Mivel éles biztonságosabb, mint tompa használni konyhai kést, konyhai kést annak érdekében, hogy a penge éles és kemény legyen, rendszeresen kést kell használni, az első dolog, amit meg kell érteni, az élező és az élezőrudak szerepe eltérő.
A késrúd segítségével a penge éles maradhat, a finom eltávolítása nem sima, ha a kés tompa, használja a köszörűkövet.
A konyhakés normál használatának körülményei között a penge nem lesz jól kivehető tompából, de előfordul egy enyhén ívelt pengejelenség, hol jobbra, hol balra gurul, 'S' típusú, ez a tompa penge tünete, ha nem végzi el a feldolgozást, egyre tompább lesz, ebben a pillanatban késpálcákkal javítani kell a pengét.
Használj késkést, a biztonság kedvéért helyesen használd a bal kézzel fogva a kést, jobb kézzel fogsz egy konyhakést, a penge felfelé, a késrúd ne köszörülj oda-vissza az élen köszörülés, köszörűrudak 20 - érintkezés a pengével Szög
25 fokos, hogy mutasson a sweep irányába, normál körülmények között a penge mindkét oldalán két-három alkalommal lehet éles, éles a chopper kényelmes, a jellemzői jó és gyors.
