Pertimbangan utama saat memilih dan membeli pisau dapur adalah dua aspek ini -
—
Bahan bilah dan penggunaan yang nyaman -
Keputusan material mata pisau yang tajam secara umum semakin tinggi kekerasan mata pisau, semakin tajam pula ketahanannya.
Bilah bahan umum dengan kekerasan kualitatif dari tingkat tinggi ke rendah adalah sebagai berikut: baja bubuk & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2>
1.
4116 (
HRC54-
58)
Dan 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
Secara umum, HRC (
kekerasan Rockwell)
Mencapai 60 + 2, sudah melangkah ke ambang batas 'baja keras'.
Namun, semakin tinggi kekerasannya, semakin mudah untuk menggiling tajam, tetapi juga semakin empuk, pisau tersebut jika salah digunakan mudah 'retak';
Kekerasan dao yang lebih rendah, ketangguhan yang baik, mudah untuk 'tepi', tetapi penggunaan jangka panjang sering kali perlu diasah.
- - - - - -
Menggunakan kenyamanan di dapur gaya Cina, isian cincang seperti digunakan lebih lama, jika kenyamanan pegangan pisau tidak bagus, tidak bisa disebut 'dao yang bagus', jadi pilihan pegangannya sangat penting.
Pegangan pasar sekarang ada empat jenis utama lebih dari empat kontras pegangan: 'pemodelan pegangan berongga dapat diubah.
Pegangan baja 'Kepala' berat, perasaan penggunaan kuat.
'Pegangan plastik' menggunakan sentuhan untuk waktu yang lama itu buruk.
Aspek anti selip 'Kayu' akan sedikit lebih baik.
Disarankan untuk mencoba secara pribadi, lagipula, teknik pemotongan yang digunakan setiap orang berbeda-beda.
