சமையலறை கத்தி இந்த இரண்டு அம்சங்களையும் தேர்ந்தெடுத்து வாங்கும் போது முக்கிய கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் -
—
கத்தி பொருள் மற்றும் ஆறுதல் பயன்பாடு -
ஷார்ப் பிளேட் பொருள் முடிவுகள் பொதுவாக பிளேட்டின் கடினத்தன்மை அதிகமாகும், மேலும் கூர்மையான நீடித்திருக்கும்.
பொதுவான பொருளின் கத்தி தரமான கடினத்தன்மை உயர் இருந்து குறைந்த வரிசையில் உள்ளது பின்வருமாறு: தூள் எஃகு & ஜிடி;
VG10(
HRC58 -
62)
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
மற்றும் 50 crmov15 & ஜிடி;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
பொதுவாக, HRC (
ராக்வெல் கடினத்தன்மை)
60 + 2 ஐ எட்டியது, ஏற்கனவே 'ஹார்ட் ஸ்டீல்' வாசலில் அடியெடுத்து வைத்துள்ளது.
இருப்பினும், அதிக கடினத்தன்மை, கூர்மையாக அரைக்க எளிதானது, ஆனால் மென்மையானது, தவறாகப் பயன்படுத்தினால், 'விரிசல்' செய்வது எளிது;
தாவோவின் குறைந்த கடினத்தன்மை, நல்ல கடினத்தன்மை, 'விளிம்பிற்கு' எளிதானது, ஆனால் நீண்ட நேரம் பயன்படுத்தினால் அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.
----------
சைனீஸ் ஸ்டைல் கிச்சனில் வசதியைப் பயன்படுத்துதல், நீண்ட நேரம் பயன்படுத்துதல் போன்றவற்றை நறுக்குவது, நல்ல கத்தி பிடி வசதி இல்லை என்றால், அதை 'நல்ல தாவோ' என்று அழைக்க முடியாது, எனவே கைப்பிடியின் தேர்வு மிகவும் முக்கியமானது.
சந்தையின் கைப்பிடி இப்போது நான்கு கைப்பிடிகளுக்கு மேல் நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: 'வெற்று கைப்பிடி மாடலிங் மாறக்கூடியது.
'ஹெட்' எஃகு கைப்பிடி கனமானது, உபயோக உணர்வு வலுவாக உள்ளது.
'பிளாஸ்டிக் கைப்பிடி' நீண்ட நேரம் தொடுவது மோசமானது.
'மர' ஸ்லிப் இல்லாத அம்சங்கள் சற்று சிறப்பாக இருக்கும்.
தனிப்பட்ட முறையில் முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொருவரும் வெவ்வேறு வெட்டு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
