Karena tajam lebih aman daripada tumpul menggunakan pisau dapur, pisau dapur untuk memastikan pisau tajam dan keras, sebaiknya pisau secara berkala, hal pertama yang harus dipahami, peran pengasah dan batang pengasah berbeda.
Batang pisau asah dapat digunakan untuk menjaga agar mata pisau tetap tajam, menghilangkan halus tidak halus, jika pisau tumpul silahkan menggunakan batu asah.
Dalam kondisi penggunaan normal pisau dapur, bilahnya tidak mudah terlihat tumpul, namun akan terjadi fenomena bilah agak melengkung, ada yang menggelinding ke kanan, ada yang menggelinding ke kiri, tipe 'S', ini merupakan gejala mata pisau tumpul, jika tidak dilakukan pengolahan akan semakin tumpul, pada saat inilah mata pisau perlu dikoreksi dengan tusukan pisau.
Gunakan pisau pisau, untuk keselamatan, cara yang benar adalah menggunakan tangan kiri memegang pisau, tangan kanan mengambil pisau dapur, mata pisau menghadap ke atas, batang pisau jangan maju mundur pada bagian tepi gerinda, batang gerinda berjumlah 20 - kontak dengan mata pisau Sudut
25 derajat, untuk menunjukkan arah sapuan, dalam keadaan normal di setiap sisi bilahnya memiliki dua hingga tiga kali bisa tajam, diasah perajangnya nyaman, karakteristiknya bagus dan cepat.
