選購菜刀時主要考慮這兩方面—
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刀片材質及使用舒適度—
刀片的材質決定鋒利度，一般刀片的硬度越高，鋒利越持久。
常見材質的刀片材質硬度由高到低依序為：粉末鋼>粉末鋼。
VG10（
HRC58-
62）。
>
VG2 >
1.
4116（
HRC54-
58）
和50 crmov15>
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52）
。
一般來說，HRC（
洛氏硬度）
達到60+2，已經踏入了『硬鋼』的門檻。
但硬度越高，容易磨出鋒利，但也比較嫩，這樣的刀如果使用不當容易「裂」；
刀的硬度較低，韌性好，容易“刃口”，但使用時間長了往往需要磨刀。
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使用舒適度在中式廚房中，剁餡料等使用時間較長，如果沒有一把好的刀握感舒適度，就不能稱其為“好刀”，所以刀柄的選擇非常重要。
現在市面上的手把主要有四大類型以上四種手把對比： 空心把手 手把造型可以多變。
「頭」鋼柄較重，使用感強。
「塑膠手柄」使用時間長了觸感不好。
「木質」防滑方面會稍微好一點。
建議親自嘗試一下，畢竟每個人使用的切割手法都不同。
