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2020/03/19

1. 首先，要選擇一塊好的油石，不需要太厚，太薄也不好，表面會看到粗砂。 2. 菜刀與油石的接口盡量多，角度大約在15度左右。 3. 然後沿著刀片向側面進行磨削，磨完後將刀和刀石拾起體外，然後再沿刀片磨回到原來的位置，如此動作反复進行，不要壓回磨，磨刀才會磨好刀片和鈍化。 4. 一面再磨過去幾次後另一面也照同樣的方法磨。可以在磨刀石上加水潤濕，這樣就可以讓菜刀磨損得快，當然磨刀石也會磨損得更快，但是犧牲磨刀石是不可避免的。

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