Hovedovervejelse, når en køkkenkniv skal vælge og købe disse to aspekter -
—
Bladmaterialet og brugen af komfort -
Skarpe klingematerialebeslutninger generelt, jo højere hårdhed bladet er, desto skarpere holder den.
Bladet af det fælles materiale er kvalitativ hårdhed er fra høj til lav orden er som følger: pulverstål & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
Og 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Generelt er HRC (
Rockwell hårdhed)
Nåede 60 + 2, er allerede trådt ind på tærsklen til det 'hårde stål'.
Men jo højere hårdhed, let at slibe den skarpe, men også den ømme, sådan kniv, hvis forkert brug let at 'knække';
Den lavere hårdhed af dao, god sejhed, let at 'kanten', men brug i lang tid ofte nødt til at skærpe.
- - - - - -
Ved at bruge komfort i køkkenet i kinesisk stil kan fyld som f.eks. bruge længere, hvis ikke en god knivgrebskomfort, ikke kaldes en 'god dao', så valget af håndtaget er meget vigtigt.
Håndtaget på markedet nu er der fire hovedtyper af mere end fire håndtag kontrast: 'hult håndtag håndtag modellering kan ændres.
'Hoved' stålhåndtag er tungt, brugsfølelsen er stærk.
'Plastikhåndtag' bruge berøring i lang tid er dårligt.
'Træ' skridsikre aspekter vil være lidt bedre.
Foreslået personligt prøve, trods alt, alles forskellige skæreteknik brugt.
