1, lưỡi mài đá mài bên trong đầu tiên.
Để làm một con dao nhà bếp và 3 ° - cho đá mài
Góc 5 ° (
Góc càng nhỏ, cắt năng lượng)
Khi dao qua lại, Góc cơ bản không thay đổi.
Bề mặt mài cạnh ngoài nữa.
Làm một con dao làm bếp và 5 ° - vào đá mài
Góc 8°, cắt bỏ bề mặt lưỡi dao để đảm bảo thức ăn có thể được mịn màng bằng cách tách dao làm bếp, nhưng cũng không nên quá lớn.
2, đáy bát giữ dao có tay cầm, làm cho bề mặt dao chạm vào đáy cốc có góc tiếp xúc lặp lại khoảng 20 °.
Một vòng tròn ở đáy gốm rất cứng và thô ráp, tương tự như đá mài.
Lưỡi dao và đáy sứ tạo ra ma sát rất lớn nên bạn có thể mài dao sắc bén.