मुख्य विचार जब रसोई का चाकू चुनें और खरीदें तो ये दो पहलू हैं -
—
ब्लेड सामग्री और आराम का उपयोग -
सामान्य तौर पर तीव्र ब्लेड सामग्री निर्णय, ब्लेड की कठोरता जितनी अधिक होगी, टिकाऊपन उतना ही अधिक होगा।
सामान्य सामग्री का ब्लेड गुणात्मक कठोरता उच्च से निम्न क्रम तक होता है: पाउडर स्टील और जीटी;
वीजी10(
एचआरसी58 -
62).
>
वीजी2 >
1.
4116 (
एचआरसी54-
58)
और 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
एचआरसी48-
52)
。
सामान्य तौर पर, एचआरसी (
रॉकवेल कठोरता)
60 + 2 तक पहुंच गया, पहले ही 'हार्ड स्टील' की दहलीज में कदम रख चुका है।
हालाँकि, कठोरता जितनी अधिक होगी, पीसना उतना ही आसान होगा, तेज, लेकिन कोमल भी, गलत उपयोग से ऐसा चाकू 'टूटना' आसान होगा;
दाओ की कम कठोरता, अच्छी क्रूरता, 'किनारे' तक आसान, लेकिन लंबे समय तक उपयोग के लिए अक्सर तेज करने की आवश्यकता होती है।
- - - - - -
चीनी शैली की रसोई में आराम का उपयोग करना, चॉप फिलिंग जैसे कि लंबे समय तक उपयोग करना, यदि चाकू की पकड़ अच्छी नहीं है, तो इसे 'अच्छा दाओ' नहीं कहा जा सकता है, इसलिए हैंडल का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है।
बाजार के हैंडल में अब चार से अधिक हैंडल कंट्रास्ट के चार प्रमुख प्रकार हैं: 'खोखले हैंडल हैंडल मॉडलिंग परिवर्तनशील हो सकते हैं।
'हेड' स्टील हैंडल भारी है, उपयोग की भावना मजबूत है।
'प्लास्टिक हैंडल' को लंबे समय तक इस्तेमाल करने से टच खराब होता है।
'लकड़ी' के गैर-पर्ची पहलू थोड़े बेहतर होंगे।
व्यक्तिगत रूप से प्रयास करने का सुझाव दिया, आखिरकार, हर किसी की अलग-अलग काटने की तकनीक का उपयोग किया जाता है।
