A konyhakés kiválasztásánál és vásárlásánál ez a két szempont a fő szempont:
—
A penge anyaga és a kényelem használata -
Az éles pengeanyag-döntés általában minél nagyobb a penge keménysége, annál élesebb a tartósság.
A penge a közös anyag minőségi keménysége a magastól az alacsony sorrendben a következő: por acél & gt;
VG10(
HRC58 -
62).
>
VG2 >
1.
4116 (
HRC54-
58)
És 50 crmov15 & gt;
40Cr13>
30Cr13(
HRC48-
52)
.
Általában a HRC (
Rockwell keménység)
Elérte a 60 + 2-t, már átlépett a „kemény acél” küszöbére.
Azonban minél nagyobb a keménység, könnyen csiszolható az éles, de gyengéd is, az ilyen kés helytelen használat esetén könnyen „megreped”;
A dao alacsonyabb keménysége, jó szívósság, könnyen "éles", de hosszú használat esetén gyakran élesíteni kell.
-------
A kínai stílusú konyha kényelmét kihasználva az olyan töltelékeket aprítsuk fel, mint például a hosszabb használat, ha nem a jó késfogás, de nem nevezhetjük „jó dao-nak”, ezért a nyél kiválasztása nagyon fontos..
A piacon jelenleg négy fő típus létezik, amelyek négynél több markolat kontrasztot alkotnak: „Az üreges markolat modellezése változtatható.
A 'Head' acél markolat nehéz, a használat érzése erős.
"Műanyag fogantyú" használata érintés hosszú ideig rossz.
A „fa” csúszásgátló szempontok valamivel jobbak lesznek.
Javasoljuk, hogy személyesen próbálja ki, elvégre mindenki más vágási technikát használ.
