Главна пажња када кухињски нож одаберете и купите ова два аспекта -
—
Материјал сечива и употреба удобности -
Оштре одлуке о материјалу сечива уопштено што је већа тврдоћа сечива, то је оштрија трајнија.
Оштрица од уобичајеног материјала је квалитативна тврдоћа од високог до ниског реда је како следи: челик у праху & гт;
ВГ10(
ХРЦ58 -
62).
>
ВГ2 >
1.
4116 (
ХРЦ54-
58)
И 50 црмов15 & гт;
40Цр13>
30Цр13(
ХРЦ48-
52)
。
Генерално, ХРЦ (
Роцквелл тврдоћа)
Стигао 60 + 2, већ је закорачио на праг 'тврдог челика'.
Међутим, што је већа тврдоћа, лако се меље оштар, али и нежан, такав нож ако се погрешно користи лако 'пукне';
Нижа тврдоћа дао, добра жилавост, лако се 'иви', али дуго се користи често треба да се оштри.
- - - - - -
Користећи удобност у кухињи у кинеском стилу, сецкање пуњења као што је употреба дуже, ако не и добар хват ножа, не може се назвати 'добар дао', тако да је избор дршке веома важан.
На тржишту сада постоје четири главна типа дршке са више од четири контраста: „Моделирање шупље ручке може бити променљиво.
Челична ручка 'глава' је тешка, осећај употребе је јак.
Дуготрајна употреба 'пластичне ручке' је лоша.
'Дрвени' неклизајући аспекти ће бити нешто бољи.
Предлажем да лично испробате, на крају крајева, свачију различиту технику сечења.
