Aðalatriðið þegar þú velur og kaupir eldhúshníf þessa tvo þætti -
—
Blaðefnið og notkun þæginda -
Skarpar efnisákvarðanir í blaðinu almennt, því meiri hörku sem blaðið er, því skörpri endist hún.
Blaðið af sameiginlegu efni er eigindleg hörku er frá háu til lágu röð er sem hér segir: duft stál & GT;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
Og 50 crmov15 & GT;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Almennt séð, HRC (
Rockwell hörku)
Náði 60 + 2, hefur þegar stigið inn á þröskuld „harða stálsins“.
Hins vegar, því meiri hörku, auðvelt að mala beitt, en einnig blíður, svo hníf ef rangt notað auðvelt að 'sprunga';
Lægri hörku dao, góð hörku, auðvelt að 'brúna', en nota í langan tíma þarf oft að skerpa.
- - - - - -
Með því að nota þægindi í kínverskum eldhúsi, höggva fyllingar eins og notkun lengur, ef ekki góð þægindi fyrir hnífsgrip, getur ekki kallað það „gott dao“, svo val á handfangi er mjög mikilvægt.
Handfangið á markaðnum núna eru fjórar helstu gerðir af meira en fjögurra handfanga andstæða: 'holur handfangslíkön geta verið breytileg.
„Höfuð“ stálhandfang er þungt, notkunartilfinning er sterk.
„Plasthandfang“ notkunarsnerting í langan tíma er slæm.
Hálkuþolnir „viðar“ verða aðeins betri.
Mælt með persónulega að prófa, eftir allt saman, mismunandi skurðartækni sem notuð er.
