Belangrijkste overweging bij het kiezen en kopen van een keukenmes zijn deze twee aspecten:
—
Het bladmateriaal en het gebruik van comfort -
Beslissingen over scherpe mesmaterialen in het algemeen: hoe hoger de hardheid van het mes, hoe scherper de levensduur.
Het blad van het gebruikelijke materiaal is kwalitatief, de hardheid is van hoge naar lage orde en is als volgt: poederstaal & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
En 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
Over het algemeen is HRC (
Rockwell-hardheid)
60+2 bereikt, is al in de drempel van het ‘harde staal’ gestapt.
Echter, hoe hoger de hardheid, hoe makkelijker het scherp te slijpen is, maar ook hoe malser, zo'n mes is bij verkeerd gebruik makkelijk te 'kraken';
De lagere hardheid van dao, goede taaiheid, gemakkelijk 'de rand', maar langdurig gebruik moet vaak worden geslepen.
- - - - - -
Met behulp van comfort in de Chinese keuken, hak vullingen zoals langer gebruik, als het geen goed mescomfort biedt, kan het geen 'goede dao' worden genoemd, dus de keuze van het handvat is erg belangrijk.
Het handvat van de markt nu zijn er vier hoofdtypen van meer dan vier handvatcontrast: 'holle handvatmodellering kan veranderlijk zijn.
'Head' stalen handgreep is zwaar, het gebruiksgevoel is sterk.
'Plastic handvat' lange tijd aanraken is slecht.
'Houten' antislip-aspecten zullen iets beter zijn.
Persoonlijk aanbevolen, probeer immers ieders andere kniptechniek.
