dao công cụ mài, sau đó xử lý thiên tai tiếp theo, xử lý bề mặt, xử lý nhiệt, xử lý trong quá trình thành các sản phẩm hoàn chỉnh như nhà bếp.
Quá trình này có ưu điểm là hiệu quả cao và lợi thế về chi phí, mức độ cơ giới hóa cao, xử lý bề mặt tốt hơn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao, chi tiết hoàn hảo hơn.
: Quá trình rèn và dập khuôn truyền thống có sự khác biệt lớn nhất là giai đoạn phôi dao.
Phôi thép rèn (cụ thể là
Thường chặn)
Đến trạng thái màu đỏ, qua việc đập liên tục (
Bây giờ là máy búa đa năng)
, tạo phôi dao sơ bộ, sau đó theo cách thủ công (cạnh
Xuống)
, xử lý bề mặt, xử lý nhiệt…, máy băm thành phẩm thường sống trên miệng ao dày, mỏng, mặt cắt ngang giả định hình nêm.
So với việc dập tạo thành một con dao nhà bếp, con dao nhà bếp bằng thép rèn nhỏ gọn hơn, phân bố ứng suất của lưỡi đồng đều hơn, giữ được độ sắc bén tốt hơn.
Khuyết điểm là năng suất tăng độ khó và giá thành cao, quy trình tương đối ít chi tiết.
Dao làm bếp gia đình theo chức năng được chia thành dao thái, cắt đôi và dao chặt, dao cắt hoa quả, v.v., và các loại khác như dao thịt đông lạnh, dao cắt bánh mì, dao đa năng, v.v.
Công năng khác nhau, cách sử dụng cũng không giống nhau nên khi chọn dao làm bếp phải có mục đích, phải lựa chọn để tạo nền tảng tốt cho món ăn của mình.
