Mutfak bıçağını seçerken ve satın alırken dikkat edilmesi gereken ana husus bu iki husustur:
—
Bıçak malzemesi ve konfor kullanımı -
Keskin bıçak malzemesi kararları genel olarak bıçağın sertliği ne kadar yüksek olursa keskinlik de o kadar uzun olur.
Ortak malzemenin bıçağının niteliksel sertliği yüksekten düşüğe doğru aşağıdaki gibidir: toz çelik & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
Ve 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Genel olarak sıcak rulo (
Rockwell sertliği)
60+2'ye ulaştı, 'sert çelik' eşiğine çoktan adım attı.
Bununla birlikte, sertlik ne kadar yüksek olursa, keskin olanı bilemek kolaydır, ancak aynı zamanda hassastır, bu tür bir bıçağın yanlış kullanılması halinde 'çatlaması' kolaydır;
Dao'nun sertliği daha düşüktür, tokluğu iyidir, 'kenar' kolaydır, ancak uzun süre kullanıldığında sıklıkla keskinleştirilmesi gerekir.
- - - - - -
Çin tarzı mutfaklarda kullanım rahatlığı, doğrama dolguları gibi daha uzun süre kullanım, iyi bir bıçak kavrama rahatlığı olmasa da buna 'iyi dao' denemez, bu nedenle sap seçimi çok önemlidir.
Piyasada artık dörtten fazla kulp kontrastının dört ana kulp türü bulunmaktadır: 'içi boş kulp modellemesi değiştirilebilir.
'Kafa' çelik sapı ağırdır, kullanım hissi güçlüdür.
'Plastik saplı' dokunmayı uzun süre kullanmak kötüdür.
'Ahşap' kaymaz yönler biraz daha iyi olacaktır.
Şahsen denemeniz tavsiye edilir sonuçta herkesin kullandığı kesme tekniği farklıdır.
