Główne kwestie, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze noża kuchennego i zakupie tych dwóch aspektów:
—
Materiał ostrza i komfort użytkowania -
Generalnie, im wyższa twardość ostrza, tym trwalsze ostrze.
Ostrze z powszechnego materiału ma twardość jakościową od wysokiego do niskiego rzędu i jest następująca: stal proszkowa & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
I 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
。
Ogólnie rzecz biorąc, HRC (
Twardość Rockwella)
Osiągnął 60 + 2, przekroczył już próg „twardej stali”.
Jednak im większa twardość, tym łatwiej jest zeszlifować na ostro, ale i delikatnie, taki nóż przy niewłaściwym użyciu łatwo „złamać”;
Niższa twardość dao, dobra wytrzymałość, łatwe do „ostrzenia”, ale przy długotrwałym użytkowaniu często trzeba ostrzyć.
- - - - - -
Korzystając z wygody w kuchni chińskiej, siekając nadzienia, można używać dłużej, jeśli nie jest to dobry komfort chwytu noża, nie można tego nazwać „dobrym dao”, dlatego wybór rączki jest bardzo ważny.
Uchwyty na rynku obecnie istnieją cztery główne typy z ponad czterema kontrastowymi uchwytami: „Wydrążony model uchwytu może być zmienny.
Stalowy uchwyt „głowy” jest ciężki, uczucie użytkowania jest mocne.
Dotyk „plastikowego uchwytu” przez długi czas jest zły.
„Drewniane” aspekty antypoślizgowe będą nieco lepsze.
Sugeruję osobiście spróbować, przecież każdy stosuje inną technikę cięcia.
