Belangrikste oorweging wanneer kombuismes hierdie twee aspekte kies en koop -
—
Die lem materiaal en die gebruik van gemak -
Skerp lem materiaal besluite in die algemeen hoe hoër die hardheid van die lem, hoe meer skerp blywende.
Die lem van die algemene materiaal is kwalitatiewe hardheid is van hoë tot lae orde is soos volg: poeier staal & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
En 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Oor die algemeen, HRC (
Rockwell hardheid)
60 + 2 bereik, het reeds die drumpel van die 'harde staal' ingestap.
Maar hoe hoër die hardheid, maklik om die skerp te slyp, maar ook die sagte, so 'n mes as verkeerde gebruik maklik om te 'kraak';
Die laer hardheid van dao, goeie taaiheid, maklik om 'die rand', maar gebruik vir 'n lang tyd dikwels nodig om skerp te maak.
- - - - - -
Deur gemak in die Chinese styl kombuis te gebruik, kap vulsels soos langer gebruik, indien nie 'n goeie mes greep gemak nie, kan dit nie 'n 'goeie dao' noem nie, so die keuse van die handvatsel is baie belangrik.
Die handvatsel van die mark nou is daar vier hooftipes van meer as vier handvatsels kontras: 'hol handvatsel handvatsel modellering kan veranderlik wees.
'Kop' staalhandvatsel is swaar, gebruiksgevoel is sterk.
'Plastiekhandvatsel' gebruik aanraking vir 'n lang tyd is sleg.
'Hout' glyvaste aspekte sal effens beter wees.
Voorgestelde persoonlik probeer, na alles, almal se verskillende sny tegniek gebruik.
